美食讲授 | 12款菜品讲授，每一步都有详细讲授，干货满满

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北京炸酱面

食材选取：

• 手工挂面：选用宽挂面或细挂面。
  
• 炸酱：用豆瓣酱、甜面酱等调制而成。
  
• 黄瓜丝、葱花等配料。
  
• 豆腐干、炸酱等作为辅料。
  

制作方法：

• 将挂面放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
  
• 锅中加热适量油，放入炸酱炒香，参加少许水调匀。
  
• 将煮好的面条放入炸酱中，拌匀，撒上黄瓜丝和葱花即可。
  

文化背景： 北京炸酱面是北京的传统名吃，以其浓厚的豆酱味和口感丰富而著称，是老北京人生存中常见的美食之一。

福建闽南红烧肉

食材选取：

• 五花肉：切成小块。
  
• 冰糖、酱油、料酒、八角等调料。
  
• 葱段、姜片等调味料。
  

制作方法：

• 锅中加热少许油，放入冰糖炒化，参加葱段和姜片爆香。
  
• 放入五花肉块煎炸至外貌金黄。
  
• 参加适量的酱油和料酒，再加水没过肉块，放入八角等调料，小火炖煮至肉烂。
  

文化背景： 福建闽南红烧肉是福建省的地方传统美食，色泽红亮、肥而不腻，是家庭会餐和节日宴席上的常见佳肴。

广西桂林米粉

食材选取：

• 桂林米粉：细软的米粉。
  
• 螺蛳、猪骨头、葱姜蒜等调料。
  
• 辣椒、花生、香菜等配料。
  

制作方法：

• 锅中加水煮沸，参加猪骨头、葱姜蒜等熬制高汤。
  
• 将煮熟的桂林米粉过凉，放入碗中，倒入熬制好的高汤。
  
• 参加螺蛳肉、辣椒、花生等配料，撒上香菜即可食用。
  

文化背景： 广西桂林米粉是广西桂林地域的特色美食，以其细腻的米粉和丰富的配料而著名，是当地人一样寻常生存中的主食之一。

江苏苏式狮子头

食材选取：

• 猪肉末：选用五花肉和瘦肉混合。
  
• 生姜、葱等调料。
  
• 鸡蛋、香菇等配料。
  
• 料酒、酱油、盐等调味料。
  

制作方法：

• 将猪肉末放入碗中，参加生姜末、葱末、料酒、酱油、盐等调料，搅拌均匀。
  
• 将拌好的肉末团成大肉丸，放入开水中焯水，捞出备用。
  
• 锅中加热适量油，放入生姜葱爆香，参加鸡蛋、香菇煸炒。
  
• 参加适量的水，放入炖好的肉丸，小火炖煮至入味。
  

文化背景： 江苏苏式狮子头是江苏地方的传统名菜之一，以其肉质细嫩、汤汁鲜美而著称，常见于家庭会餐和节庆筵席。

广东广州盐焗鸡

食材选取：

• 鸡腿或鸡胸肉。
  
• 盐、姜、蒜等调料。
  
• 酱油、料酒等调味料。
  

制作方法：

• 将鸡肉用盐、姜、蒜腌制半晌。
  
• 锅中加热适量油，将腌制好的鸡肉放入锅中煎至两面金黄。
  
• 将煎好的鸡肉放入烤盘中，撒上适量盐，用锡纸封口。
  
• 烤箱预热至180摄氏度，烤约30分钟即可。
  

文化背景： 广东广州盐焗鸡是广东地域的传统美食，以其嫩滑的肉质和独特的焗制方式而著称，是广州市民喜欢的美食之一。

云南过桥米线

食材选取：

• 米线：细长的米制面条。
  
• 鸡肉片、鸡蛋、虾仁等配料。
  
• 菜心、香菇等蔬菜。
  
• 蒜、姜、辣椒等调料。
  

制作方法：

• 锅中烧水煮沸，放入米线焯水，捞出备用。
  
• 锅中参加净水，参加鸡肉片、虾仁等食材，煮至熟。
  
• 将煮熟的食材和蔬菜放入大碗中，倒入煮沸的高汤。
  
• 参加蒜、姜、辣椒等调味料，搅匀即可食用。
  

文化背景： 云南过桥米线是云南省的传统名吃，以其平淡的汤底和丰富的配料而著称，是云南人生存中的告急饮食之一。

山西刀削面

食材选取：

• 面粉、盐和水，制作面团。
  
• 猪肉、葱、姜、蒜等调料。
  
• 酱油、香油等调味料。
  

制作方法：

• 将面粉和少许盐加水揉成硬面团，醒面后擀成薄片。
  
• 用刀将面片削成宽薄长条，放入沸水中煮熟，捞出备用。
  
• 锅中加油，爆香葱姜蒜，放入炒香的猪肉。
  
• 倒入适量的酱油和水，参加刀削面，煮至面条入味。
  
• 出锅前撒上香油，即可食用。
  

文化背景： 山西刀削面是山西省的传统名吃，以其粗犷的制作方法和口感丰富而著称，是当地人一样寻常生存中的主食之一。

江苏扬州炒饭

食材选取：

• 米饭：隔夜饭最佳。
  
• 火腿、鸡蛋、虾仁等配料。
  
• 胡萝卜、青豆等蔬菜。
  
• 葱、姜、蒜等调料。
  

制作方法：

• 锅中热油，爆香葱姜蒜，放入切成小丁的火腿翻炒。
  
• 参加虾仁和其他配料，翻炒至熟。
  
• 倒入事先炒熟的米饭，快速翻炒均匀。
  
• 参加适量的盐和生抽调味，最后拌入蛋液，翻炒至熟。
  

文化背景： 江苏扬州炒饭是江苏地域的特色美食，以其色香味俱佳、饭粒分明而著称，是扬州人喜欢的主食之一。

浙江杭州西湖醋鱼

食材选取：

• 鲤鱼：去鳞去内脏，切成块。
  
• 葱姜蒜、红椒等调料。
  
• 生抽、白醋、糖等调味料。
  
• 淀粉、香菜等配料。
  

制作方法：

• 鲤鱼块用淀粉抓匀，下油锅炸至金黄，捞出备用。
  
• 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜和红椒。
  
• 参加适量的生抽、白醋和糖，煮至汁浓。
  
• 将炸好的鱼块放入，煮至汁汁，撒上香菜即可。
  

文化背景： 浙江杭州西湖醋鱼是杭州的传统名菜之一，以其鲜嫩的鱼肉和酸甜可口的汁料而著称，是西湖风味的代表之一。

陕西凉皮

食材选取：

• 面粉和水，制作面团。
  
• 蒜泥、辣椒油、香醋等调料。
  
• 黄瓜丝、豆芽等配料。
  
• 花生碎、香菜等作为辅料。
  

制作方法：

• 将面粉和水揉成硬面团，擀成薄片，切成宽条，入沸水中烫熟，捞出过凉水。
  
• 切成丝的黄瓜和豆芽放在碗里。
  
• 蒜泥、辣椒油、香醋、酱油等调料拌匀，浇在面皮上。
  
• 撒上花生碎和香菜，搅拌均匀即可食用。
  

文化背景： 陕西凉皮是陕西省的传统小吃，以其清爽爽口和简单可口的特点而受到喜欢，是夏日消暑的好选择。
广东潮汕牛肉暖锅

食材选取：

• 牛肉片：选用鲜嫩的牛肉切成薄片。
  
• 羊肉、豆腐、粉丝等配料。
  
• 葱、姜、蒜等调料。
  
• 蚝油、生抽、料酒等调味料。
  

制作方法：

• 锅中参加净水，放入葱姜蒜和其他调料煮成高汤。
  
• 牛肉片和其他配料入锅，快速烫熟捞出。
  
• 锅中放入适量的高汤，参加蚝油、生抽、料酒等调味料。
  
• 将烫熟的牛肉片和配料放入汤中，煮至入味即可食用。
  

文化背景： 广东潮汕牛肉暖锅是广东地域的传统美食，以其平淡鲜美的汤底和鲜嫩的牛肉片而著称，是潮汕地域的特色饮食文化之一。

贵州黔味酸汤鱼

食材选取：

• 鱼：选用鲜活的鱼片。
  
• 酸汤料和蔬菜。
  
• 辣椒、姜、蒜等调料。
  
• 香菜、蒜苗等配料。
  

制作方法：

• 将鱼片和酸汤料放入锅中，参加净水煮沸。
  
• 锅中热油，爆香辣椒、姜、蒜等调料。
  
• 将煮沸的酸汤鱼倒入锅中，参加调料，煮至汤汁浓缩。
  
• 出锅前撒上香菜和蒜苗即可。
  

来源：https://www.toutiao.com/article/7388766723350037027
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