在邻居家吃到的几道美食，果断要来了配方，自己做超鲜味！

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前段时间，去邻居家做客，意外尝到了几道令我惊艳的美食，每一道都让我陶醉此中。邻居在厨房里忙碌的身影让我想起了小时候妈妈做饭时的温馨场景，那些简单却让人心动的味道深深烙印在了我的心里。我其时心里冷静决定，必须要把这些美食的配方记下来，自己也做出来实行一下。毕竟，和家人分享鲜味的感觉总是最幸福的。


一、 皮蛋鲜肉小馄饨
材料：馄饨皮 适量、猪肉馅 200克、皮蛋 2个、姜蒜 适量、葱 适量、酱油 1大勺、料酒 1大勺、食盐 适量、白胡椒粉 适量、香油 适量、净水 适量、鸡精（可选） 适量、辣椒油（可选） 适量

步骤：
1. 准备馅料：将猪肉馅放入大碗中，参加1大勺酱油、1大勺料酒、适量盐、白胡椒粉和香油搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有弹性。
2. 处理皮蛋：将皮蛋剥壳，切成小块或剁成泥。参加到猪肉馅中，搅拌均匀。皮蛋的参加使得馅料的口感更加独特，味道也非常丰富。
3. 调味：参加切好的姜蒜末（可以根据个生齿味调节量），再参加适量的葱花，搅拌均匀。姜蒜可以去腥增香，而葱花则为馄饨增添一丝清香。
4. 包馄饨：取一张馄饨皮，放上一小勺馅料，用手捏住皮的两端将其捏紧，形成一个小包子外形，捏紧口封住。重复这个过程，直到馄饨皮和馅料用完。
5. 煮馄饨：在锅中参加充足的水，烧开后放入包好的馄饨。将馄饨放入锅中后，用勺子轻轻搅拌一下，防止粘锅。水开后，继续煮5-7分钟，直到馄饨浮起，表示已经熟透。
6. 准备汤底：在另一个锅中加水，参加适量的姜片、葱段，煮成简单的姜葱汤底。可以根据个生齿味参加少量盐和鸡精，提拔鲜味。
7. 完成和享用：将煮熟的馄饨捞入碗中，倒入热腾腾的姜葱汤底，可以根据喜好参加辣椒油，撒上葱花、香菜等装饰，即可享用。

温馨提示：
1) 馄饨皮选择：挑选新鲜的薄皮馄饨皮，最好选择软一些的，包起来更容易不破。可以在包的时候将皮的边缘沾点水，这样封口更加牢固。
2) 馅料的调味：皮蛋的咸香味很浓，所以在调味时要适量减少盐的用量，避免过咸。
3) 煮馄饨的小本领：假如水开后馄饨没有立即浮起，说明可能没有煮熟，可以继续煮一两分钟，直到馄饨浮起为止。
二、 凉拌包菜丝
材料：包菜（即卷心菜） 1个、红椒 1个（可选，增长颜色）、大蒜 3瓣、生抽 2大勺、醋 1大勺、辣椒油 1大勺（可根据个生齿味调解）、香油 适量、食盐 适量、白糖 适量、鸡精（可选） 适量、香菜 适量（可选，装饰用）

步骤：
1. 准备包菜：将包菜去掉外层的老叶，切去根部。然后将包菜切成细丝，只管切得均匀过细。切好的包菜丝可以放入大碗中。
2. 洗濯包菜丝：将切好的包菜丝放入净水中冲洗干净，确保去掉一些杂质。用手轻轻搓洗几下，特殊是根部地区，避免包菜丝有沙土残留。洗濯后的包菜丝沥干水分，或者用厨房纸巾轻轻擦干。
3. 红椒切丝：红椒去蒂去籽，切成细丝。红椒不但为凉拌菜增色，还能增长一定的甜味和微微的辛辣感。
4. 准备蒜末：大蒜去皮，切成末。可以根据口味调解蒜末的多少，喜好重口味的可以多切一些。
5. 调味汁：在一个小碗中，参加2大勺生抽、1大勺醋、适量的食盐、白糖和鸡精（假如利用）。用筷子搅拌均匀，直到糖盐完全溶解。
6. 拌包菜：将调好的酱汁倒入包菜丝和红椒丝中，参加蒜末，搅拌均匀。确保每一根包菜丝都被酱汁包裹。
7. 参加辣椒油和香油：根据个生齿味参加1大勺辣椒油和适量香油，继续搅拌。辣椒油可以增长辛辣感，而香油则能提拔菜品的香气。
8. 腌制入味：将拌好的包菜丝静置5-10分钟，最好在冰箱中腌制一下，让味道更加融合。最后可以撒上少许香菜增添风味。
9. 完成与享用：腌制入味后，装盘并可以立即享用。凉拌包菜丝口感响亮，酸辣开胃，非常适合夏季食用。

温馨提示：
1) 包菜丝的切法：切包菜丝时，只管将其切得均匀，这样拌出来的口感更一致。利用锋利的刀具切丝，可以减少包菜丝破损。
2) 包菜的处理：假如包菜的味道比力重，可以将切好的包菜丝用开水焯烫一会儿，再冲凉水，这样能减少一些生味。
3) 辣椒油的利用：根据自己的辣味偏好调解辣椒油的量。假如怕太辣，可以适量减少。
三、 蒜苗爆炒猪肝
材料：猪肝 300克、蒜苗 150克、大蒜 3瓣、姜 1小块、干辣椒 适量（根据口味调节）、生抽 2大勺、料酒 1大勺、老抽 1小勺（可选，增长色泽）、白糖 适量（1/2小勺）、食盐 适量、食用油 适量

步骤：
1. 准备猪肝：猪肝洗净，去掉血管和膜。然后将猪肝切成薄片或小块，放入碗中备用。为了去腥，可以参加1大勺料酒，稍微腌制10分钟，腌制时可以参加少许盐。
2. 切蒜苗和配料：蒜苗洗净，切成段；大蒜切成蒜末；姜切成细丝。干辣椒剪成段，去籽备用。全部配料准备好后，放置一旁。
3. 热锅凉油：在锅中参加适量食用油，开中火加热。当油稍微热时，参加干辣椒段和姜丝，炒出香味。
4. 炒猪肝：将腌制过的猪肝片放入锅中，快速翻炒。猪肝在翻炒过程中会变色，通常会在1-2分钟内变为深褐色。参加1大勺生抽，1小勺老抽，快速搅拌均匀。
5. 参加蒜苗：猪肝炒至半熟时，参加蒜苗段。继续翻炒2-3分钟，直到蒜苗变软，猪肝完全熟透。
6. 调味：参加适量的食盐、白糖，继续翻炒均匀。糖可以或许平衡酸味和咸味，让整个菜咀嚼道更加丰富。
7. 完成与出锅：炒至猪肝熟透、蒜苗鲜嫩后，即可盛出装盘，撒上一些蒜末增长香气。最后，稍微调味，确保味道鲜美。

温馨提示：
1) 猪肝处理：猪肝比力腥，提前用料酒腌制可以去腥，炒制时也可以参加一点点的胡椒粉增长风味。
2) 火候把握：炒猪肝时火候要把握得当，过长时间炒会使猪肝变硬，影响口感。炒至猪肝表面变色并略微微焦即可。
3) 蒜苗选择：蒜苗要选择嫩绿的部分，这样炒出来的菜色鲜亮，口感更好。
四、 土豆烩南瓜
材料：土豆 2个、南瓜 300克、大蒜 2瓣、洋葱 1/2个、胡椒粉 适量、食盐 适量、食用油 适量、番茄酱 1大勺（可选）、净水 适量

步骤：
1. 准备食材：土豆去皮后切块，南瓜去皮去籽，切成小块。洋葱切丝，大蒜切末。全部食材准备好，放在一旁备用。
2. 炒香洋葱和大蒜：锅中加适量油，热锅后参加洋葱丝炒至金黄透明，散发出香味。接着参加大蒜末，炒至大蒜出香味。
3. 参加土豆块翻炒：将切好的土豆块参加锅中，翻炒2-3分钟，至土豆块表面稍微变色，略微熟透。
4. 参加南瓜块：将切好的南瓜块参加锅中，继续翻炒。南瓜和土豆一起炒制，能更好地吸收洋葱和大蒜的香气。
5. 调味：参加适量的食盐和胡椒粉，根据口味调解，炒匀。假如想要味道更加浓厚，可以参加1大勺番茄酱，继续翻炒均匀。
6. 加水炖煮：参加适量的水，水量稍多一些，能刚好覆盖住食材。大火烧开后，转小火慢慢炖煮20-25分钟，直到土豆和南瓜都变软熟透。
7. 收汁与出锅：待汤汁浓缩，土豆和南瓜完全熟透后，实行味道并适量调解。假如汤汁还许多，可以开大火收汁，至浓稠即可。
8. 完成与装盘：关火后，盛出菜肴，撒上一些香菜或葱花做装饰，即可享用。

温馨提示：
1) 食材切块大小：土豆和南瓜切块的大小要适中，过大不易熟透，过小容易煮散。保持1-2厘米大小最为符合。
2) 炖煮时间：土豆和南瓜都很容易煮软，因此炖煮时间不宜过长，保持适中，确保口感嫩滑。
3) 口感选择：若喜好浓厚的口感，可以加一些奶油或者奶粉，增长香滑的质感。
五、 蜜汁叉烧肉
材料：猪肉五花肉 500克、叉烧酱 3大勺、蜂蜜 2大勺、酱油 2大勺、料酒 1大勺、白糖 1大勺、蒜末 适量、生姜片 适量、食用油 适量

步骤：
1. 准备材料：五花肉选择带皮的部分，切成约3-4厘米宽的长条，只管选肉厚均匀的部分。生姜切片，大蒜切末，备用。
2. 腌制肉块：将切好的五花肉条放入一个大碗中，参加叉烧酱、酱油、料酒、白糖、蒜末、姜片，充实搅拌均匀，确保肉块每一面都均匀地被调料覆盖。用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜，这样更入味。
3. 准备烤盘：在烤盘上铺上一层锡纸，防止烤制时油滴到烤箱里。也可以在锡纸上垫上些许洋葱、姜片，增长香气。
4. 预热烤箱：在腌制过程中，预热烤箱至200°C（400°F）。确保温度到达所需水平后准备烤制。
5. 烤制叉烧肉：将腌制好的五花肉取出，放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，烤15-20分钟。中途翻面一次，确保两面均匀上色。
6. 涂抹蜜汁：每烤10分钟，取出叉烧肉刷上一层蜂蜜。蜂蜜不但能增添亮丽的色泽，还能带来甜美的口感。继续烤制，直到叉烧肉表面出现金黄亮丽的颜色，且表皮微微焦脆。
7. 出炉与切片：烤好后的叉烧肉取出，静置几分钟稍微冷却。用刀将叉烧肉切成适口的薄片，装盘。

温馨提示：
1) 肉质选择：五花肉是制作叉烧的最佳选择，由于其肉质带有适量脂肪，烤出来口感嫩滑且香嫩多汁。可以根据个人喜好选择带皮或去皮的五花肉。
2) 腌制时间：腌制时间越长，叉烧肉越入味。建议至少腌制4小时，最佳效果是过夜腌制。
3) 蜂蜜的利用：蜂蜜可以使叉烧肉表面更具光泽，且增长甜味。涂抹的次数和量可以根据个生齿味调解。
回抵家后，我如饥似渴地开始动手，按照邻居给我的配方一步步操纵。果然，颠末自己的努力，味道不但没有逊色，乃至让我自己都惊奇于效果的鲜味。每一道菜都布满了家的味道，也让我的烹调技能得到了提拔。如今，每当做这些美食时，我仿佛又回到了邻居家的餐桌旁，和亲朋一起咀嚼那些温馨的瞬间。这些食谱不但丰富了我的家常菜，也让我更加珍惜与家人共度的每一餐。

来源：https://www.toutiao.com/article/7470880542351770148
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