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一碗好面的诞生从选面开始，今天就教各人做一碗陕西人的灵魂面食--咸阳汇通面。一碗地道的汇通面离不开两样东西：肉臊子和素臊子。
·先说肉臊子，选用猪前腿肉，将肥瘦肉分开，肥肉切片，瘦肉切丁。
·锅中参加大豆油，先下肥肉小火慢炒，待肥肉微黄打卷时参加瘦肉继承炒。
·瘦肉变白后参加葱、姜、辣椒段煸炒，再参加适量白酒去腥，老抽上色，以及由花椒、八角、香叶、桂皮等混合而成的香料粉炒拌均匀。

·接着参加温热水，水开后小火慢焖40分钟左右至肉酥烂。
·末了参加香醋、青椒细丝，再炖2-3分钟，参加盐、味精调味后出锅。
·而素臊子则是将土豆、胡萝卜、豆角等蔬菜切成丁，水开后先下豆角，豆角煮熟后再下土豆和胡萝卜，煮30秒左右捞出。
·锅中加少许油，放入葱、辣椒段炒香，参加西红柿和蔬菜丁翻炒均匀，加盐、味精调味后出锅。
·末了将高筋面粉中参加适量盐和碱水，倒入清水搅拌均匀形成硬面团，转移到工作台继承揉搓至光滑有弹性。

·将面团放回碗中，盖上湿布静置约30分钟发酵。
·发酵好的面团擀成薄片，切成韭叶宽的面条，水开后先下入面条。
·煮面时调碗底参加一勺肉臊子、一勺素臊子、一勺辣椒、少许盐、味精、鸡精、老抽、香醋，再参加炒好的韭菜搅拌均匀。
·面条煮熟后捞出沥干。
如许一碗鲜美可口的汇通面就做好了。

来源：https://www.toutiao.com/article/7452754295319036450
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