手工制作传统美食，留住影象中的年味！

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年味离不开美食，而糖环、油角、蛋散等年货，自然是东莞人少不了的春节鲜味小吃。“糖环”寓意环环相扣，有生生不息之意；油角形状像“荷包”，有财路滚滚之意；蛋散寓意开枝散叶、人丁旺盛……过年了，人们开油锅，炸糖环、油角等，以求来年日子富足。










手工制作传统小吃
留住影象中的年味



春节来临之际，家住石碣镇城中社区的小玫，就和家人一起自制传统小吃，为新春佳节增长一道不可或缺的年味。










在备好糯米粉、粘米粉、面粉、猪油、白砂糖等材料后，小玫开始制作糖环。只见她将糯米粉、粘米粉、白砂糖按肯定比例拌匀，取部门注水揉成小面团下锅烹煮，煮熟捞起放到盆子一起搅拌，和成面团。她不用饼印，纯手工搓发展条，捏作环形。糖环形状别致，有环有眼，环环相扣。







与糖环差别，做油角是用面粉、猪油等和面团。小玫用一个玻璃瓶充当擀面杖，把面团按压开，然后用模具印出一个个油角皮。孩子们将混合了花生、芝麻、白砂糖等的馅料放到油角皮上，逐步包起来，在边缘沿着一个方向捏出花边。








制作牛耳朵要用面粉、白砂糖、南乳。小玫用加入南乳的面团擀成较薄的圆形面皮，再用加入白砂糖擀出的圆形面皮，让两种颜色的面皮贴合在一起，并卷起来，对半切开便可看到牛耳朵的雏形。








蛋散的制作相对简朴，用面粉、蒜苗、猪油和好面团，将幹好的面皮切成菱形，在中间划一刀，然后把另一头穿进去，拉出来就完成了。











当统统准备就绪，就可以下锅了。小玫将糖环、油角、蛋散等放入预热的油锅中炸制，直至外表酥脆、呈金黄色时捞出沥油。炸好的传统小吃外壳酥脆，每咬一口，都能听到令人愉悦的声响。














从舌尖到心间，这些承载年味的小吃，经巧手制作，唤起了人们对春节团圆的期盼。小玫每年都会跟孩子一起制作传统小吃，一家人围在一起捏糖环、包油角、炸蛋散，布满浓浓年味和温馨亲情。













鱼笼、咸丸飘香：
石碣人餐桌上的年味
鱼笼是许多石碣人春节餐桌上的应节传统小吃，不但寓意着年年有余（鱼）、（笼）龙马精神、鱼跃龙门等，而且吃起来软糯可口。鹤田厦村的兴姨就是制作鱼笼的妙手，每逢春节她都会亲手为家人制作鱼笼，用这一块小小糕点，拜托她对家人的甜蜜祝福。








传统鱼笼怎么制作呢？据兴姨先容，鱼笼分为甜、咸两种口胃，相比起只须要糯米粉、黄片糖和食用油制作的甜口，咸口鱼笼要用到的食材就比力多。“做法也很简朴，先用水把黄糖片化开，放凉备用，把腊肠、腊肉、虾米、花生放入锅中爆香，加入适量五香粉增香，然后用糯米粉、粘米粉加入炒香的材料、糖水一起搅拌均匀，上锅蒸制一个小时就能出炉了。”









制作步调虽然听起来简朴，但做起来却有许多讲究。要想做出来的鱼笼口感软糯、丝滑，就要包管粉浆的浓重度适中，“粉浆太稀的话，蒸出来的鱼笼料都会浮在表层，口感没那么均匀。”兴姨一边大力地搅拌粉浆，一边说道，“像如许在半空中垂落，形成一条条丝状，如许的黏稠是比力符合的。”其次，上锅蒸制前，最好先放置一段时间，让糖和粉更好地融合，如许的咸鱼笼会更滑。





蒸好的鱼笼混杂着腊肉的咸香、糯米的甜香、花生的脆香和五香粉的醇香，在口中交杂出复杂多变，条理丰富的味道。一口下去柔软绵糯，吃的不仅仅是传统美食，更是人们对优美生活的向往。




春节到了，大街小巷洋溢着浓郁的年味。在东莞人的餐桌上，有一道美食可以说是过年必不可少的传统佳肴，在家家户户，或是本地餐馆、夜宵大排档里，都经常能见到它的身影，那就是咸丸。








家住水南村的带姨有着多年经营食肆的经验，而咸丸作为东莞的传统美食，自然也成为了带姨的拿手菜，逢年过节她都会煮上一锅咸香鲜滚的咸丸，和家人一起品尝。





煮好的咸丸热气腾腾、浓香扑鼻，吃起来丸子软糯嫩滑，汤汁鲜香味十足。一碗咸丸，不仅是带着回忆的传统美食，更是春节期盼的阖家团圆。






<hr>泉源：精彩石碣
文：胡素雯、胡沅钿 拍照：胡素雯、曹木静、胡沅钿
责编：曹木静
编辑：梁秀雯

来源：https://www.toutiao.com/article/7334317267062620683
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