重庆靠“吃”冲进全国前三，找当地人讨了份攻略一起嗨吃

aylue

#头条文章养成计划#

不测但又显得天经地义。



@TAKUMI



盘一盘，不算出差这种因公停留，阿球已经去了重庆四次了，但依旧每一次都折服于这个山城、雾城、江城的独特韵味。



@TAKUMI


第一次去为了穿楼而过的轻轨、悬于江上的长江缆车、停靠在8楼的汽车、1楼和5楼都是街道的楼房……


以及可以“低空飞行”的出租车。




@TAKUMI


之后去则是为了超级浓郁而且独一无二的生存气息。


不要什么攻略，转一个弯逃出都会森林，钻进石阶铺成的老街道，望见掏耳朵的、做成衣的、卖针线的，以及山城不可或缺的棒棒军。



@TAKUMI


路过一个藏在狭窄巷子里的集市，灌满耳的重庆话吆喝声；


老茶馆里坐一坐，等着晚上去看坝坝舞。太悠闲的生存节奏让晒太阳也能成为一种娱乐。




微博@丹2妹子


而最最最惹人爱的当属数也数不清的美食。


陈晓卿赞不绝口的小面，各处着花的火锅店，藏在陌头巷尾的江湖菜，肥肠芋儿鸡耗儿鱼酸菜鱼爆炒小龙虾锅巴腊肉豆花凉糕冰粉汤圆……在这个餐馆总数领跑全国的都会，呆上一年也摸不清门道。



@TAKUMI

图@纪录片《人生一串》


阿球今天特意找当地朋友要了攻略，带你从早上吃到半夜。


小面脑花烧烤吃过一轮，在坡下没著名字的小摊上，找把塑料椅子坐下，听旁边男男女女吃着凉菜划拳行酒令。


越到深夜，酒过三巡，这个都会的麻辣和热烈就更加浓郁。


⚠️一个预警，受当地人喜欢的老店，不要奢求环境和服务，味道好就行。



来访重庆用火锅开场
串串和烤串也得舒畅来上一把


/火锅/








@腾讯视频


你这辈子有没有为火锅拼过命？


重庆人大概有





这座城对火锅有多痴迷？能统计到的火锅店数量已经近30000家，内环内密度更高，根本走个几百米就能望见一家火锅店，


直接从业职员数量就已经到达60万人，
走在重庆的马路上，遇到不吃火锅的当地人的几率大概比遇到王俊凯的概率更低

。


（数据查自重庆市商务委2017年相关报道）




▲成都“第一网红”李伯清评价重庆人吃火锅有多凶


不仅火锅店数量逾越成都，甚至对火锅的疯狂程度也让成都人甘拜下风。





不去高名气连锁网红店，梯坎下、社区里、停车场门口……找个老破小点起毛肚、黄喉、腰片、酥肉、午餐肉……


想更像个老重庆er，学着隔壁桌、和隔隔壁桌来上一瓶重庆名酒江小白（没错，是重庆当地品牌），摆起龙门越吃越嗨。




邓莽子老火锅






藏在楼梯坎下面、小区楼下的邓莽子也是远近著名的老味道。


阿球的当地朋友从大学时间就开始吃，直到今天还是隔三差五要来一次。烫好的菜放入嘴里，浓郁的重庆牛油火锅香味瞬间霸占整个口腔，辣得很酣爽！


地点：渝中区鲁祖庙7号（近花市入口）




弹子石无名氏三拖一老火锅



@图虫创意-景彡言吾


又是一家居民区火锅店。这家是新店，从前开在弹子石的时间阿球就被带着去吃过，由于它是重庆越开越少的“三拖一”火锅。


三拖一，是老重庆人火锅江湖的讨论暗号。也就是“荤菜三块，素菜一块”，份量都不大，可以多点几道多尝味道。


地址：杨家坪横街民主一村18栋3单位1楼




犟拐拐老火锅



@纪录片《青春夜佰味》


无论在哪个都会，找美食总会有一家是位于学校门口。


而落在重庆大学A区大门附近的犟拐拐老火锅口碑就很不错。




@纪录片《青春夜佰味》


店里主打是手工熬制的正宗重庆老火锅的牛油锅底。


上桌后中间的小碗里还会放上牛油，随着时间推移融化进锅底，越吃越香、越吃越辣，推荐搭配一碗冰汤圆，


辣到不可的时间，来一口冰，爽到飞天



地址：沙坪坝正街121号附1号


对环境真的真的不讲求、对排队不介怀，那还是推荐一下黄姐火锅，叱喳重庆火锅界很多多少年，但位置真的难找，环境真的也黑白常大抵，排队也是真的真的很凶（江北区黄泥村164-1号）


/串串/




谢妹红油串串



@图虫创意-黄一只


当地朋友力荐，固然离得远每次去都得排队，但是不吝翘班也想吃上一回的热辣香。


荤素4毛5一串想吃什么自己拿，固然环境一样平常，但几十块就够两个人吃到嗨了～


香菜牛肉永远的滴神！


地址：渝中区长江二路16号负二层1号17-1号


还推荐石灰市李串串：宏声巷19号1-4


/烤串/




九村烤脑花



@图虫创意-kkkl528


重口味爱好者肯定拒绝不了的烤脑花，声名在外的九村烤脑花更是让很多重庆当地人专门跨区来吃。


脑花没有任何的腥味，入口即化，辣中带香。空口吃大概有些偏咸，可以点碗冰粉或者炒饭配一配。


店里的烤串种类很多、味道也不错。


地址：盘溪路大石坝九村172号



大街小巷都塞满了小吃
正宗的小面肯定得来一碗


/小面/



@RF淡水海边JM

@纪录片《舌尖上的中国》


重庆美食代表，除了火锅大概就是小面了。


想在重庆小面界如鱼得水，你需要掌握底子的面界黑话。


多青：多放点菜叶子，少面；
提黄：面起硬点；
干溜：少舀点汤头，凸显调料的味道，吃一嘴麻辣干香；
其它比如海椒少放点、麻辣加重、加醋……则全凭个生齿味。


重庆人吃小面还讲求一个huo，肯定要把面和底部的调味料huo匀，让每一根面都沾上美味，在阳光下闪耀光芒。



@纪录片《舌尖上的中国》

@纪录片《嘿，小面》


索要推荐店铺时间，当地朋友放下豪言：


“看到路边哪家店门口有人站着吃面，或者拿高板凳当桌子摆了一排，只管放心大胆去吃，绝对好吃。”




花市豌杂面



陈晓卿导演也来吃过


按理说花市的名气也不用阿球再多嘴推荐，但就是由于太经典，让阿球很多重庆朋友吃了好几年都没想挪窝。


以至于阿球想要个别的推荐，朋友想半天告诉我没有

。





豌豆在排骨汤里小火煮到翻沙。入口软糯，舌头和上颚轻轻挤压一下就能得到满嘴豆香。


杂酱则是五花肉和甜面酱的经典组合，看起来少少的一勺，但huo匀以后充足每一根面条都沾上酱香和肉香。


地址：民生路9号


别的面店推荐
蒋六十八梯眼镜面（解放西路171号）
名气很大，但想吃一碗货真价实的牛肉面又总会第一时间想起它。固然价格是贵了点，但上桌之后看到超大的牛肉坨坨还是会以为值了。


开半天猪耳朵面（长江二路153附1-3号）
凭借杂酱面配红油猪耳朵的经典搭配屹立多年，肯定要把猪耳朵倒进汤面里一起吃，面软猪耳朵薄脆，还有凉热两种食感交错，真的很不错。


/ 豆花饭 /



@图虫创意


喜欢豆制品的朋友别错过，软嫩爽口的豆花拌上青碟的清香以及红碟的香辣，那滋味真的美。


以为这一顿太过清淡，可以配上红烧牛肉、小凉菜等等，爽飞咯。


梯坎豆花：黄桷坪正街213号（近四川美术学院大门）


/ 蹄花汤 /



@图虫创意-张一瓶

@图虫创意


吃面吃得太饱，来一碗蹄花汤溜缝儿



富含满满胶原卵白的蹄花和煮得很耙的豌豆，捞一块蹄花站上香辣的佐料吃到嘴里就化开，配一口浓醇起沙的蹄花汤，巴适～


胡记蹄花汤：九龙坡区黄桷坪正街5-1号




阿亮凉糕





辣的吃多了，来碗冰的、甜的“降降火”。
招牌凉糕：一坨凉糕，红糖、醪糟、黄豆面覆盖而上，一口下去，甜而不腻夹杂丝丝酒香，清凉爽口简直巴适！


地址：弹子石大佛段正街



看着就让人冒汗的重庆江湖菜
配瓶白的吃到后半夜去



@TAKUMI


想领略真正的重庆江湖气，只吃火锅可不可，得来吃一次让广东人看了就喊救命
的江湖菜

。


当夜幕降临，重庆随处可见几条板凳一张老桌，三五人扎堆围坐的场景。


此时的江湖菜馆也迎来一天中生意最红火的时段。随意找个地方坐下，耳朵里灌进来的声响有划拳的，有举杯的，有催菜的，


人声鼎沸的闹热下，山城的烟火气一览无遗。



@图虫创意


劈头于船埠文化，让重庆的江湖菜
粗旷直接：不讲求摆盘，超大份量，简朴几盘就摆满了桌。


辛辣刺激：大把的花椒和辣椒，怎么刺激怎么来，即使是干了一天重体力活的人，坐在桌前闻到不讲烹调章法的麻辣鲜香扑鼻而来，也要立即咽一口口水。



@图虫创意

@图虫创意-山川贵客


不能吃辣的人快走开，由于重庆江湖菜的魂魄就是辣椒里刨肉。


重庆江湖菜鼻祖来凤鱼，鱼先腌再炒末了浇滚油，鱼依旧鲜嫩，但又裹了一身的麻辣，鬓角一边流汗一边往嘴里塞。


还有毛血旺、辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、耗儿鱼……真的辣又是真的香。



@TAKUMI


不能喝酒的别张扬！


船埠文化的影响让重庆喜欢把齐备话都融进酒里，甚至衍生出了一套餐酒搭配（吃什么菜配什么酒）法则。


例如吃江湖菜得来当地产的小曲清香酒才对味。想要范围再框小一点，一瓶江小白就是不堕落的选择。





广告做得太年轻，以至于阿球从前老以为江小白汗青文化秘闻不深。直到去了一次重庆，坐进一家餐馆，发现不止年轻人，老人家也会用它举杯。而且几乎每一家江湖菜馆都有它供应。


让阿球还没研究就断定这瓶酒肯定不简朴。





果然，要想说清它的汗青，还得听一听“长江文化活化石”川江号子，一句“白沙烧酒喷喷香”让爱酒者把目光投向了重庆江津的酿酒发源地——白沙。


数百年前，镇上就流经一条名为 “驴溪”的小溪，自然软水，酿酒极佳，镇子也一度成为全国最大的小曲白酒生产基地之一。





数百年后已往，这片土地上还是种着高粱，小作坊变成了现代化酒庄，三分地成了上千亩的种植基地。


传统的古法技艺传承，一个叫“江小白”的品牌在这个小镇扎根壮大，携自家“江记酒庄”一同成为川渝小曲清香型白酒的新时代代言人。





跟走向全国的大曲清香不同，江小白选用单一高粱酿造，自带纯正的粮食香气，入口亦圆润绵软。和江湖菜是绝佳的魂魄伴侣。


辣椒里挑肉吃下，麻辣交错的口感，像在舌尖上纵了把小火。


抓紧往嘴里送一口清冽的酒水，瞬间将味蕾的灼热感消解，酒体的清香与菜的鲜香中和，相互交融后刺激味蕾还会衍生出新的惊喜。





大口吃肉、大口喝酒，大声叫喊着划拳，龙门阵摆一摆，真实的江湖重庆触手可及。




林中乐辣子鸡



图@图虫创意


真正的吃货从不会诉苦路远！位于歌乐山的这家店每到饭点根本都是满座的节奏。


端上来就是硕大的一盘辣子鸡，红红火火的一片，简直让人震撼！


鸡肉切成了小块，跟辣椒、麻椒混在一起，辣子堆内里扒拉鸡肉的感觉犹如是在寻宝，吃着吃着不知不觉嘴就全麻了，但越吃越有味道，根本停不下来！


当地人还会把辣椒打包带回去，不过没得厨房的游客大概就没这个福气了。


地址：歌乐山镇欧家湾社199号




杨记隆府



图@图虫创意-天宫飞猪


重庆非常著名的一家江湖菜馆，生意之火爆甚至有了“重庆排队王”的称号。


但环境、口味都好，让很多当地人也一边诉苦一边排队，至心发起避开饭点以及提前网上取号！


地址：临江支路32号附7号


易老九家常菜



图自@图虫创意


开了蛮久的一家家常店，菜品选择种类蛮多，价格相对还可以。


内脏系列是招牌，比如火爆腰花、辣子肥肠、肥肠汤、火爆肚头等，也有人专门为了一道干烧耗儿鱼而来。


地址：北滨路金沙水岸74-75号

来源：https://www.toutiao.com/article/7255806788682089015
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