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脆皮豆腐是一道传统的中式菜肴，以豆腐为重要食材，配以各种调料制作而成。以下是脆皮豆腐的烹饪步调：
1.预备食材：老豆腐 500 克、葱姜蒜适量、盐、鸡精、生抽、耗油、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油适量。
2.切好配菜：将老豆腐切成薄厚均匀的小块，放入碗中备用。将葱姜蒜切末备用。
3.裹淀粉、鸡蛋液：将腌制好的豆腐块均匀地裹上一层淀粉，在裹上鸡蛋液。
4.炸豆腐：锅中倒入适量的食用油，油热后放入裹好淀粉的豆腐块炸至金黄色，捞出沥干油备用。
5.炒配菜：锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
6.参加豆腐：将炸好的豆腐块放入锅中，翻炒均匀，让豆腐均匀地裹上调料。
7.调料汁：碗中参加适量的盐、鸡精、一勺生抽、料酒、胡椒粉、一勺耗油、白糖、蒜末、适量清水搅拌均匀。
8.炖煮：参加调好的料汁，大火烧开后转小火炖煮，直到豆腐入味。
9.勾芡：将适量的淀粉参加适量的水中搅拌均匀，倒入锅中勾芡，翻炒均匀。
10.出锅：将脆皮豆腐装盘，撒上葱花即可。
脆皮豆腐的口感外酥里嫩，豆腐入味，调料的用量可以根据个人口味举行调解。同时，在烹饪过程中要注意火候，避免豆腐炸糊大概炒焦。

辣炒肥肠是一道传统的川菜，以肥肠为重要食材，配以各种调料制作而成。以下是辣炒肥肠的烹饪步调：
1. 预备食材：煮熟的肥肠 500 克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、盐、鸡精、生抽、郫县豆瓣酱、料酒、耗油、胡椒粉、淀粉、食用油适量。
2. 切好配菜：将煮熟的肥肠洗净后切成小段，放入碗中备用，将葱姜蒜切末备用。
3. 炒配菜：锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。（用火锅底料也可以）
4. 参加肥肠：将切好的肥肠块放入锅中，翻炒均匀，让肥肠均匀地裹上调料。
5. 调味：参加适量的盐、鸡精、生抽、耗油、料酒、胡椒粉调味，干辣椒、翻炒均匀。
6. 加水炖煮：参加适量的热水，大火烧开后，直到肥肠入味，然后参加蒜末提味。
7. 勾芡：将适量的淀粉参加适量的水中搅拌均匀，倒入锅中勾芡，翻炒均匀。
8. 出锅：将辣炒肥肠装盘，撒上葱花即可。
辣炒肥肠的口感麻辣鲜香，肥肠软烂入味，调料的用量可以根据个人口味举行调解。

香辣鱿鱼是一道传统的川菜，以鱿鱼为重要食材，配以各种调料制作而成。以下是香辣鱿鱼的烹饪步调：
1. 预备食材：鱿鱼 1200 克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、火锅底料一块、蒜蓉辣酱、鸡精、生抽、料酒、耗油、胡椒粉、淀粉、食用油适量。
2. 切好配菜：将鱿鱼去皮，洗净后切成条，热水下锅焯水20秒，捞出放入碗中备用，将葱姜蒜切末备用。
3. 炒配菜：锅中倒入适量的食用油，油热后放入火锅底料，葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 参加鱿鱼：将焯好的鱿鱼条放入锅中，翻炒均匀，让鱿鱼均匀地裹上调料，放入干辣椒继续翻炒。
5. 调味汁：碗中参加适量的蒜蓉辣酱、鸡精、生抽、耗油、料酒、胡椒粉。参加适量的清水搅拌均匀后倒入锅中大火翻炒。(不要放盐，蒜蓉辣酱一定要少放，要不然会很咸的，切记！)
6. 出锅：将香辣鱿鱼装盘，撒上葱花即可。
香辣鱿鱼的口感麻辣鲜香，鱿鱼鲜嫩多汁，营养丰富，调料的用量可以根据个人口味举行调解。

我是胖叔，一位在餐饮行业十多年的小门生。我对美食充满热爱，愿意与大家分享家常大众美食，让美食成为您生活中不可或缺的一部分。欢迎关注我，让我们一起探索美食的世界！

来源：https://www.toutiao.com/article/7316506206003135017
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