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天涯海閣

贵州羊肉汤的正宗做法融合了当地特色香料和传统炖煮工艺，以下为综合多个来源的详细步调及要点。
·一、食材准备：
→1.主料：带骨羊肉(如羊腿、羊排)500克、羊骨(筒子骨或脊骨)500克。
→2.辅料：白萝卜1根(去膻)、生姜30克、大葱1根、香菜适量。
→3.香料(可选)：白芷2片(关键去膻提香)、草果1个、陈皮5克、花椒5克、党参或西洋参10克(药膳增香)。

→4.其他：米粉(若搭配羊肉粉)、干辣椒片、盐、胡椒粉。
·二、制作步调：
→1.预处置惩罚食材：羊肉和羊骨用净水浸泡2小时，中途换水去除血水。白萝卜切大块，用筷子扎孔后与羊肉、羊骨冷水下锅焯水，大火煮沸后撇去浮沫捞出羊肉洗净。
→2.炖煮羊肉汤：去膻增香：砂锅中加净水放入焯水的羊肉、羊骨、拍散的姜块、葱段、白萝卜块以及香料包(白芷、草果、陈皮、花椒等用纱布包裹)。火候控制：大火煮沸后转中小火慢炖2小时以上，保持汤面微沸使汤色逐渐乳白。调味：炖至羊肉软烂时捞出切片备用；汤中加盐、胡椒粉调味继承煮10分钟。

→3.贵州特色搭配：羊肉粉配汤：米粉煮熟后盛碗铺羊肉片浇热汤，撒香菜、葱花、干辣椒片，淋少许羊油或红油辣椒。纯羊肉汤：碗底放羊肉片、羊杂(如羊肚、羊肝)，冲入热汤搭配蘸碟(辣椒面、花椒粉、盐)食用。

·三、关键技巧：
→1.香料选择：白芷是去膻核心香料不可省略；党参、西洋参可提拔汤的滋补性。

→2.汤色乳白：需用羊骨长时间熬煮，脂肪和蛋白质乳化形成白汤，大火煮沸阶段不可省略。
→3.去膻要点：焯水时加萝卜、生姜，炖煮时用香料包，避免利用八角等重味调料。
·四、变通与延伸：药膳版本：加入当归、山药、枸杞适合冬季温补。快捷做法：利用高压锅炖煮羊肉和羊骨，30分钟即可出白汤。

来源：https://www.toutiao.com/article/7476819185964745268
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