大厨师先容有益于头脑的五道菜及详细制作过程

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鲳鱼炖萝卜


- 质料：鲳鱼、萝卜、葱、姜、料酒、生抽、食盐、白糖、食用油 。
- 步调：鲳鱼处理好后两面改花刀；萝卜洗净去皮切片，焯水备用。锅中热油，煎鲳鱼至两面金黄，下葱姜炒香，烹入料酒和生抽，加没过鱼的清水，倒入萝卜片，加食盐和白糖调味，炖八分钟左右即可 。



卤猪肝  


- 质料：猪肝、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、香菜、葱姜、料酒、酱油、食盐 。
- 步调：猪肝洗净切大块，冷水浸泡两小时去血水，再冷水下锅，加葱姜和料酒焯水一分钟，温水洗净。另起锅加水，放入猪肝及调料，大火烧开转小火，煮至猪肝不冒血水时加酱油继续煮两分钟关火，加食盐焖三非常钟入味，再次煮开后焖两小时 。



生蚝炒鸡蛋  


- 质料：生蚝、鸡蛋、韭菜、白醋、食盐、食用油 。
- 步调：生蚝开水下锅焯烫三十秒捞出控水。碗中打入鸡蛋，加白醋和食盐搅匀。锅中倒油烧热，倒鸡蛋炒定型铲成小块盛出。另起锅烧油，下韭菜段炒香，倒入生蚝和鸡蛋，加食盐调味，翻炒匀称出锅 。



麻婆豆腐  


- 质料：嫩豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、青蒜苗、食盐、白糖、鸡精、酱油、水淀粉、料酒、食用油 。
- 步调：豆瓣酱和豆豉剁细，豆腐切块开水下锅，加盐煮一分钟捞出控水。锅中倒油烧热，下牛肉末小火炒香，烹入料酒和食盐盛出。另起锅烧油，炒豆瓣酱和豆豉出红油，加辣椒面炒香，加水，加食盐、白糖、鸡精调味，酱油调色，倒入豆腐和青蒜苗烧入味，用水淀粉勾芡，下肉末，再勾芡，撒蒜苗和花椒面大火收汁 。



西兰花炒虾仁  


- 质料：西兰花、虾仁、葱、蒜、盐、鸡精、味精 。
- 步调：西兰花洗净切成小朵，与虾仁一同开水下锅，烫20秒后捞出洗沐控干。锅留底油，葱蒜炒香后，下西兰花和虾仁，加盐、鸡精、味精大火翻炒匀称出锅 。

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来源：https://www.toutiao.com/article/7446721394429215247
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