寻找美食20：家常蛋炒饭

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引言：善待平庸的日子，它们是逐梦的基础石；珍惜平凡的人和事，它们是心灵的滋养剂。
作为工作生活在北方的南方人，虽已习惯吃面食，但距离“不可一日无面”的地步另有差距，通常米面肴杂着吃，实则不可一周无米。
有人说，蛋炒饭最好用隔夜饭，这样比较好炒，有肯定原理，但从康健的角度，不建议如此。也有人说，蛋炒饭要用奇怪米饭，加水时，比常量少放一些，让米饭硬一些，这样既包管了奇怪，又方便炒散，但米饭过硬对牙口肠胃不佳的人可不友好。这些方法，我都尝试过，总结履历，煮米饭时，正常加水，时间放在午餐较好。老话讲，早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少。边煮饭边炒菜，就是一顿美好的午餐。吃完一顿，乘着米饭还热乎，用饭铲捣碎，常温放置一下战书，就是上好的蛋炒饭食材。
蛋炒饭要想做得好吃，步骤和配菜划一紧张，缺一不可，肯定程度上讲，精确的步骤和操作方法比配菜更紧张，配菜有鸡蛋、火腿肠、辣椒、葱姜蒜、十三香、味精等，但是方法步骤肯定得掌握运用好，不然再好的食材也难以酿成适口的好菜。

第一步：烹鸡蛋。多放一些植物油，加热至冒烟，将搅拌均匀的鸡蛋倒入，膨松起来，轻微翻炒，凝固定型即可出锅。
第二步：炒米饭。利用烹鸡蛋的油锅，倒入白米饭加热翻炒，将鸡蛋内里的油箅出来，倒在米饭上，这样有助于把米饭快速炒热，加入盐和十三香，不停把米饭炒热，加入烹好的鸡蛋，翻炒均匀，即可出锅。这个步骤非常关键，占整个火候的2／3，得有耐烦，一铲一铲慢慢来，不可操之过急。

第三步：炒配菜＋肴杂炒。加入少量的油，葱段姜末炝锅，配菜一股脑儿下锅，炒至七八分熟，加入蛋炒饭，翻炒均匀，出锅前加入葱花蒜碎，味精少些，关火，利用余热将味精化掉，把葱蒜香激发出来，大功告成。







第四步：刷洗锅。章丘铁锅名不虚传，谁用谁知道。利用分析书上先容：洗铁锅别用洗洁精，会把养出来的油膜稀释破坏，影响铁锅利用效果，最好用热水冲洗，既洗得干净，又不会串味。
第五步：蒸米饭。做一次蛋炒饭，至少可以吃两顿，刚出锅的蛋炒饭，香！余下的自然晾凉，放入冰箱，下一顿直接用瓷碗盛，放到蒸锅里蒸15分钟，又是一番别样风味。懒人做法，吃完了，只需刷洗碗筷，何乐而不为呢。

简单的蛋炒饭做好了也会不简单。专心琢磨，总结履历，反复训练，早日习得蛋炒饭的“硬功夫”，给自己的生活得实惠、添兴趣。
生活要乐在其中，要时常心怀着那一份感动，每一个故事总有人为它买单……
（记于2023.6.21晚餐之后）

来源：https://www.toutiao.com/article/7249118399178261003
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