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天涯海閣

泡椒菜系之泡椒滑鸡。这道菜以川渝风味为特色，口感酸辣过瘾，让人垂涎欲滴。原本是一道鸡杂，如今已经改良成了泡椒鸡，广受接待。这道菜的做法并不难，非常容易学会。接下来，我们将分享这道美食的制作方法。

首先，准备处置惩罚好的鸡一只，可以选择小一点的三黄鸡，肉质紧实、嫩滑、不肥、不腻，最适合制作这道菜。将鸡切成小块备用。

接下来，准备这道菜的灵魂之一——泡椒。必要泡制红辣椒、二荆条和野山椒。将一半泡椒切成斜刀段，一半泡姜先切成厚一点的片，再切成小粒，然后将剩下的泡椒剁成沫，加入秘制配方制成泡椒酱。再切一点葱花、大蒜切颗粒，芹菜切段，大葱切段。
接下来，为鸡肉码味，即腌制。加入适量的盐、鸡精、料酒去腥、生抽和胡椒粉，再加入一点泡椒酱，用手抓拌均匀，让鸡肉充分入味，然后加入一点淀粉，再加入一点油，锁住水分，包管鸡肉滑嫩的口感。


然后，将油温控制在120度左右，将腌制好的鸡肉倒入锅中滑散，快速翻炒，待鸡肉颜色变深，变得饱满后即可。

接下来，将油温控制在80度左右，加入剩余的泡椒酱和各种泡椒段炒香，炒散后加入切好的泡姜和全部小料，再将鸡肉倒入锅中，一起翻炒。
接着，加入一罐啤酒，沿着锅边慢慢倒入，再加入一勺醪糟，增长鸡肉的香味。加入一点白糖提鲜，再加入适量的大葱段、芹菜段、鸡精，用大火快速翻炒均匀，时间一样平常在两分钟左右。

炒好后，将鸡肉盛出，撒上一点葱花点缀即可。
如许，一道色香味俱佳的泡椒鸡肉就制作完成了。这道菜的做法简单易学，不仅开胃，还能为身体增补营养，而且口感酸辣适宜。如果你也喜好这道美食，不妨动手学起来吧。
末了，让我们一起关注、收藏和点赞吧。

来源：https://www.toutiao.com/article/7277406994582323724
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