美食讲授 | 八款隧道中国菜，从食材选取到制作方法，全部详解

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广东糖醋排骨

食材选择：

• 排骨：新鲜的猪肋排最适合。
  
• 葱姜蒜、辣椒等调料。
  
• 白醋、糖、料酒等调味料。
  

制作方法：

• 将排骨切段，用葱姜蒜和少许料酒腌制。
  
• 锅中热油，将腌制好的排骨煎至两面金黄。
  
• 参加白醋、糖、少许水，焖煮至汁液收浓，排骨入味。
  
• 最后参加辣椒和葱花，翻炒均匀，即可上桌。
  

文化配景： 广东糖醋排骨是广东地区的传统名菜，以其独特的酸甜口感和嫩滑的排骨而著称，是广东人宴席上的常见菜品之一。

四川水煮鱼

食材选择：

• 鱼片：草鱼大概鲈鱼适合。
  
• 豆芽、豆腐等配菜。
  
• 干辣椒、花椒、蒜片等调料。
  
• 辣椒酱、豆瓣酱、生抽等调味料。
  

制作方法：

• 将鱼片切薄，用盐和料酒腌制。
  
• 锅中热油，将干辣椒和花椒炒香，参加豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。
  
• 参加少许水，放入豆芽和豆腐，待汤汁沸腾后，将腌制好的鱼片快速入锅焯水。
  
• 鱼片熟后，撒上蒜片和青蒜，即可食用。
  

文化配景： 四川水煮鱼是四川地区的经典川菜之一，以其麻辣鲜香、色泽诱人而著称，是川菜中代表性的火锅料理。

山东红烧肉

食材选择：

• 猪肉五花肉大概猪蹄肉。
  
• 生姜、葱段等调料。
  
• 冰糖、料酒、酱油等调味料。
  

制作方法：

• 将猪肉切成块，焯水去腥。
  
• 锅中参加适量油，放入生姜和葱段爆香。
  
• 参加冰糖炒化，放入切好的猪肉块煸炒至外貌金黄。
  
• 参加料酒和酱油，加水没过肉块，小火炖煮至肉熟软汤浓。
  

文化配景： 山东红烧肉是中国传统菜系之一，以其肉质酥烂、色泽红亮而著称，是山东人家庭会餐和节庆宴席的常客。

湖南辣子鸡

食材选择：

• 鸡腿或鸡胸肉切块。
  
• 干辣椒、花椒、蒜末等调料。
  
• 姜片、葱段、料酒等调味料。
  

制作方法：

• 将鸡肉块用料酒、盐腌制半晌。
  
• 锅中热油，爆香姜片、葱段和蒜末。
  
• 放入干辣椒和花椒炒香，再参加腌制好的鸡肉块快速炒熟。
  
• 参加少许醋和酱油，收汁后撒上花生和香菜即可。
  

文化配景： 湖南辣子鸡是湖南省的特色菜肴，以其麻辣鲜香、口感爽口而闻名，代表了湘菜中独特的辣味风格。

北京炸酱面

食材选择：

• 手工面条、肉末（猪肉或牛肉）、黄豆酱等调料。
  
• 葱姜蒜、胡萝卜丝、黄瓜丝等作为配料。
  

制作方法：

• 将肉末用葱姜蒜炒香，参加黄豆酱和少许糖、醋调味。
  
• 煮好的面条捞出沥干，放入碗中。
  
• 在面条上均匀抹上炸酱，摆上胡萝卜丝和黄瓜丝。
  
• 搅拌均匀即可食用。
  

文化配景： 北京炸酱面是北京的传统面食之一，以其浓香的黄豆酱和多样的配料而著称，是老北京人生存中的一部分。

苏式糖醋小排

食材选择：

• 小排骨、葱姜蒜等调料。
  
• 白醋、糖、番茄酱等调味料。
  

制作方法：

• 将小排骨切段，用葱姜蒜和盐腌制半晌。
  
• 锅中热油，将腌制好的小排骨煎至两面金黄。
  
• 倒入白醋、糖和番茄酱，参加少许水，焖煮至汁液收浓。
  
• 最后撒上葱花，翻炒均匀，即可上桌。
  

醋溜白菜

食材：大白菜、蒜、生姜、醋、生抽、糖、盐、淀粉。
制作方法：

• 大白菜洗净切成菜段，用开水焯烫后捞出沥干备用。
  
• 锅中热油，放入蒜末和姜末爆香。
  
• 参加焯好水的白菜段快速翻炒。
  
• 参加生抽、糖、盐调味，最后参加适量的醋，翻炒均匀。
  
• 最后用淀粉水勾芡，出锅前撒上葱花粉饰即可。
  

文化底蕴：醋溜白菜是中国北方地区的传统家常菜，酸甜爽口、平淡适口，是冬季家庭餐桌上。

干煸四序豆

食材：四序豆、猪肉末、干辣椒、蒜、姜、葱段、生抽、料酒、糖、盐、淀粉。
制作方法：

• 将四序豆洗净去蒂，切成段，用开水焯烫备用。
  
• 锅中热油，放入干辣椒爆香。
  
• 参加蒜末、姜末和猪肉末炒香。
  
• 参加焯好水的四序豆，翻炒均匀。
  
• 参加生抽、料酒、糖和盐调味，最后用淀粉水勾芡，撒上葱段即可。
  

文化底蕴：干煸四序豆是川菜中的经典菜肴，以其口感脆嫩、香辣适口而著称，是川菜中的家常美食。


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