三月美食制作指南

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三月美食制作指南

一、春笋炒肉丝

食材预备

• 鲜嫩春笋 2 根，挑选时注意笋身短粗、笋节紧密且无黑斑的，这代表其更为鲜嫩。
  

• 里脊肉 200 克，肉质紧实、色泽红润的为佳。
  

• 青椒 1 个，选表皮光滑、色泽鲜亮的，口感更脆爽。
  

• 红椒 1 个，增加色彩与丰富口感。
  

• 生姜、大蒜适量，姜取新鲜无发芽的，蒜选蒜瓣饱满的。
  

• 料酒 1 勺，去腥提香。
  

• 生抽 2 勺，赋予肉丝鲜美滋味。
  

• 盐、鸡精适量，按个人口味斟酌添加。
  

• 淀粉 1 勺，让肉丝嫩滑的关键。
  

• 食用油适量，依烹饪习惯选择。
  

制作步骤

• 先将春笋剥去外壳，笋壳较为坚固，可从底部向上剥开。洗净后，用刀切成细丝，切的时候只管切得粗细均匀。把切好的春笋丝放入烧开的水中，焯水 2 - 3 分钟，期间可看到春笋丝颜色变得更翠绿，捞出后用漏勺沥干水分，放在一旁备用，此步骤能有效去除春笋自带的苦涩味。
  

• 把里脊肉切成细丝，切肉丝讲究刀工，只管切得细且长短划一。将切好的肉丝放入干净的碗中，依次参加料酒、生抽和淀粉，用手抓匀，让每一根肉丝都均匀裹上调料，腌制 15 分钟。腌制后的肉丝不仅更入味，在炒制时口感也会更加嫩滑。
  

• 将青椒和红椒洗净，去除籽蒂，同样切成细丝。姜、蒜切成末，备用。切的时候警惕手部安全。
  

• 热锅凉油，先把姜蒜末放入锅中，小火煸炒出香味，此时能闻到浓重的姜蒜香气。接着参加腌制好的肉丝，转大火快速煸炒，直至肉丝变色，敏捷盛出，避免炒老。
  

• 锅中再倒入少许食用油，放入春笋丝煸炒片刻，让春笋丝充实吸取油脂，引发出香味。随后参加青椒丝和红椒丝，继续翻炒均匀。
  

• 倒入之前炒过的肉丝，与春笋丝、彩椒丝一同翻炒。末了参加适量盐和鸡精调味，快速翻炒几下，让调料均匀分布，即可出锅装盘。此道菜春笋鲜嫩爽口，肉丝滑嫩弹牙，搭配彩椒，色彩斑斓，口感丰富，令人食欲大增。
  

二、香椿炒蛋

食材预备

• 新鲜香椿 100 克，以叶片完备、颜色鲜绿、香气浓重者为优。
  

• 鸡蛋 3 - 4 个，选择新鲜有光泽、摇晃无明显声响的鸡蛋。
  

• 盐适量，依个人口味调解。
  

• 食用油适量，用于炒制。
  

制作步骤

• 把香椿放入净水中细致洗净，去除外貌杂质。锅中烧开水，将洗净的香椿放入开水中焯水 1 分钟左右，焯水时香椿颜色会瞬间变得更加翠绿，捞出后敏捷放入凉水中过凉，这能保持香椿的脆嫩口感。用手挤干水分，切成小段备用，焯水还能有效去除香椿中的部门亚硝酸盐。
  

• 将鸡蛋打入碗中，参加适量盐，用筷子或打蛋器充实搅拌均匀，让盐均匀溶解在蛋液中。
  

• 把切好的香椿段放入搅拌好的蛋液中，再次搅拌均匀，确保香椿均匀分布在蛋液里，这样炒制时每一口都能吃到香椿独特的味道。
  

• 热锅倒入适量食用油，待油热后，将香椿蛋液倒入锅中，此时蛋液会敏捷膨胀。用铲子轻轻翻炒，动作要轻柔，避免弄碎鸡蛋。随着翻炒，蛋液渐渐凝固，继续翻炒至两面金黄，即可出锅。香椿独特的香气与鸡蛋的醇厚完善融合，简朴的食材却能碰撞出令人沉醉的美味，是三月餐桌上不可错过的时令佳肴。
  

三、菠菜猪肝汤

食材预备

• 新鲜菠菜 200 克，挑选叶片肥厚、无黄叶、无病虫害的菠菜。
  

• 猪肝 150 克，选择色泽均匀、质地柔软且有弹性的猪肝。
  

• 生姜、大葱适量，姜选新鲜饱满的，葱选葱白部门较多的。
  

• 料酒 1 勺，去腥解腻。
  

• 生抽 1 勺，提鲜增味。
  

• 盐、鸡精适量，依个人口味添加。
  

• 淀粉 1 勺，使猪肝口感嫩滑。
  

• 香油少许，增加香气。
  

• 净水适量，用于煮汤。
  

制作步骤

• 把猪肝洗净，切成薄片，切的时候只管切得薄一些，方便后续烹饪。将切好的猪肝片放入碗中，参加料酒、生抽和淀粉，用手抓匀，腌制 10 - 15 分钟。腌制能有效去除猪肝的腥味，同时让猪肝在煮制过程中保持嫩滑口感。
  

• 菠菜洗净，切成小段，注意菠菜根部的泥沙要洗濯干净。姜切成细丝，葱切成段，备用。
  

• 锅中参加适量净水，放入姜丝和葱段，大火将水烧开，葱姜的香味会随着热气散发出来。
  

• 水开后，放入腌制好的猪肝片，此时猪肝会敏捷变色，用勺子撇去外貌的浮沫，保持汤的清澈。
  

• 接着放入菠菜段，继续煮 1 - 2 分钟，直到菠菜熟透，菠菜熟透后颜色会更加翠绿。
  

• 参加适量盐和鸡精调味，根据个人口味轻轻搅拌均匀。末了滴入几滴香油，香油的香气瞬间弥漫开来，搅拌一下即可出锅。菠菜猪肝汤营养丰富，富含铁元素，在三月饮用，既能补充身材所需营养，又有润燥养肝的功效，为春日里的健康增加一份保障。
  

来源：https://www.toutiao.com/article/7477841453708804662
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