探求特色美食山东篇：风味青岛，这些鲜味让你清凉一夏

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吹着海风，踩着波浪
静享荫凉，邂逅夕阳
……
在青岛，享受炎天的方式有很多
这些消暑的青岛特色鲜味也是此中一种
不如逐一去尝试一下


01
青岛散啤


没有喝过青岛的啤酒，就不算来过青岛。
在青岛，哈啤酒，是青岛人骨子里流淌的文化。早上喝，中午喝，晚上喝，宵夜还得喝。而青岛人爱喝散啤，即散装的啤酒，是用塑料袋装的。

守着大海哈啤酒，也是每一个去到青岛旅游的游客必须体验项目之一。



02
青岛海鲜


海鲜青啤一相逢，便胜却人间无数。海鲜是青岛美食的代表，吃法上有如辣炒蛤蜊、原壳鲍鱼、油爆海螺、 葱烧海参、大虾烧白菜、皮皮虾 、笔管烧肉......
青岛盛产蛤蜊，青岛人唤作“gá la”蛤蜊可以说是每个餐桌必不可少的海鲜。辣炒蛤蜊是蛤蜊最常见的做法之一。除了最常见的辣炒，和小白菜一起炒也很妙。蛤蜊和鸡一起烧也是青岛的常见做法。

笔管是一种细细长长的墨斗鱼，在青岛价廉物美，当地也叫它海兔子。
青岛菜属鲁菜三大分支：济南菜、孔府菜、胶东菜中的胶东菜。红烧大虾无疑是胶东菜代表，新鲜的虾肉非常鲜甜，带着酱汁咸甜味十足。
青岛的红烧黄花鱼是国内好吃的几种做法之一，黄花鱼先过油炸得酥脆，味道微甜微咸。




03
青岛水饺


第一次来的人往往会选择百口福鱼水饺，由于每种口胃都想要尝试。
山东人特别爱吃饺子，盛产海鲜的青岛，会把海胆、鲅鱼、墨鱼、黄鱼做成水饺。
青岛的“鲅鱼水饺”是当地非常有代表性的美食，将鲅鱼让头去骨，片下鱼肉切成小块，放入适量的调配料。大锅急火，煮出来的饺子，晶莹剔透，软绵透鲜，是青岛人的味蕾情结。


04
青岛流亭猪蹄


酱猪蹄是满汉全席中的一道名菜，同样是酱制的流亭猪蹄，除了跟青岛的流亭机场撞名，还有一个特别之处就是：蹄冻。把猪蹄洗净酱至香软后静置凉透，在低温的作用下会形成晶莹的果冻状。老汤做冻，做出的猪蹄色泽鲜亮，口感软糯但不粘牙。




05
青岛戳子肉


戳子肉”是青岛式烤肉“，“戳子“是青岛话簸箕的叫法，指的是把各种食材装进一种带着把手的小铁盒，然后把铁盘放在炭火炉上烤。食材选择很多，五花肉、猪脆骨、猪大肠、大虾、烤饼等，万物皆可戳。




06
青岛脂渣


猪油渣，一般是用五花肉炼制而成，是山东青岛的一大特产，在青岛又称为“脂渣”。猪油渣是猪肉的油脂被“榨干”后剩下的“残渣”，因此含水量较低，且质地相对疏松，以是吃起来格外酥脆。
山东名菜圆葱拌脂渣，圆葱的香配脂渣的脆。稍微复杂点的是脂渣炖菜，脂渣和手撕白菜一起放入砂锅，再加肉脯、粉条，用猪骨炖的高汤等。




07
海菜凉粉


闷热的炎天，少不了一碗开胃爽口的海菜凉粉。
海菜凉粉的原质料石花菜，也是制作琼脂的原质料之一。捞上来的石花菜，暴晒变白后，上锅熬制成冻凉透后，便是口感极佳的青岛凉粉。
海菜凉粉自己是没有多余的味道的，常见的会加蒜泥、香菜末、海米等，调味以微酸微鲜为主。




08
青岛锅贴


青岛锅贴，一般是馅面各半，呈月牙形，类似于煎饺，锅贴底有酥脆的面皮。锅贴的独特之处在于其多样的馅料，既有三鲜、牛肉、虾仁等比力常规的馅料，也有茭瓜（西葫芦）鸡蛋、海米等体现当地特色的馅料，固然还有虾虎、扇贝等海鲜馅料。




09
青岛甜沫
曾经，一碗甜沫，一根油条大概一个烧饼，就构成了青岛人一顿香喷喷的早餐。甜沫实在是咸粥，内里有小米、花生、豇豆、豆腐干等。




010
野馄饨


在青岛，夜市少不啤酒、烤串，也少不了野馄饨。野馄饨是青岛独特的一种夜宵情势，在街边摆摊儿，地方不固定，是深夜里最温暖夜归人的美食。
青岛有数不清的野馄饨摊，“野”字来源有说是“夜”的音转，由于野馄饨摊大多是夜里出摊。很多野馄饨摊也兼卖烧烤。


011
凉拌海蜇



在青岛，凉拌海蜇也是夏季餐桌上的常客。没有过多的烹饪技巧，保持海蜇的原汁原味，再配上胶东白菜心，加上蒜泥米醋调料，搅拌均匀，即可上桌。
凉拌海蜇口感酸辣可口，细嫩顺滑，肉质假如冻一般Q嫩弹牙，深受人们接待。

青岛人吃海蜇，除了凉拌，还有虾汤鲜蜇脑、海蜇里子炒白菜、炙子烤海蜇里子……各种海蜇的吃法令人食欲大开。


来源：https://www.toutiao.com/article/7275573673531490853
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