精选｜5道特色风味菜（附制作）

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肝腰合炒



原料
猪肝、猪腰、泡姜、泡椒、香葱段、蒜黄段、葱、姜、蒜
调味料
猪油、菜籽油、碗芡汁（料酒、酱油、盐、胡椒粉、香油、味粉）
烹饪步调
1.将猪肝洗净，改刀成柳叶片，猪腰去筋膜、腰臊，改花刀后切片，洗净备用；
2.将猪肝片、猪腰片上浆滑油备用；
3.锅入猪油、菜籽油烧热，下泡姜、泡椒爆香，入葱、姜、蒜炒香，入猪肝片、猪腰片，烹碗芡汁快速翻炒，起锅前参加香葱段、蒜黄段翻匀，出锅码盘即可。
麻仁香酥鸭

原料
肥鸭：1只（约重2000克）、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、鸡蛋1个、鸡蛋清3个、芝麻50克、花椒20粒、葱15克、香菜100克、姜15克
调味料
精盐适量、味精少许、白糖适量、绍酒25克、花椒粉1克、面粉50克、干淀粉50克、香油10克、花生油1000克（约耗100克）
烹饪步调
1.将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉;
2.先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝;
3.火腿切成末；肥膘肉切成细丝；香菜摘洗干净;
4.鸡蛋打在碗内，放入面粉、干淀粉各10克、净水50克，调制成糊;
5.将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，参加味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里;
6.将蛋清打起发泡，参加干淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末;
7.炒锅内放入花生油，烧至六成热，然后放入麻仁鸭酥炸，面上雪花糊则浇油淋炸，至底层呈金黄色时，滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，附近拼上香菜即可。
风味肥蛤





原料
花蚬子1千克、蒜末200克、尤物椒碎40克、干葱碎50克、姜末10克、干青花椒10克、干椒段20克、鲜花椒10克
调味料
甜麻辣酱（鲜麻辣鲜露40克、蚝油18克、鸡粉、白糖各适量、辣妹子10克、精盐适量、水400克、藤椒油适量
制作：
1.将花蚬子飞水，捞出，备用；
2.锅内放入色拉油100克烧热，放辅料1爆香后参加“甜甜麻辣酱”和花蚬子大火烧开，煮浓;
3.起锅，放入盛器中；淋上藤椒油；
4.锅内放入红油120克烧热，放入辅料2爆香后，一同淋在做好的蚬子上即可。

蜜汁烤红薯

原料

小红薯500克、糯米300克、蜜饯50克、大枣20 克
调味料
蜂蜜50克、猪油、
烹饪步调

1.糯米淘净，下入开水锅中煮至五分熟，捞出沥干水，纳盆放入猪油、蜂蜜、蜜饯、大枣拌匀，待用；
2.小红薯洗净外皮，切去两头，顺长在中间挖出凹槽，填入拌好的糯米饭，摆入烤盘；
3.再放入烤箱以180℃的温度烤制45分钟，其间取出来刷匀3次蜂蜜；
4.色泽鲜艳、香甜软糯的蜜汁烤红薯完成。
特色烟熏黄鱼





原料
中黄鱼4条（160克～175克/条）、大葱、香葱、姜、
调味料
盐、料酒、烟熏料（米饭、茶叶、白糖、面粉）
烹饪步调
1.将大葱、姜、盐、料酒混合匀称备用；黄鱼治净，用以上混合调料擦拭一遍，静置30分钟，晾干备用；
2.锅入烟熏料，上烟后，将黄鱼熏制1分钟，再将熏过的黄鱼用油浸法制熟；
3.将砂锅烧热，垫入香葱上半部分，放上黄鱼即可。

来源：https://www.toutiao.com/article/7295366987549590016
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