美食制作方法：广东篇

海底捞

广东白切鸡是一道经典粤菜，制作方法如下：
食材预备
- 三黄鸡1只（约1000-1200克）
- 姜1块
- 葱2根
- 蒜3瓣
- 香菜2根
- 盐15克
- 料酒20毫升
- 食用油30毫升
制作步骤
将鸡处置惩罚干净，去除杂毛、内脏，洗净后沥干水分。姜去皮切成姜丝，葱切成葱段，蒜切末，香菜洗净切段备用。
锅中加入适量清水，放入10克姜片、10克葱段、10毫升料酒，大火烧开。
水开后，拎着鸡头将鸡身放入锅中，使鸡腹内灌满热水，然后拎出沥干，重复3次。这样可以让鸡内外受热匀称，使鸡肉口感更嫩滑。
把鸡全部放入锅中，大火煮5分钟后转小火，保持水面微沸状态，煮约15-20分钟，期间要多次将鸡翻面，确保整鸡熟透。判断鸡是否熟透，可以用筷子插入鸡大腿最厚的部位，没有血水渗出即表示熟透。
预备一盆冰水，将煮好的鸡敏捷放入冰水中浸泡5-10分钟，让鸡皮更紧致，口感更脆嫩。
浸泡好后捞出，沥干水分，在鸡身上匀称地涂抹一层食用油，防止鸡皮干燥，保持鸡肉的光泽。
将剩余的姜丝、蒜末、葱段、香菜段放入碗中，加入5克盐、10毫升料酒，淋上热油激发出香味，制成蘸料。
把鸡切成匀称的小块，装盘，搭配蘸料即可享用。




化州香油鸡是广东茂名化州的特色美食，其做法与白切鸡雷同，以下是其制作方法：
食材预备
- 土鸡1只（约1500克）
- 香油（以纯正花生油为最佳）50毫升
- 沙姜1块
- 大蒜3瓣
- 生姜1块
- 葱2根
- 香菜2根
- 盐15克
- 料酒15毫升
- 生抽20毫升
制作步骤
将土鸡处置惩罚干净，去除杂毛、内脏，洗净后沥干水分。葱切成葱段，部分葱切成葱花，生姜、沙姜切成姜片，大蒜切末，香菜洗净切段。
锅中加入适量清水，放入10克姜片、5克葱段、10毫升料酒和5克盐，大火烧开。
水开后，拎着鸡头将鸡身放入锅中，使鸡腹内灌满热水，然后拎出沥干，重复2至3次。
把鸡全部放入锅中，大火煮5分钟后转中火，保持水面微沸状态，煮约25至30分钟，期间多次将鸡翻面。可用筷子插入鸡大腿最厚部位，无血水渗出即表示熟透。
预备一盆冰水，将煮好的鸡敏捷放入冰水中浸泡5至8分钟，捞出沥干水分。
制作香油：锅中倒入香油，放入剩余的姜片、沙姜片、蒜末，小火慢炸，待炸出香味且姜片等颜色变深时，捞出渣滓，得到香油。
把生抽、5克盐放入碗中，加入适量炸好的香油，放入葱花、香菜段，搅拌匀称，制成蘸料。
将鸡切成匀称的小块，装盘，淋上少许香油，搭配蘸料即可食用。





来源：https://www.toutiao.com/article/7474869771989762586
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