绝了！7 道私房菜菜谱大揭秘，宅家秒变大厨

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我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀激情密切地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！
生啫水库大鱼头

生啫水库大鱼头
主料：
水库大鱼头1个
配料：
蒜头30克、红葱头6个、小米辣2个、泡椒4根、姜1大块（洗净去皮，部分切末，部分切粒）
调味料：
生抽、盐、糖、胡椒粉、玉米淀粉、 芝麻油、米酒、料酒各适量、蚝油3汤匙
成品制作流程
1. 腌制鱼头：
将大鱼头剁块，洗净后控干水分，将鱼头放入大碗中，加入生抽、盐、糖、姜末、玉米淀粉、胡椒粉和蚝油，搅拌均匀后腌制30分钟。
2. 炒香调料：
在砂锅中倒入少许花生油，加热至6成热。倒入大蒜、红葱头、泡椒和姜块，炒出香味。
3. 焖煮鱼头：
将腌制好的鱼头块放入砂锅中，腌制鱼头的酱汁也一并倒入鱼头表面。盖上锅盖，中小火焖煮5分钟。
4. 加入料酒：
焖煮5分钟后，将料酒淋至砂锅盖表面，让料酒通过锅盖渗透入锅内。继续焖煮3分钟。
5. 最后调味：
打开锅盖，放入香菜段和小米辣，淋上少许芝麻油。盖上锅盖，再焖煮2分钟。
6. 出品：
焖煮完成后，即可出品
小贴士：
1.腌制鱼头时，要确保鱼头块充分裹上调料，以便入味。
2.炒调料时，火候不宜过大，以免炒焦。
3.焖煮过程中，要留意火候控制，制止鱼头煮散。
4.加入料酒时，通过锅盖渗透的方式可以使酒香更加浓厚。
5.最后加入香菜和小米辣，可以提拔菜品的色彩和口感。
鲜汤烧虾丸

鲜汤烧虾丸
主料：
鲜虾仁 300克
辅料：
蛋清 50克、胡萝卜粒 15克、香葱花 20克
调味料：
鸡粉3克浓缩鸡汁 10克、厨师浓汤 10克、鹰粟粉（玉米淀粉）20克、胡椒粉 5克、盐 1克
成品制作流程
1. 预备虾泥：
将鲜虾仁洗净，沥干水分，然后用搅拌机或刀背剁成泥状。在虾泥中加入鸡粉、蛋清和切碎的胡萝卜粒，用筷子或手朝一个方向搅拌均匀，直至虾泥上劲。接着加入鹰粟粉，继续搅拌均匀，使虾泥更加浓厚，易于成型。
2. 制作虾丸：
将搅拌好的虾泥用手挤成小丸子形状，大概用勺子舀成丸子状备用。
3. 煮制虾丸：
在锅中加入适量的水，大火烧开后，加入浓缩鸡汁、厨师浓汤、胡椒粉和盐举行调味。待汤汁煮沸后，将挤好的虾丸轻轻放入锅中，用中小火氽煮，直至虾丸变色且完全熟透。
4. 勾芡装盘：
在虾丸煮熟后，用水淀粉（可根据必要调解量）勾芡，使汤汁变得浓稠。将煮好的虾丸和汤汁一起倒入盘中，最后撒上香葱花作为装饰和提香。
小贴士：
1.鲜虾仁的质量对虾丸的口感有很大影响，建议选择新鲜、肉质紧实的虾仁。
2.在搅拌虾泥时，要朝一个方向搅拌，这样可以使虾泥更加上劲，虾丸更加有弹性。
3.煮虾丸时要用中小火，制止虾丸外熟内生或煮散。
4.勾芡时要留意火候和淀粉的用量，以免汤汁过于浓稠或稀薄。
韩式泡菜和牛卷

韩式泡菜和牛卷
主料：
肥牛片200克
辅料：
韩式泡菜100克、花苗（如豌豆苗或火红苗，用于装饰）10克
小料：
香菜5克（切碎）、葱花5克（切碎）
调味料：
头抽鲜上鲜酿造酱油10克、芝麻酱10克、花生酱40克、绵白糖30克、九度米醋30克
成品制作流程
1. 预备泡菜肥牛卷：
将肥牛片平铺在干净的案板上，取适量韩式泡菜（根据个生齿味调解量），放在肥牛片的一端，然后轻轻地将肥牛片卷起，将泡菜包裹在内，形成泡菜肥牛卷。重复此步调，直到全部肥牛片和泡菜都卷完。
2. 调制酸甜二八酱：
在一个小碗中，将头抽鲜上鲜酿造酱油、芝麻酱、花生酱、绵白糖和九度米醋肴杂均匀。然后，加入切碎的香菜和葱花，再次搅拌均匀，使小料的香味融入酱料中。
3. 煎制泡菜肥牛卷：
平底锅加热，倒入适量的食用油，油热后将泡菜肥牛卷放入锅中，用中小火逐步煎制。留意翻面，确保肥牛卷四周都均匀上色，肉质也变得熟透而略带焦香。煎制过程中可根据必要调解火力，制止过火导致肉质变老。
4. 装盘与淋酱：
将煎好的泡菜肥牛卷取出，摆放在盘中。留意摆盘的雅观，可以稍微堆叠或犬牙交错地放置。然后，将之前调好的酸甜二八酱均匀地淋在泡菜肥牛卷上，让每一卷都裹上香浓的酱料。
5. 点缀与上桌：
最后，在盘边或肥牛卷上撒上洗净的花苗作为点缀，增加色彩和清新的口感。至此，即可出品
小炒黄牛肉

小炒黄牛肉
主料:
腌制黄牛肉110克
辅料:
拍蒜20克、姜米10克、小炒黄牛肉专用辣椒30克、鲜红线椒碎40克、香菜梗/香芹段60克
调味料:
美极小炒肉汁20克、 鸡精3克、白胡椒粉3克、菜籽油40克、味精3克
成品制作流程:
1. 起首用美极小炒肉汁腌制黄牛肉备用
2. 锅内下菜籽油与色拉油的肴杂油，大火烧旺快速爆香牛肉，捞出备用
3. 起锅炒香除香菜梗外的别的辅料，并调味
4. 快速下入牛肉及香菜梗大火爆炒，打锅边油，老抽稍微补色即可出锅
烧椒兰花蚌

烧椒兰花蚌
主料：
兰花蚌 150克

配料：
二荆条辣椒（或类似品种，以辣味适中、香味浓厚为佳）50克、潼川黑豆豉 20克、大蒜 10克
调料：
东古一品鲜酱油 30克、恒顺香醋 10克、生菜籽油（或普通食用油，生菜籽油能增加独特香气）15克、白糖10克

成品制作流程
1. 预备兰花蚌：
将兰花蚌洗濯干净，去除杂质在开水中快速焯水（飞水），时间不宜过长，以保持其嫩滑口感。焯水后立刻投入冰水中冰镇，这一步是为了让兰花蚌更加爽脆。冰镇后捞出，改刀成恰当入口的大小，备用。
2. 处理烧椒：
将二荆条辣椒置于明火上直接烧烤，或用平底锅不放油干煸至表面起皱、呈虎皮状，留意火候以免烧焦。烧好的辣椒放入冷水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分，剁成细末备用。
3. 炒香豆豉与蒜蓉：
锅中放入少量油，油热后加入潼川黑豆豉，小火翻炒至香味四溢，留意不要炒焦。炒好的豆豉同样剁成细末备用。大蒜剁成蒜蓉备用。
4. 拌制调料：
在一个大碗中，加入东古一品鲜酱油、恒顺香醋、白糖，搅拌均匀，制成调味汁。接着加入生菜籽油，再次拌匀，使味道更加融合。
5. 拌合食材：
将预备好的兰花蚌、烧椒末、豆豉末、蒜蓉放入同一个容器中。倒入之前调好的调味汁，充分拌匀，确保每一块兰花蚌都裹上烧椒和调料的香味。
6. 摆盘上桌：
将拌好的烧椒兰花蚌盛入盘中，可以根据个人喜好举行装饰，即可出品
豆豉焗鲈鱼

豆豉焗鲈鱼
主料：
新鲜鲈鱼1条（约1200克），确保鱼身完备，鳞片光泽，鱼眼豁亮。
辅料：
姜片适量、葱节适量、蒜丁适量、干葱节少许、葱花适量。
调料：
自制豆豉酱60克（或市售优质豆豉酱）、盐少许、胡椒粉适量、料酒适量、花雕酒适量、化猪油适量、色拉油适量。
自制豆豉酱（如非自制，可省略此步）
1. 豆豉处理：
将干豆豉用温水泡软后，沥干水分，剁成粗粒备用。
2. 辣椒处理：
野山椒和青二荆条辣椒去蒂洗净，剁碎备用。
3. 炒香调料：
锅中放少量油，下姜米、蒜米爆香，加入剁碎的豆豉、辣椒碎翻炒，调入蚝油、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，小火慢炒至香味四溢，盛出备用。
成品制作过程：
1. 鱼的处理：
鲈鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳃，洗濯干净，用厨房纸巾吸干水分。从鱼背处对剖成两半，但保持鱼腹相连，便于摆盘。在鱼身上划几刀，便于入味，然后用姜片、葱节、盐、胡椒粉、料酒均匀涂抹鱼身，腌制15-20分钟。
2. 炒香底料：
砂煲内放入色拉油和化猪油（比例约为1:1），中小火烧热。下入姜片、蒜丁、干葱节，小火煸炒至金黄出香味，留意不要炒焦。
3. 焗制鲈鱼：
将腌制好的鲈鱼取出，抖去多余腌料，整齐地摆入砂煲中。在鱼身上均匀浇上自制豆豉酱或市售豆豉酱。沿着煲边烹入适量花雕酒，迅速盖上盖子。中火焗制8-10分钟，具体时间根据鱼的大小和火力调解，直至鱼肉熟透且入味。
4. 出锅装盘：
焗制完成后，揭开锅盖，撒上葱花增香增色。鉴戒地将砂煲移至餐桌上，可直接在砂煲内享用，保持菜肴的温度和风味。
小贴士：
1.选用新鲜的鲈鱼是成功的关键，新鲜鱼肉口感更加嫩滑。
2.腌制时间不宜过长，以免鱼肉过咸。
3.焗制过程中火候要适中，制止外焦里生。
4.豆豉酱的炒制是提拔风味的重要步调，可根据个生齿味调解辣度和咸度。
捞汁麻辣鲍鱼

捞汁麻辣鲍鱼
主料：
10头鲍鱼 5个
辅料：
金针菇 50g
调味料（麻辣海鲜捞汁配方：
辣鲜露100g、藤椒鸡汁100g、生抽50g、蚝油100g、味精 50g、白糖100g、香醋50g、花椒油100g、红油150g、纯净580g、姜末50g、蒜末80g、小泰椒圈30g、香菜粒50g、熟芝麻、香菜各适量（最后撒盘用）
前期预备：
1.将鲍鱼洗濯干净，用刷子刷去鲍鱼壳上的杂质和鲍鱼身上的黑膜，去壳去肚备用。
2.金针菇去根，洗净备用。
3号门预备好全部调味料，并按照配方比例肴杂均匀，放置一旁备用。
成品制作流程：
1. 煮制鲍鱼与金针菇：
在锅中加入适量净水，大火烧开后转小火，放入鲍鱼，盖上锅盖焖煮约5-8分钟（具体时间根据鲍鱼大小和新鲜度调解），直至鲍鱼熟透且肉质鲜嫩。用夹子鉴戒捞出鲍鱼，放凉后去壳，切成恰当入口的块状。 同时，在另一锅中加净水烧开，快速焯烫金针菇约1-2分钟，捞出后过冷水，沥干水分，备用。
2. 改刀摆盘：
将切好的鲍鱼块和金针菇分别摆放在盘中，可根据个人喜好举行造型。
3. 调制麻辣海鲜捞汁：
将预先预备好的全部调味料肴杂在一起，用勺子或搅拌器充分搅拌均匀，确保各种味道充分融合。假如喜欢更浓厚的口感，可以静置片刻让调料的味道更加融合。
4. 淋汁与出品：
将调好的麻辣海鲜捞汁均匀地淋在摆好的鲍鱼和金针菇上，确保每块食材都能被捞汁充分包裹。最后，撒上适量的熟芝麻和切碎的香菜末作为装饰和提香，增加菜品的色彩和香气。即可出品
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