我妈做了十几年的配方！真的巨好吃…

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我妈做了十几年的配方！真的巨好吃….

溜肉段，一道色香味俱全的经典中式菜肴，以其酱汁浓厚、肉质鲜嫩而广受喜欢。本日，我要和大家分享的是我家传承了十几年的溜肉段秘制配方！这道菜不仅酱汁浓厚，肉块更是外焦里嫩，一口下去酥脆爽口，酥脆而不硬，且不易回软。每次做这道菜，两碗米饭都不够炫，真的泰香了！下面，我将具体解说每一步的制作过程，让你也能轻松掌握这道鲜味佳肴的制作秘诀。
材料准备

梅花肉：300克、土豆淀粉：100克、清水：适量、生抽：2勺、味精：少许、陈醋：1勺、香油：适量、白糖：适量、蚝油：适量、青椒：1个、葱：适量、蒜：适量、盐：少许、白胡椒粉：少许、油：适量

制作步骤

步骤1：淀粉浆的制作

• 将100克土豆淀粉倒入碗中。
  
• 加入适量清水，搅拌成糊状，静置2小时。
  
• 静置后，倒掉表面的水，留下底部的湿淀粉。
  
• 在湿淀粉中加入2勺生抽、少许味精、1勺陈醋、适量香油、白糖、蚝油，以及小半碗清水，搅拌均匀，制成淀粉浆备用。
  

步骤2：梅花肉的腌制

• 将300克梅花肉切成小块。
  
• 在肉块中加入少许盐和白胡椒粉，腌制20分钟，使其入味。
  

步骤3：肉块的裹粉与炸制

• 将静置好的淀粉浆倒入腌好的肉块中。
  
• 加入适量清水，搅拌均匀，使每一块肉都均匀裹上淀粉浆。
  
• 在锅中倒入适量油，油热后，将裹好淀粉浆的肉块逐个下锅炸制。
  
• 炸至肉块定型后捞出，待油温升高后，再进行一次复炸，使肉块更加酥脆。
  
• 同时，将青椒切块，放入油锅中炸制1分钟，捞出备用。
  

步骤4：调料汁的煮制与炒香

• 将之前调好的淀粉浆倒入锅中，煮制至浓稠状态。
  
• 另起一锅，加入少许油，烧热后炒香葱蒜。
  

步骤5：最终翻炒与出锅

• 将炸好的肉块和青椒倒入炒香的葱蒜锅中。
  
• 倒入煮制浓稠的调料汁，敏捷翻炒均匀。
  
• 使每一块肉和青椒都充分裹上浓厚的酱汁。
  
• 翻炒均匀后即可出锅装盘，享用这道鲜味的溜肉段。
  

小贴士

• 淀粉的选择：土豆淀粉的粘性较高，更适适用来制作溜肉段，能使肉块更加酥脆。
  

• 炸制的技巧：初次炸订定型，复炸使肉块更加酥脆，注意控制油温，制止炸糊。
  
• 酱汁的调配：酱汁的味道要浓厚，可根据个人口胃适量调解生抽、陈醋、白糖和蚝油的用量。
  
• 翻炒的速率：最后的翻炒过程要快，以保持肉块的酥脆口感和青椒的鲜嫩。
  

结语

这道溜肉段不仅是我家的传统美食，更是凝聚了十几年心血与爱的结晶。每一口都布满了浓厚的酱汁和酥脆的肉块，让人回味无穷。盼望你在实验制作这道菜肴时，也能感受到那份独特的味觉享受和家的暖和。不妨在周末的午后，为家人做上一盘溜肉段，共享这份鲜味与幸福吧！

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来源：https://www.toutiao.com/article/7403982855543587337
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