热爱江西菜，分享江西美食

bhtl

青椒炒油渣。
本日肉简简朴单，去皮肥肉，不要用板油，板油出来的油炸结果不理想。小炒菜的核心是猪油。
·第一步、先烧水去除杂质，来点高度白酒，锅顶沸3-4分钟，让久煮一下去除杂质。店里的核心关键一是猪油二是高汤，牢记多煮2分钟，去除杂质，然后敏捷冲洗干净。切成这种大小规格一样的长条，匀称就在油炸更加匀称和。
·第二步、先把锅烧热，加一点点底油进去，由于比力大规模的制作油多一点，家里面油少一点就可以了，热量到达八成。记住家里面就加这么一点点就对了。现在的猪油也是比力健康的，这里温度一样高，先开大火煮2分钟，然后就可以关小火一直在泡冷面。这里有几个关键点，第一个要把它焯水焯透。

·焯透以后第二步、切大小匀称，让它受热才会更加的匀称。
·第三步、前期油温高一点，搅动一下防止粘底。开最大的火这里，这里只是把水汽轻微熬一下，关最小的火，一直放在里面就可以了。
·第一个阶段开始出油了，全程都是小火。
·现在已经拿到了第二个阶段，开始出现气泡了，油炸变小，看到没有，特别轻如许出的油就会雪白雪白。

·现在已经又到了下一个阶段了，焯的时间久一点，看的出来的结果会更白一点，这种实在就是血渍。这个时间就不能去开大火，许多博主说去加水，加水实在是能降温知道不，这个时间是可以加水的，但是水的沸点是100。为什么会炸？肯定要记住现在已经到达最后一个阶段了，这个时间水泡没有了，牢记不要往里面加水，加水就会炸。
细看外貌的水泡，把镜头拉近一下，这叫小的水泡看到没有，到时间不要去加水的，它出现了这种情况看到没有？非常好，只有一点有数的小水泡了，凌驾一分钟。然后看下油，根本没什么有细微的费力的地方。

现在的油渣已经炸好了，记住我说的几个关键点非常重要，把这个轻微控干一下水分，这就是标准的成品。这就是炸好的油渣，这就是标准的成品，它外貌是不带怎么油的。
·仔细观看一下这个颜色。第一步冷油下锅，把油渣切好倒进去，注意看它颜色的变化，只要它轻微转了色变成黄的就要倒出来。油渣不能久炸，久炸它会发苦，还不敷，OK这状态没有微微发黄。
·记住肯定要按照我的步调去搞。来点油，蒜末爆香，青椒。记住油炸的区别是油炸一青椒2，可以放点豆豉也可以不放。豆豉、萝卜干增加了风味，盐，最后把辣椒炒出盐味。由于这个听到声音还是比力脆的，能闻到明显闻到豆豉的香味和辣椒的香味。倒进去，一点生抽开大火，一下两下，三下四下，直接关火。

这里给你讲一个为什么不能酒去翻，炒酒的油渣会回软就不脆，为什么？帮我打出来，又是一道下饭菜，记住它的占比，肯定按照我的步调过来。

来源：https://www.toutiao.com/article/7294189439188976154
免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！