特刊┃传统美食制作方法

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炸丸子


所需食材：猪肉馅200克、白葱10克、姜5克、盐3克、味精2克、料酒适量、鸡蛋1个、白胡椒粉少许、玉米淀粉20克、食用油适量、清水少许


制作方法：


将盐、胡椒粉、味精水（调成水）、鸡蛋参加肉馅中，用手从一个方向搅拌使肉馅上劲。


将玉米淀粉放入肉馅中参加少许清水继续用手打馅，肉馅打至很黏稠，拿起来不散抱团即可。


锅中坐油加热至六成热，用手挤出丸子状，往返多挤几次，丸子更加紧实。


挤好的丸子直接放入热油中炸制，丸子下锅不要发急翻动，等稍炸一会儿定形了再翻动。


等丸子都上色了捞出，油温再次升高，放入丸子举行第二次复炸，炸好的丸子沥油装盘。






蒸花馍


所需食材：面粉500克、酵母5克、水240克、蔓越莓10克


制作方法：


面粉和酵母搅拌均匀，加水搅拌均匀后揉成光滑的面团，盖好发酵至两倍大后取出，可以看到蓬松的小洞，揉匀排气后分成小剂子。


小剂子擀成薄片，包成包子样，压扁后切成六角或八角，顺着一个方向扭转，插入水果干，中央可以按下一个，调整成本身喜好的样子。


放入笼屉内二次发酵20分钟后开火，不要太大的火，锅开后20分钟左右就好了。








小酥肉


所需食材：瘦肉500克、红薯淀粉100克、鸡蛋1个、胡椒粉少许、白酒少许、熟植物油适量、姜片少许、八角少许、干辣椒段少许、生抽少许、陈醋少许、蚝油少许


制作方法：


瘦肉500克，剔去筋膜，切成食指肚大小的丁。将肉丁放入盆里，放适量盐、胡椒粉、白酒抓匀，再放入红薯淀粉拌匀。红薯淀粉用量大一点，口感才华嫩滑。放入一个鸡蛋，抓拌均匀，淋上熟植物油，冷藏半小时。


炒锅放油烧热，待油温升高至七八成热时，逐个放入肉丁，炸至金黄色，外焦里嫩。捞出沥干油备用，取一半放入窝盘中。


盘中放少许八角、姜片、干辣椒段，浇上由盐、胡椒粉、生抽、陈醋、蚝油、味精和适量白开水兑成的碗汁。碗汁与酥肉持平即可。盖上锅盖，大火烧开，中小火蒸30分钟至40分钟。





八宝饭


所需食材：莲子5颗、糯米1碗、蜜枣2颗、青丝适量、红丝适量、红枣3颗、葡萄干1把、白糖2勺、红豆沙适量


制作方法：


糯米、莲子、提前一夜泡发后沥干水分。


隔水蒸熟，红枣洗净切成小块，中央摆蜜枣、边上放葡萄干，摆青红丝，边缘上摆分开的莲子。


蒸熟的糯米取出参加糖、食用油调匀，用勺子舀入、压一下。铺到2/3时、铺一层红豆沙，再铺满糯米，上锅蒸30分钟左右。 （综合）


配图 全媒体记者 张明 摄










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责编：蔡仲鸣
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