#美食分享

goto

猪杂。
在台湾街头有这样一家猪杂店，店老板把猪杂做到了天花板，别人舍弃不要的猪杂，他却当成宝，以低价回收再做成特色猪杂。摊位前每天都会人潮爆满，但尚有更多的食客排队等候，乃至有时等上3个小时才气吃上这道美味。虽说老板每天都会准备千八百份猪杂，但仍供不应求。
别看5平的小店，却有8位员工，凌晨4点就可以瞥见老板繁忙的身影，穿梭于狭小的厨房里。为了保持食材的奇怪，须要将刚从菜市场买返来的猪腰子举行加工，这个过程非常考验人的耐心，同时对刀工也有很高的要求，万万不能粉碎猪腰子布局，否则会影响其口感。
处理好的猪腰子还要对其举行改刀，切成薄薄的片状，这样既能留住原有的口感，还能Q弹有嚼劲。接下来重头戏来了，要对处理好的猪腰子举行汆烫一遍，便可以放到锅里开炒。姜片打底再放入少许细盐即可，无需太多的配材，一样可以做出令人吮指的美味。高端的食材只需简朴的烹饪，片刻功夫这道炒猪腰花就做好了，色香俱全的样子非常诱人。
除此之外，猪脑花也非常受接待。完备的猪脑花直接放入水中开煮，煮沸后舀出浮沫，便可以放入姜丝、去腥增香的胡椒粉，随着葱花的参加，煮熟便可以捞出锅。做好的猪脑花不但保存了原汁原味，看起来宛如大果冻，入嘴鲜滑软糯，吃完一口还想吃。

来到店里猪脊花是每位顾客都想吃的美味，由于食材有限，每天只有20位幸运者，炒猪脊花作为镇店之宝，做法实在很简朴。用葱段做底食盐调味，然后倒入一勺净水，将水煮开便是猪脊花出锅的黄金时间。炒好的猪脊花外皮香脆嚼劲十足，内里油脂丰富宛如豆腐一样鲜嫩。
题目来了，你是喜好猪腰花，还是喜好猪脑花，大概是猪脊花？万万不要以为这是火化场，实在是一家颇受接待的柴火焖鸡餐厅。别人家都是用烤箱烤制鸡肉，而这家老板却不走寻常路，用特制铁盒子柴火焖鸡，皮脆肉嫩，咬一口还会爆汁，每天都会有络绎不绝的人前来打卡。
这家店位于台湾新竹一座山顶，可以边用饭边欣赏山间美景，同时也利于老板饲养自家的跑山鸡，这也是能够做出美味的基石。肥美嫩白的母鸡肉质紧实弹牙，想要鸡肉好吃自然离不开蒜头，青葱也不能少，当吃进嘴中，每一口都自带葱蒜香气。

接下来重头戏来了，浸泡到汤汁中来回揉搓鸡肉，确保料汁充分被其吸收，腌制一个小时即可。随后将腌制好的鸡肉放进特制的铁盒子里，每个铁盒里都有两根铁棍，可以同时放置四只鸡肉。用山上取返来的废弃果木，小火焖烤2个小时。580度的高温宛如火炉，一旦靠近全身都是汗水。
老板为了把这道美食分享给各人，不得不继承这份挑战，常年忍受火爆的热度，一天都要换洗数十件衣服，同时呛人的烟熏味也让老板每天耳鼻雀黑。此时一股浓郁的香气扑鼻而来，随着参加秘制的酱料，鸡肉的香气更是缭绕在氛围中久久不散。待要出炉时，还得在果木上淋一些鸡油，瞬间提升了火焰温度，会让鸡皮更加酥中带脆，这是老板的不传之秘。
时间一到立即掀开铁盖子，金黄焦香的柴火焖鸡呈如今眼前，趁着热气腾腾送到餐桌上，这道美味的柴火焖鸡算是完成了。外皮金黄焦香爽口酥脆，咬上衣口满嘴流油，内里鲜嫩多汁入嘴满满的香气。小伙伴们这样的柴火焖鸡你想吃吗？
本来好好的猪肝，被一口吻吹得鼓鼓囊囊，看起来像大气球。不要惊奇，这是云南的一道特色美食，它与新疆的面肺子有异曲同工之处，只不过面肺子里灌着都是面粉，看起来嫩白如牛奶。而吹肝同样也大有讲究，上等的奇怪猪肝才会被选中，重量一定要包管三斤左右，这样的猪肝才精致好吃。

接下来重头戏来了，喝下一口酒，双手撑开猪肝上端的气管，用力往里吹气，猪肝以肉眼可见的速率膨胀起来。别看简朴，没有惊人的肺活量，恐怕根本做不到。想要吹肝好吃，秘制的调料但是关键。辣椒粉打底，混入盐和花椒粉搅拌匀称，即可参加酒水。这道秘制酱料就做好了。
·然后将其塞进鼓起的猪肝里，直至整个猪肝都被灌满。不要以为这就完事了，还要把剩余的酱料匀称抹在猪肝上，使其码上一层底味，便可以封住气口，放在阳光通风处晾晒一个月时间。
吹肝也完成了富丽转身，虽说样子欠好看，但却非常受接待。你可以放进沸水煮熟，然后切成薄片，此时肝片都是气孔，宛如一块大海绵，再搭配上料汁，这道凉拌吹肝就做好了。你也可以用油煎着吃，香脆可口，也颇受本地人的喜爱。
在香港街头有这样一家纯手工面店，别人家和面都用水来和，他家却另辟蹊径，全程不加一滴水用鸭蛋和面，劲道爽滑的面质备受香港明星们的喜爱，乃至连不爱吃面的人来此都会尝上一口。

凌晨5点老板就开始繁忙起来，所有的鸭蛋都要去壳搅拌在一起，15斤面粉须要用60个鸭蛋来和面，全程不须要加一滴水，这样擀制出来的面不但爽滑弹牙，还自带浓郁的蛋香。
·接着放进呆板开始挤压，经过数次挤压的面团由粗糙变成了光滑柔软的面皮，然后用特制的木板将其一点点卷起来，随后将竹竿头部半固定住，面团放在竹竿中心部位下面。这时老板骑坐在竹竿的另一头，用脚来回蹬踹，来调节力度以及控制自身的体重，反复弹跳移动压面，让面团受力匀称。
·待面团两侧都压过一遍，需将面团展开，再用擀面杖从另一偏重新卷起来，继承之前的操纵。这一弹一跳看似随意却大有讲究，老板练习了10年才把握此中技巧，这样的操纵统共要重复9次耗时5个小时。
·接着将压好的面用刀匀称切开，然后展开一层层叠起来。虽说整个过程非常复杂繁琐，但老板依然耐性十足，老板体现这样才气做出好吃的面。叠好的面皮会按一定比例再次切开。
竹升面之所以受接待，相比于碱水面不但多了份劲道爽滑，更是自带一种蛋香。着实的老板并没有因做工复杂就漫天要价，而是一碗仅收5元，好吃还不贵谁会不爱。小伙伴们你想要吃吗？大肉丸。这家店一颗肉丸到达半斤重才算及格，否则老板会毫不犹豫丢掉重新做。

披着焦黄外衣的肉丸得到了每位顾客的偏幸，无论刮风还是下雨摊前总是人潮爆满，外焦里嫩咬上一口还会爆汁的肉丸，成为饕客们餐桌不可缺少的一道美食。相比于其他一些不清不楚的馅料，老板却用的都是真材实料。上等的猪后腿肉当作肉馅，只需简朴混入提鲜的大葱搅拌到一起，肉丸的原材料便完成了。
接着揉成一个个拳头大的丸子，放于冰箱塑形10分钟，粉红鲜嫩的生丸子自带一种诱人的魅力，还没等煎炸就让人垂涎三尺。此时炙热的铁板早已等待多时，随着肉丸被铲子一一放到铁板之上，瞬间升起了缭绕的烟雾，无形中加快了肉丸子成熟。中心须要不绝的给丸子翻面，使其受热匀称。
这时一股浓郁的肉香扑鼻而来，高温的炙烤也让肉丸发生美拉德反应，变成了焦褐色非常诱人。老板机动穿梭于两口大锅间，一锅90颗，半个小时就可以出锅，每天仅需工作6个小时就可以卖出2000份。不一会功夫，肉丸子外貌已经被煎至焦糖色，这个过程一定要盯住铁板，需不绝翻面包管肉丸焦而不糊，这也是老板家肉丸云云受接待的原因之一。

同时为了包管其原汁原味的口感，仅仅淋上一层肉汁原料即可，无需添加其他配料。在铁板不绝加热下，肉丸汁水不受控制的流出来。到了这一步丸子算是煎好了，待丸子汁水流尽同时外貌上色即可出锅。披着焦黄外衣的肉丸瞬间吸引住了过往路人，而全身裹满原汁酱料更是让饕客直流口水。
一份4颗仅卖15元，很多胃口小的食客都吃不完，咬上一口满嘴爆汁，浓厚的肉馅更是越吃越香。小伙伴们这样的大肉丸子你能吃几个？你以为锅中炸着是小鳄鱼吗？那你可看错了，实在是猪的尾巴。别人做猪尾不是煲汤就是红烧，这家店老板却不走寻常路，偏偏做成脆皮猪尾。
老板每天早上都会从菜市场买回大量猪尾巴，先是对其清洗，用净水从里到外全部洗一遍，将附着外貌的血迹和污渍冲洗干净。为了让顾客吃到满足的食物，老板也是下足了功夫。
·接着用温水浸泡已清洗完的尾巴，放入五香草，撒上适量细盐，这一步是为了去除尾巴的腥味。随着小青桔的参加，只要用手一起揉搓匀称即可。

·这时就开始制作熬猪尾的汤头，香菜叶放里，压扁的青姜来上一块，洋葱和蒜头也不能少。好的汤头配料可不止这些，12种草药用大火炒至一遍，然后倒入锅中。
·接下来就能把猪尾巴放进大锅开炖，一个小时即可出锅。捞出猪尾放入盆中，此时雪白微亮的猪尾软而不烂，须要趁热对其处理，改成一个个分布匀称的花刀，再用刀扎上一些小孔，不但利于炸制时塑造好看的外观，还能更好的吸收调味料。
·待所有的猪尾都处理完，放入盆里，撒上一些细盐，接着用手揉搓匀称，然后整洁摆在竹筐里晾晒3个小时。猪尾会逐步被沥干里面的水份缩成一块，使肉质更加紧致有弹性。
·时间一到立即放到油锅里，全程都采用小火煎炸，适宜的油温不但让猪尾更加酥脆，还能包管不被炸糊。待猪尾金黄酥脆就可以捞出。
炸好的猪尾层次分明自带高级感，吃时配上秘制的酱料，外皮酥脆内里软嫩，一口下去两种体验。小伙伴们8元一个的脆皮猪尾你会吃吗？

来源：https://www.toutiao.com/article/7372964659772834316
免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！