乡土瑰宝（三）寻找潍坊峡山特色美食

lxi4509

全鱼宴
峡山水库盛产鲢鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳊花、马口、黄颡（嘎牙）、浮鮹、黑鱼、银鱼等几十种野生淡水鱼类。由于峡山水库的鱼多质美，以是“全鱼宴”成为峡山当地的第一大特色菜。

所谓“ 全鱼宴”， 一个是指宴席上的鱼的种类多样，一个是指宴席上的鱼“ 一鱼多吃”。比力重要的宴席，有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、 黄颡（嘎牙）、 银鱼等等，或炖或炒或煎或蒸，做法各不相同。当然，“四孔潍鲤”是压轴菜，“一鱼多吃”也是以“四孔潍鲤”为主。


酥 鱼
峡山酥鱼，劈头于清朝初年，以鱼酥、肉烂为重要特征。用料是鲫鱼、肉、海带、白菜、藕、咸菜等，可任意增减，是冬季的时令佳肴。



糖醋潍河鲤鱼
取潍河鲤鱼一条，去掉五脏，撒细盐少许，放入用面粉、淀粉加水调和的稀糊中，两面粘匀。把油倒入锅中，烧到七成熟时，将鱼放入油中 , 用中火炸至呈黄色时捞出，摆在盘中。取油适量入锅，烧至七成熟时放葱、姜、蒜略炸，然后烹醋、酱油，加净水（适量）、白糖，烧开放淀粉勾成糖醋汁，敏捷浇在炸好的鱼上即成。其特点，香酥酸甜，微咸，颜色金黄。



油炸河虾
取河虾适量，洗净控干，撒上适量细盐、少许面，用筷子拌匀。
锅烧热倒入油，烧至八成热，把河虾抖散后下入油锅内，炸至外皮有点焦脆，呈橙红色即可关火装盘。峡山水库小河虾，鲜香酥脆，营养丰富。

（泉源：《峡山文化揽胜》）

来源：https://www.toutiao.com/article/7374610187140809243
免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！