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汽水猫

近来咱们店有一道菜卖火了，险些是桌桌必点，而且这道菜的成本也是非常的低，毛利非常的高。一份菜的成本不超5元，饭店卖38元，纯利就有30元。而且这道菜就是我们老板亲自开发的，原质料就是我们每个人都没有想到的，它就是好多人每次吃火锅都喜好点的金针菇。
我做了这么多年厨师，怎么没有想到金针菇还可以做的这么好吃？今天我就把具体的做法分享给大家。

·起首把去了根的金针菇一根一根的全部撕碎，师傅撕好之后直接放入盆中。
·接下来他往金针菇上撒了一些粉，这个粉是什么？我告诉大家，它就是很多人不知道的灯面。为了使金针菇拍出粉之后疏松，他并没有选择把金针菇淘洗，由于那样拍出来的粉会成坨。
·粉拍好之后，接下来他拿起袋子往马桶里倒了半马桶蛋黄。
·接下来开始调味，下入一勺食用盐、一勺白糖、一勺鸡粉、一勺味素，将所有的调料和蛋黄搅拌均匀。

·紧接着他开始上锅制作，锅烧氛围下入适量的食用油，然后将拍好粉的金针菇放在漏勺上，这个时候我们可以看到他在拍粉的时候是一点粉都没有浪费。
·锅中油温烧至四成热，直接把拍好粉的金针菇下入锅中，全程开大火炸制，牢记在炸的时候一定要不绝的去翻动，防止成坨。炸到表皮结壳的时候直接捞出来。
·待油温慢慢升高，升至七成热，再次举行复炸。再次复炸的时候大家一定要牢记用漏勺也要不绝的翻动，直到炸至表皮酥脆金黄捞出控油备用。

·接下来往锅中参加少许色拉油，下入调制好的蛋黄，注将锅离火，由于这个时候锅的温度也是非常的高。
·开小火慢慢的炒，炒至蛋黄反杀到这个程度，灵敏将金针菇下入锅中，然后快速翻炒，让每一根金针菇都裹满蛋黄。

我们老板还给这道菜起了一个非常好听的名字，叫蛋黄橘肉松。大家有大概觉着这算什么招牌菜，其实我也很纳闷，也许是别具一格的做法，也许是非常的土，但是每一位客人吃过之后都反映这道菜物美价廉，三十几块钱还能吃这么多的肉。
看到这里大家以为我们老板是不是个人才？如果是你们会点这道菜吗？接待在评论区讨论留言。来抖音发现更多创作者。

来源：https://www.toutiao.com/article/7459796514848784923
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