#逐日美食分享

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各位网友，本日分享经典红烧肉的制作过程。
·选平底锅，把锅烧热之后加点油，肉足够放进去，一二三金黄，煎至起皮解渴为止。翻身，翻个锅，但是其目的紧张就是肉稍微去掉了，吃起来口感要好，而且煎过的肉吃起来又香脆，为下一步的糯打底子。

·炒好把刚才肉炒好以后，把它捣成放在边上，下一步开操作，炒个糖色。
·起锅烧油，油温烧到三成热的时候，把冰糖少许下入锅中，小火慢炒。炒糖色实在很关键，糖色就要小火炒，不能炒焦，炒炒桂皮来熬一个吃，充实炒。

·把姜、葱的味道全部炒出来，炒出来之后就准备下肉，肉下进去，然后不绝的翻炒。
·把之前炒好的煎好的肉放入锅中，这个时候糖色要翻滚、翻动，把全部的糖色全部包浆在之前煎好的肉上面。
·如今把八二年的黄酒一瓶下酒下入锅中，紧张是真香，去腥真香！如今肉的颜色基本上是出来了，如今加个底子再调一下。

·生抽，这点肉大概这里是三斤肉，放点小半勺的生抽，放一点点老抽，老抽不能多，老抽一多糖色跟老抽的融合，是以糖色为主。出来这里头，老抽不是后期最佳的颜色，小火不绝的烧四十分钟左右就基本上就可以了。

肉烧了四十分钟基本上成型了，看一下颜色，颜色红润，颜色还是可以。颜色朋友们准备出锅，出锅讲肉的回归一下它，几个要点。
·首先肉必须要煎黄、黄酒，糖色配比一定要完备，就是要适当，在葱姜不能少，它紧张的特性就是酥而不烂，油而不腻，色泽红润浓，要汤汁要收浓，收到反面更加入味。谢谢。

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