4种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才真的要少吃

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老卢家的晚餐时分，一盘折耳根刚端上桌，本是一顿寻常晚餐，却因老卢的一番话，瞬间氛围变得紧张起来。“以后别再吃折耳根了，院子里的也都清了，这玩意致癌，要不得的。” 卢老爷放下筷子，容貌形状严肃，像个即将发表紧张演讲的发言人，开始口若悬河地和老伴讲折耳根的危害 。

“讲啥子嘛，折耳根清热解毒好东西，你可别听旁人瞎说。” 卢奶奶一边往嘴里夹着折耳根，一边不以为然地回应道，她那熟练的动作，仿佛在告诉老卢，这折耳根吃了几十年，早已是生活中不可或缺的一部分。
“说你就不听了？” 卢老爷有些着急，赶紧掏出手机，像找到了有力的证据，快速翻出上面的文章，递到老伴面前，“你看，专家都说折耳根有马兜铃酸，它致癌的。”



卢奶奶这下可不乐意了，放下筷子，眉头微皱，反驳道：“吃了几十年折耳根都没事，哪里致癌了？就是瞎说。”
“哼，冥顽不灵！反正以后我不会再吃折耳根了。” 说完，卢老爷就像个赌气的孩子，头也不回地脱离了餐桌，留下卢奶奶坐在原地，无奈地摇了摇头。这场因折耳根引发的家庭小风波，实在反映出一个大众普遍关心的题目：到底哪些食品真的致癌，哪些又是骇人听闻呢？



那些被 “冤枉” 的蔬菜，真的致癌吗？
近些年来，癌症的高发像一片阴霾，包围在人们心头，让各人对身边的 “致癌因素” 格外敏感。网络上流传的 “致癌蔬菜名单”，就像一颗投入清静湖面的石子，激起千层浪。鱼腥草、佛手瓜、无根豆芽等蔬菜纷纷上榜，这到底是不是真的呢？



佛手瓜：被误解的 “嫌疑犯”
网传高温炒制后的佛手瓜会产生一种神经毒性致癌物 —— 丙烯酰胺，这一说法让不少爱吃佛手瓜的人提心吊胆。但实在，很多食品经过高温烹调都大概产生丙烯酰胺，就像面包、薯片这些常见的零食，在制作过程中也会产生它。《食品和化学毒物学》中指出，丙烯酰胺致癌作用安全量以每千克体重 2.6 微克为上限，神经毒性安全量则为每千克体重 40 微克。换算一下，一个体重 70kg 的成年人，要吃够十几斤佛手瓜才大概有患癌风险。这就好比要把自己变成一个 “佛手瓜堆栈”，才有大概触及到那所谓的致癌红线，在一样平常生活中，险些很少有人会一顿吃这么多佛手瓜吧。

鱼腥草：致癌争议的 “焦点”
案例中卢老爷提到的鱼腥草，无疑是这场 “致癌风波” 的焦点。其所含的马兜铃酸在 2012 年被列为一类致癌物，陈诉指出大量摄入可导致肝癌、肾癌的发生。但马兜铃酸是一类化合物的总称，其中的毒性成分主要是马兜铃酸 I、马兜铃酸 II 。而鱼腥草中的马兜铃酸则以马兜铃内酰胺 - ALL、马兜铃内酰胺 - BLL、马兜铃内酰胺 - FLL 为主，目前尚未有明白证据证实其有致癌风险。更紧张的是，鱼腥草中马兜铃内酰胺含量很低，约 0.016g/kg，就像大海里的一滴水，基本不会对健康产生什么影响。就拿卢奶奶来说，吃了几十年折耳根都安然无恙，这就是最好的例证。

无根豆芽：被 “抹黑” 的无辜者
网传无根豆芽因添加大量无根剂而产生毒性和致癌性，这让很多人对它敬而远之。但事实并非如此，无根剂实在是植物生长调节素，人体只有在高浓度大剂量摄入时才有大概中毒。而且低浓度无根剂正常使用会抑制根芽形成，过量反而抑制其生长，就像给植物生长踩了刹车，以是商家一样平常不会滥用无根剂。那些被误以为有毒的无根豆芽，就像被冤枉的好人，实在并没有那么可骇。



生的或催熟的西红柿：被误读的鲜味
起首，生的西红柿简直含有龙葵素，大量摄入大概引起食品中毒。但未成熟西红柿中龙葵素含量不高，少量食用并不敷以造成中毒，就像一滴墨水融入大海，掀不起什么风浪。其次，西红柿成熟时就会天生乙烯，这是它自我催熟的方式。即使是人工催熟，也不会产生自然成熟时不存在的物质。以是，催熟西红柿有毒的说法是不科学的，它就像一个被误解的宝藏，实在有着丰富的营养。

所谓的 “甲醛菜”，真的不能吃吗？
除了 “致癌蔬菜” 的传言，关于蔬菜含有甲醛的新闻也在网络上引发热议，像一颗重磅炸弹，让不明以是的网友纷纷表现以后不敢吃蔬菜了。今天，咱们就来揭开其中的真相。
娃娃菜：被 “甲醛” 困扰的小可爱
商家为保持娃娃菜卖相，会用甲醛浸泡，这一说法让娃娃菜瞬间成了众矢之的。甲醛无色但气味刺激，属于违法添加剂，照旧已知的一类致癌物。但甲醛易挥发且溶于水，在运输售卖过程中已挥发不少，特殊是经过洗濯高温烹调后，甲醛含量已经很低了，就像阳光下的冰雪，很快就会消散殆尽，并不会造成中毒现象。

过季蒜苔：被误认的 “毒菜”
网传视频中，工作职员将蒜苔快速浸入乳白液体中，这一画面被举报是用甲醛浸泡蒜苔，食用后将危害健康。但事实上，浸泡蒜苔的乳白液体为保鲜剂乳液，可防止蒜苔在储存期霉变老化，就像给蒜苔穿上了一层掩护衣。而且甲醛溶液是澄清的，甲醛防腐多针对动物标本等蛋白质含量高的东西，把蒜苔和甲醛联系在一起，实在是冤枉。

塑料胶带捆绑的蔬菜：被冤枉的 “嫌疑对象”
传言称捆扎蔬菜的塑料胶带甲醛超标十倍，有剧毒。但捆扎蔬菜所用的胶带是涂过粘合剂的塑料膜，胶带和粘合剂都有严酷使用标准，严酷按照标准生产的是不存在安全题目的。且塑料膜与粘合剂较稳固，降解并开释甲醛的大概性低，就算有甲醛，因其挥发性和水溶性也很难在蔬菜表面残留，就像试图抓住风一样，险些是不大概的事。



甲醛简直是致癌物，但人通过食品摄入甲醛的风险实在很低。市面上的甲醛食品是违法事件，商家一样平常不会铤而走险，毕竟谁也不想砸了自己的招牌。甲醛真正的危害途径在于 “吸入”，好比新装修的屋子家具等，就像一个隐蔽在暗处的杀手。



真正要少吃的致癌物，你知道吗？
虽然前面提到的 “致癌蔬菜”“甲醛蔬菜” 多为不实言论，但生活中确实有一些食品是明白的致癌物，需要我们格外留意。根据对身材产生致癌伤害性的水平，致癌因子被分为五类，其中 1 类致癌因子是有充实证据证实对人类有致癌作用的。而以下五种食品，是世卫组织指出的明白的致癌物。



咸鱼：藏在美食背后的 “杀手”
2012 年，世卫组织国家癌症机构就将中式咸鱼列为一类致癌物。咸鱼经过高浓度盐研制后，会产生亚硝酸类致癌物，就像在食品里埋下了一颗定时炸弹，可引起胃癌、鼻咽癌等多种癌症。

酒精：让人又爱又怕的 “双刃剑”
《自然》杂志一项研究通过对营养代谢、药物代谢的遗传特征分析后，发现与欧洲非洲人群相比，我国人群酒精扫除率偏低，其中缘故原由与乙醛脱氢酶 2 基因突变有较大关系。饮酒后大量乙醇易积蓄在体内，可引起酡颜的 “乙醛中毒” 症状。研究者还发现，乙醛脱氢酶 2 基因突变也是食管癌的一个伤害因素，因而国人饮酒后罹患食道癌的风险更高，酒精就像一个甜蜜的陷阱。



槟榔：口腔健康的 “大敌”
来自北京大学口腔医院原院长俞光岩表明，槟榔中的槟榔碱可促使胶原纤维沉积，特殊是长期食用则以引起口腔黏膜纤维病变。而且品味槟榔过程中也会有亚硝基形成，先是造成口腔黏膜创伤，久而久之就可诱发口腔癌，槟榔就像一个潜伏在身边的口腔健康杀手。

烧烤油炸食品：鲜味背后的 “隐患”
重庆市肿瘤医院胃肠肿瘤中央主任孙浩表现，食品经过油炸烧烤烟熏后会产生 3 - 4 苯并芘和环芳烃类物质，具有致癌性，这些物质就像隐蔽在鲜味食品里的小恶魔。



过烫食品饮料：温柔的 “健康杀手”
《柳叶刀・肿瘤学》杂志的一项评估陈诉指出，饮用 65℃或 70℃以上水或饮料后，食管癌风险会升高。复旦大学附属肿瘤医院营养科副主任医师凌轶群也表现，口腔和食管黏膜打仗到 75℃食品后可引起轻度灼伤，但长期如此也会引起黏膜慢性炎症，由此增长食道癌变风险，过烫食品饮料就像一个温柔的杀手，在不知不觉中伤害着我们的健康。



癌症是多种因素共同作用的一个结果，好比遗传、饮食、生活习惯等 。癌症高发简直唤醒了人们的防癌意识，但防癌也要科学防癌，不能被网络上的不实言论牵着鼻子走。

来源：https://www.toutiao.com/article/7474416508530393652/
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