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在我们当地把猪肚子叫做干煸猪肚，还把它叫做猪胃，老手的人分得非常清楚。干煸猪肚是猪的胃部靠近猪心这一边，一段一段的称之为干煸猪肚。
做干煸猪肚的这个东西在从前是给潮汕的茶室酒楼当做一道菜来售卖的，厥后潮菜飘香到外省，许多潮汕人吃了觉得非常美味，以是也把它带到了外省当做一道特色菜来卖。

·在选干煸猪肚的时间要选这种黄一点的，没有发黑的那种，撕开之后里面的胃黏膜照旧黄色的，这样才好吃。
·先把干煸猪肚水煮一下，煮成半透明就可以捞出来了。
·在煮猪肚的时间放一点盐，这样煮出来好剥皮。
·然后把猪肚清洗干净切成小条装进碗里，加一点盐用手抓拌匀称腌出里面的水分。
·再放到水里洗一下，这样洗两到三次它的腥味就比力好去除。

·末了用厨房纸吸干水分，放到碗里加点生抽、蚝油、蒜末、姜末，抓拌匀称腌制10分钟让它入味。
·准备一把香菜切成小段放进去。
·锅里烧油，油热之后放点葱白进去炒香。
·再把腌好的猪肚放进去，翻炒匀称炒至猪肚微微发黄就可以出锅了。
这样做的干煸猪肚味道非常鲜美，爽滑适口。

来源：https://www.toutiao.com/article/7349049551707292171
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