一辈子只敢做一次的美食三不沾，制作过程非常累人 #传统手艺

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一辈子只敢做一次的美食，这道菜连慈禧太后都爱不吝手。
1. 制作过程不是有麒麟臂的人都做不了，否则会累坏一条胳膊，它就是宫廷名菜三不沾。
2. 制作三不沾的质料其实很简单，只有几样普通的食材，但对厨师的武艺要求却非常高。在鸡蛋里面滤出蛋清，只留下鸡蛋黄，加水与白糖、淀粉混在一起，放入锅里开始逐步搅拌，必须得顺一个方向。

3. 淀粉分子在加热过程中糊化，吸水蛋白变性，两者共同形成有序的凝胶网络，搅动 500 下，少一下都大概制作失败，这是保证菜成型的关键。手不离勺，勺不离锅。过程中用竹刷沾上少量食用油，把上面的蛋液刷洗干净，顺下一个方向搅动 500 下，直至凝胶表面变得润滑。
4. 以是做这菜会累断胳膊并不是空口白话，假如它变软了，就是动作要加快加油，随着搅动，蛋液最终也会酿成一个色泽金黄的蛋饼。根本上这道菜就做完了，不沾盘、不粘筷、不粘牙。这是当年乾隆下江南品尝后亲身赐名为三不沾，色泽金黄，形如满月。这道菜对牙口不好的老年人特别友好。
正在刷视频的你吃过三不沾吗？


来源：https://www.toutiao.com/article/7402182672598811190
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