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大盘鸡：味蕾的盛宴，营养的佳肴

一、大盘鸡的制作流程
（一）预备食材
1. 主料：鸡（发起选用三黄鸡或土鸡，肉质鲜嫩）1只、土豆（中等大小）2 - 3个、青椒（新鲜的）3 - 4个、红椒（可根据个人口味添加）1 - 2个、洋葱（中等大小）1个。
2. 辅料：大葱1段、生姜1块、大蒜5 - 6瓣、干辣椒（适量，根据个人对辣的喜好水平）、花椒（适量）、八角（2 - 3个）、桂皮（1小块）、香叶（2 - 3片）、冰糖（5 - 6颗）、料酒（2大勺）、生抽（2大勺）、老抽（1大勺）、盐（适量）、食用油（适量）、郫县豆瓣酱（2 - 3大勺）。
（二）处置惩罚食材
1. 将鸡洗净，切成大小适中的块，冷水下锅，加入姜片、葱段、1大勺料酒，焯水去腥。水开后煮2 - 3分钟，捞出鸡块，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 土豆去皮，切成滚刀块，用净水浸泡，防止氧化变色。青椒、红椒洗净，去籽，切成块状；洋葱切块；大葱切段；生姜切片；大蒜拍扁。
自制大盘鸡
（三）烹饪步调
1. 热锅凉油，放入适量的食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒糖色，待冰糖融化，变成焦糖色，而且冒出小泡泡时，将鸡块倒入锅中，快速翻炒，使鸡块匀称上色。
2. 加入姜片、大蒜、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，继承翻炒出香味。
3. 加入2 - 3大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，使鸡块裹满豆瓣酱。
4. 倒入1大勺料酒、2大勺生抽、1大勺老抽，翻炒匀称，让鸡块充分吸收调料的香味。
5. 加入没过鸡块的热水，大火烧开后，转小火炖煮20 - 30分钟（根据鸡的品种和大小得当调整炖煮时间）。
6. 捞出锅中的香料（八角、桂皮、香叶等），以免影响口感。将土豆块从净水中捞出，放入锅中，继承炖煮15 - 20分钟，至土豆软烂。
7. 放入青椒、红椒和洋葱块，翻炒匀称，煮2 - 3分钟，至蔬菜断生。根据个人口味加入适量的盐调味，大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在食材上。


（四）装盘出锅
将大盘鸡盛出，装入大盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为粉饰，一道色香味俱佳的大盘鸡就大功告成了。
二、大盘鸡的营养价值


（一）鸡肉的营养
1. 卵白质：鸡肉是优质卵白质的重要泉源，其卵白质含量高，且容易被人体吸收使用，有助于身体的生长发育、修复组织和维持正常的生理功能。
2. 脂肪：鸡肉中的脂肪含量相对较低，尤其是去皮鸡肉，富含不饱和脂肪酸，对心血管康健有益。
3. 维生素和矿物质：鸡肉含有丰富的维生素B族（如维生素B1、B2、B6、B12等）、维生素A、维生素D、维生素E以及铁、锌、钙等矿物质，这些营养身分对于维持身体的正常代谢、加强免疫力、掩护视力等方面都起偏重要作用。
（二）土豆的营养
1. 碳水化合物：土豆是富含碳水化合物的食品，可为人体提供能量。同时，土豆中的碳水化合物开释能量较迟钝，有助于维持血糖的稳定。
2. 膳食纤维：土豆含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，防备便秘，低落肠道疾病的发生风险。
3. 维生素和矿物质：土豆富含维生素C、维生素B族、钾等营养身分。维生素C具有抗氧化作用，能加强免疫力；钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定。


（三）青椒、红椒和洋葱的营养
1. 维生素C：青椒和红椒中维生素C的含量非常丰富，维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以或许帮助人体反抗自由基的伤害，加强免疫力，促进胶原卵白的合成，对皮肤康健也有益。
2. 胡萝卜素：青椒和红椒中还含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对眼睛的康健至关重要，有助于防备夜盲症和其他眼部疾病。
3. 洋葱：洋葱含有火线腺素A、硫化物等身分，具有低落血液黏稠度、扩张血管、低落血压、防备血栓形成等作用。同时，洋葱中的膳食纤维也有助于促进肠道康健。
（四）综合营养
大盘鸡将鸡肉、土豆、蔬菜等多种食材搭配在一起，营养丰富且均衡。这道菜不但提供了丰富的卵白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，还具有多种保健功效。例如，鸡肉的滋补作用与蔬菜的营养互补，使得大盘鸡既鲜味适口，又能为人体提供富足的能量和营养支持，得当各个年龄段的人食用。

盼望你能喜欢这道大盘鸡，享受制作和品尝美食的乐趣，同时也能从这道美食中获取丰富的营养。如果你在制作过程中有任何疑问或心得，欢迎随时分享哦！


来源：https://www.toutiao.com/article/7419150506813227559
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