分享蒸菜师傅的35道特长菜，学会了露一手，先收藏起来

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蒸菜的技能点主要包括以下方面：

• 质料选择：蒸制时质料中的卵白质不易溶解于水中，调味品也不易排泄到质料中，因此必须选用新鲜质料，否则口胃会受影响。
  
• 调味：蒸菜调味分为基础味和增补味。基础味是在蒸制前使质料入味，浸渍加味的时间要长。调味时不能用辛辣味重的调味品，否则会克制质料自己的鲜味。另外可以在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。
  
• 米粉和香料处置处罚：用旺火沸水速蒸时，质料质老的可选用粗米粉，质料质嫩的可选用细米粉。香料都要根据质料的须要处置处罚好，米粉厚度也要适宜。
  
• 控制温度和湿度：蒸制时的温度要把握好，质料的湿度要大，以保持菜肴鲜嫩。质料含水多的少加水，含水量少的多加水。
  
• 控制气冲程度：根据质料耐气冲的程度，分别接纳急气盖蒸，即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气升蒸，在冷水上逐渐加热，至气急后蒸成的方法。
  

以上就是蒸菜的一些技能点，把握这些可以制作出美味的蒸菜。

来源：https://www.toutiao.com/article/7280792263880426003
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