三款风味菜制作，老底子味道

内蒙电都主机

（红胡椒生焗东星斑）

主料：东星斑750克/条


辅料：姜100克 葱50克 蒜100克 青红椒30克 芫茜20克 红葱头50克


调料：蒸鱼豉油30克 红胡椒5钱 香芝麻油5钱 花生油100克 醇鲜鸡汁10克 盐5钱 糖20克 味粉5钱 料酒30克


制作步骤：
1. 准备工作：
将东星斑洗濯干净，去鳞去内脏，切成适当巨细的块状。
姜切片，葱切段，蒜拍碎，青红椒切块，芫茜切段，红葱头切片。
2. 腌制东星斑：
在一个碗中，参加蒸鱼豉油、醇鲜鸡汁、盐、糖、味粉、生粉和香芝麻油，搅拌均匀。
将切好的东星斑块放入碗中，充实搅拌，使每块鱼肉都均匀裹上调料，腌制15-20分钟。
3. 炒香辅料：
在锅中倒入花生油，烧热至六成热。
放入姜片、红葱头片和蒜头，爆香至香味四溢。
4. 焗制东星斑：
将腌制好的东星斑块放入锅中，均匀铺开。
参加红胡椒，翻炒均匀。
盖上锅盖，小火焗制6分钟，期间可以适当翻动几次，确保鱼肉均匀受热。
5. 参加配料：
焖煮6分钟后，打开锅盖，放入青红椒块和芫茜段。
撒上料酒，继续翻炒几下，使香味充实融合。
6. 出锅：
关火，将焗好的东星斑盛出装盘，即可享用。
风味特色：
这道菜运用了蒸鱼豉油和红胡椒的独特香味，通过沙窝焗制的方法，使鱼肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，口感丰富。
（麻香汁脆脆鲍）

主料 鲜鲍鱼6个（500克）
小料 食用苗2克
脆壳料 家乐鹰粟粉20克 鸡蛋液50克 黄金面包糠150克
煨料 浓缩卤水汁5克 鸡粉3克 姜5克 葱段5克 水300克
蘸料 上品鲍鱼汁30克 鲜麻辣鲜露5克 蚝油5克 糖1克 二汤50克 老抽2克 水生粉5克 葱油8克
烹调步骤
1. 处置惩罚鲍鱼：
鲍鱼洗净，带壳入沸水煮60秒，然后敏捷放入冰水中冷却。
取出鲍鱼，去壳备用。


2. 煨制鲍鱼：
将处置惩罚好的鲍鱼放入压力锅中，参加煨料。
上汽后压8分钟，然后倒出冷却，吸干水分。
蘸料混合均匀备用。


3. 炸制鲍鱼：
将煨好的鲍鱼拍上脆壳料（鹰粟粉、鸡蛋液、黄金面包糠）。
放入四成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油。


4. 摆盘：
将炸好的鲍鱼整洁摆放在盘中。
配上准备好的蘸碟即可。
（松露菌酱蒸银鳕鱼）

主料 银鳕鱼250克
辅料 粉丝100克 鲜蘑菇100克 鲜香菇100克 青红椒粒5克
调料 鸡粉10克 蒸鲜豉油10克 黑松露酱50克 盐1克 松露油10克


烹调步骤


1. 制作黑松露菌酱：
将蘑菇和香菇切成细粒。
用少量油将蘑菇和香菇炒香。
参加黑松露酱、松露油、鸡粉和盐，拌匀制成黑松露菌酱。


2. 准备粉丝：
粉丝用冷水泡透，切成适当长度。
用少量鸡粉和沙拉油拌匀，铺在盘底。


3. 烹调银鳕鱼：
银鳕鱼切成厚片，用少量家乐鸡粉腌制。
将腌制好的银鳕鱼片放在粉丝上，浇淋黑松露菌酱。
蒸7-8分钟，取出后淋上蒸鲜豉油，撒上青红椒粒即可。

来源：https://www.toutiao.com/article/7445124842715742756
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