精选｜5道接地气私房菜（附制作）

wushuhong

野生菌汤锅









质料
珊瑚菌80克、牛肝菌60克、羊肚菌60克、黑鸡60克、竹荪60克、葱花20克
调味料
盐、菌香粉、鸡精、白糖、胡椒粉、菌汤各适量
菌汤
菌汤是将干茶树菇、干牛肝菌、干香菇洗净后，放入清水桶，下入汆过水的老母鸡、猪龙骨、精瘦肉，用小火煲约3 小时至浅茶色且菌香浓重，即可。

烹饪步骤
1.将珊瑚菌、牛肝菌、羊肚菌、黑鸡、竹荪分别摘洗干净，围摆入汤锅内壁，中间加些葱花；
2.净锅上火，掺入菌汤烧沸，调入盐、菌香粉、鸡精、味精、白糖、胡椒粉煮入味，出锅盛装入水壶内，随汤锅一起上桌，浇入调好味的菌汤，开火烧沸煮约5分钟，即可。


甜虾烩有机娃娃菜









质料
甜虾150克、有机娃娃菜120克、蛋黄酱50克、蟹黄酱40克、小葱节
调味料
盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、化鸡油各适量
烹饪步骤
1.将甜虾治净后，从虾头部掰开成两半，去虾线分别洗净；
2.另将有机娃娃菜治净，切成大片，放入沸水锅汆一水，捞出来沥干水分；
3.净锅放化鸡油烧热，下入虾头煎香，掺入适量鲜汤烧沸，调入蛋黄酱、蟹黄酱、鸡精、盐、白糖、胡椒粉，放入虾尾、娃娃菜块，开中火烩至入味；
4.用水淀粉勾浓芡，起锅装盘，撒上小葱节，即可。


粗粮鲍鱼









质料
鲜鲍鱼400克、干燕麦100克、卤肉粒60克、红腰豆40克、甜蜜豆20克、姜片、葱节
调味料
盐、一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油、蚝油、鸡精、味精、高汤、煳辣油各适量
烹饪步骤
1.将鲍鱼治净，取净肉放高汤锅，加姜片、葱节、盐、蚝油、一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油，用小火煲熟至入味，鲍鱼壳用做装饰；
2.另把干燕麦洗净后，放温水盆泡涨，捞出来沥水后，下入高压锅里掺清水，上火压约30 分钟，取出来洗净外貌淀粉，待用。红腰豆切成小丁，甜蜜豆下入沸水锅汆熟，均待用；
3.净锅放入煳辣油烧热，下入卤肉粒煵香，然后放入压好的燕麦炒至外貌脱水且分散时，下红腰豆、甜蜜豆、鲍鱼，调入一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油、盐、鸡精，炒至棕赤色且入味；
4.起锅把鲍鱼摆放于碗底，盖上燕麦饭定好型，然后翻扣于烧烫的石板上，摆上鲍鱼壳做装饰，即可。


海鲜大咖









质料

鱿鱼100克、青虾仁100克、青口贝100克、扇贝100克、鲍鱼100克、洋葱丝120克、水发粉丝200克

调味料

鲜椒蒜茸酱（鲜椒蒜茸酱是取一半的蒜茸入热油锅，炸至色金黄，捞出来沥油装盆，再参加另一半生蒜茸、小米椒碎，调入盐、白糖、蚝油、鸡精拌匀）、自制豉油、葱花、色拉油各适量

烹饪步骤

1.将鱿鱼、青虾仁、青口贝、扇贝、鲍鱼分别治净；

2.摆放在装有洋葱丝、水发粉丝垫底的蒸锅内造好型；

3.浇匀鲜椒蒜茸酱，淋些自制豉油，加盖上火，用中火焗约5分钟；

4.揭盖撒些葱花，淋入热油激香即可。


五谷墨鱼滑




质料
墨鱼滑500克、虾仁200克、肥膘肉100克、麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米
调味料
盐、味精、葱姜水、料酒
烹饪步骤
1.墨鱼滑500克加河虾仁蓉200克、肥膘肉粒100克纳入盆中，参加适量盐、味精、葱姜水、料酒搅打上劲，挤成丸子，入冷水锅煮至浮起成熟，捞出待用；
2.麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米分别淘洗干净，各加清水泡软，捞入托盘旺火蒸熟。







来源：https://www.toutiao.com/article/7285288578081440271
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