风味故乡菜六道制作,滋味就是好

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鸡汁肉丝脆笋

主料
脆笋丝250克 腌制里脊肉丝50克 去皮五花肉少量
小料 姜丝5克 葱段5克 红椒丝5克调味料 浓缩鸡汁8克 汤250克 盐2克 糖1克 白胡椒粉少许
烹调步骤
1. 脆笋丝飞水，加去皮五花肉和调味料烧制半成品备用，里脊肉丝滑油备用；
2. 锅内入少许猪油，炒香姜丝和笋丝，入汤水烧开，调味后入肉丝煮出味至成熟即可出锅装盘撒上葱花和红椒丝。
红汤浸毛肚

主料 制好梳子毛肚300克
辅料 猪血片或魔芋豆腐100克 芹菜段30克 姜5克 蒜5克 芹菜碎5克调味料 香辣红汤酱30克 蒸鱼豉油15克 鸡精3克 辣妹子酱8克 剁椒10克 木姜子油3克 二汤400克 菜油适量克
烹调步骤
1. 用菜油煸香姜蒜和剁椒，加入红汤酱、蒸鱼豉油、辣妹子酱、鸡精和二汤兑成汤底；
2. 下入辅料汆熟捞出打底，放上芹菜段；
3. 主料飞水后入汤底中稍煮，加入木姜子油连汤盖面，泼热油，撒芹菜碎即可。
老黄瓜炖泥鳅

主料 泥鳅8条 老黄瓜400克
辅料 螺丝椒块60克 蒜子60克 姜粒50克 京葱段60克 葱花3克 猪油30克 菜籽油50克调味料 泡椒仔姜酱40克 蒸鲜豉油20克 鸡精10克 豆瓣酱20克 糖5克
烹调步骤
1. 泥鳅治净，老黄瓜去皮、籽切块；
2. 锅烧热加菜籽油、猪油煎泥鳅至变色，加入蒜子、姜粒、京葱、豆瓣酱、泡椒仔姜酱继续炒香，喷入黄酒，加清水1200克煮至汤色浓白，加入蒸鲜豉油、鸡精、糖调味；
3. 老黄瓜放入煲仔，倒入泥鳅连汤中火炖2分钟，放入螺丝椒块略煮，撒葱花即可。
盐菜蒸大黄鱼

质料：大黄鱼1条、菜心12棵、盐菜料120克、甜椒粒20克、葱花20克、葱油适量
制法：
1.大黄鱼加工治净，一开二后剁成连刀块，然后摆在盘中。
2.将盐菜料盖在大黄鱼上，放蒸柜里蒸10分钟，取出来摆上焯过水的菜心，再撒上葱花和甜椒粒，最后淋上热葱油，即可上桌。阐明：盐菜料脂香味浓厚，非常得当蒸鱼，其做法如下：1. 将盐菜、腊肉、水豆豉按照6∶4∶1 的比例备好。
3. 把老盐菜切成细颗；腊肉蒸熟后切成小丁；水豆豉剁细。
4. 锅入少许化猪油烧热，下入腊肉炒出油，再放入水豆豉和盐菜煸炒，其间加入白糖和味精，炒出香味即成盐菜料。

来源：https://www.toutiao.com/article/7465909513435169292
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