我爸做了十几年的配方，巨巨巨好吃！！

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在浩繁的家常菜中，总有一道能让人念兹在兹，它不但承载着家的味道，更蕴含着岁月沉淀的情绪。今天，我要与大家分享的，正是我父亲用了十几年时间经心调配的秘制菜肴——香辣青椒炒豆皮。这道菜以其独特的香辣口感、丰富的条理感和简朴快捷的制作过程，成为了我们家餐桌上不可或缺的鲜味。每当这道菜上桌，总能迅速吸引百口人的目光，拌上两碗米饭都嫌不敷，让人欲罢不能。

预备阶段：精选食材，奠定鲜味基础

主要食材：
豆皮：选择奇怪、质地柔韧的豆皮，约200克，这是整道菜的灵魂地点。、青椒：中等大小青椒2个，切成细丝，为菜肴增添清新的辣味与色彩。、大蒜：3瓣，切片，用于提香。、干辣椒丝：一小把，根据个人口胃调整，增加菜肴的香辣条理。
调味料：
生抽：1大勺，提鲜增味。、蚝油：1大勺，赋予菜肴浓厚的鲜美。、老抽：半大勺，用于上色，使豆皮更加诱人。、盐：半小勺，调节基础咸味。、鸡精：少许，提拔团体风味。、白糖：适量，均衡辣味，增加菜肴的回味。、辣椒面：1大勺，根据个人喜好增减，是香辣味的关键。

制作步调：细致入微，步步为营

步调1：豆皮预处置惩罚

• 起首，将豆皮切成宽约1厘米、长约5厘米的条状，这样的大小既便于翻炒，又能保证每一口都能品尝到豆皮的香韧。
  
• 将切好的豆皮放入沸水中焯水，时间不宜过长，约莫1-2分钟即可，目的是去除豆皮的豆腥味，同时使其更加柔软易入味。焯水后捞出，沥干水分备用。
  

步调2：炒香调料

• 锅中倒入适量食用油，油热后，先下入蒜片和干辣椒丝，小火逐步炒出香味。这一步是奠定整道菜风味的基础，火候不宜过大，以免蒜片和辣椒炒糊。
  

步调3：参加豆皮翻炒

• 待蒜片和辣椒丝炒出香味后，将焯好水的豆皮迅速参加锅中，大火快速翻炒，使豆皮均匀受热，同时吸收调料的香气。此时，可以适量参加一点清水，资助豆皮更好地吸收味道。
  

步调4：参加青椒丝及调味料

• 当豆皮开始微微变色，表面略显焦黄时，参加切好的青椒丝，继承快速翻炒。青椒的清脆与豆皮的柔韧形成光显对比，为菜肴增添了口感条理。
  
• 紧接着，依次参加生抽、蚝油、老抽调色调味，再参加盐、鸡精、白糖和辣椒面，快速翻炒均匀，让每一片豆皮和青椒丝都裹满香辣的调味料。
  

步调5：出锅装盘，享受鲜味

• 最后，待全部食材充分融合，味道浓厚时，即可关火出锅。将香辣青椒炒豆皮盛入盘中，一盘色泽诱人、香气扑鼻的家常鲜味就完成了。
  

小贴士：

• 焯水时参加少许盐，可以使豆皮更加爽滑。
  
• 炒制过程中保持大火快炒，能更好地锁住食材的鲜美和营养。
  
• 根据个人口胃调整辣椒面和白糖的用量，喜好更辣或偏甜的朋侪可以适当增减。
  

这道香辣青椒炒豆皮，不但是一道简朴快捷的家常菜，更是承载着家庭暖和与影象的美食。每当我品尝到这道菜，都能感受到那份来自父亲的深情与关爱。希望这份详细的教程，也能让你的餐桌增添一份特殊的味道，让家人朋侪共享这份传承了十余年的鲜味。

来源：https://www.toutiao.com/article/7426912544838763027
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