教别人如何制作美食。 # Ai制作。#科技改变生存

风雨路人

同样是爆炒猪蹄，为什么别人做的口感这么爽滑？法门就在于爆香这一步。
·把猪蹄剁成大块，冷水下锅焯水。
·准备一小碗料汁，放两勺生抽、一勺老抽上色、一勺蚝油提鲜、半勺白糖中和一下咸味，再倒入300毫升啤酒搅拌匀称备用。
·接着起锅烧油，放入蒜瓣、姜片、干辣椒炒出香味。

·然后把猪蹄倒进去翻炒几下，让每一块猪蹄都裹上一层油脂，逼出多余的水分，这样吃起来才不会发柴难嚼。
·等到猪蹄外貌微微焦黄，就可以把调好的料汁倒进去了。
·大火快速翻匀后转小火慢炖，期间记得多搅动几次，以免粘锅糊底。
·等汤汁变得浓稠，猪蹄也已经软烂入味了，这时撒点葱花粉饰增香。

一道好吃到舔手指的爆香腊猪蹄就做好啦。入口满满的胶原蛋白，肉质软糯弹牙，搭配着浓郁醇厚的酱汁，让人忍不住直呼过瘾。
·想让猪蹄做出来更嫩滑，可以在焯水的时候加一点食醋，它能够加快蛋白质的分解，让猪蹄更容易熟透，从而减少烹调时间。

·也可以在炒制的过程中加入少量的清水，保持猪蹄周围有肯定的湿度，这样做出来的猪蹄不但软烂脱骨，还非常的饱满有弹性。
·如果喜欢更加酥烂的口感，不妨试试二次烹煮的方法。先把猪蹄按照上面的做法炒至外貌微焦，再把它转移到高压锅里，倒入之前剩余的啤酒和料汁，上汽以后压个10分钟左右就可以了。

这个方法特殊适合家里有人不爱吃肥肉的环境，用高压锅焖煮能最大水平地去除掉肥膘部分的油脂。末了做出来的猪蹄不但不腻，反而会有一种独特的奶香味，非常适互助为下酒席来享用。

来源：https://www.toutiao.com/article/7470810212325229071
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