十道广东特色菜的制作过程超爱吃

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石煲焗生蚝


1. 生蚝去壳取肉，加蒜末、青红椒粒、姜末、盐、白糖、生粉、靓花生油、鸡粉、黑胡椒碎、香油抓匀腌制3分钟，倒入盘中，表面撒青蒜段、洋葱片、香芹段、青红椒片、香菜段。
2. 鹅卵石洗净沥干，放入烤箱烤至220℃，砂煲上火加热5分钟，将烤烫的石子下入煲中铺匀，与腌好的生蚝、泡好的粉丝及自制香料酒一同走菜。
3. 粉丝冷水浸泡20分钟，捞出沥干铺在锡箔纸上，表面倒蒜茸，淋入少许热花生油激香 。
4. 上桌后，服务员将粉丝放在滚烫的鹅卵石上，倒入腌好的生蚝，盖上盖子，将自制香料酒均匀倒在煲盖上，焖3分钟左右即可 。



石煲焗金钱鳝片


1. 白鳝宰杀治净，斜刀切成厚约1厘米的片，加鲍汁、蒜末、豆豉、姜末、青红椒粒、盐、白糖、靓花生油、鸡粉、生粉、黑胡椒碎、香油抓匀腌制5-8分钟，倒入平盘，表面撒青蒜段、红椒片、洋葱片、香芹段、紫苏叶、香菜段 。
2. 鹅卵石洗净沥干，放入烤箱烤至220℃，砂煲上火加热5分钟，将烤烫的石子下入煲中铺匀，与腌好的鳝片及自制香料酒一同端上餐桌 。
3. 将鳝片直接倒在热石子表面，盖上盖子，将香料酒均匀倒在煲盖上，焖6分钟左右即可揭盖食用 。



紫苏香螺文昌鸡


1. 小母鸡宰杀治净，改刀成小块，加盐、味精、生抽、生粉腌制15分钟入底味。锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡块小火煎至表面金黄盛出 。
2. 锅入清水烧开，下入香螺，待水再次烧开时，改小火煮约2分钟后捞出，用竹签挑出螺肉，去除螺盖及内脏，再将螺肉塞回壳内 。
3. 锅入底油烧至四成热，下蒜末、葱末、鲜紫苏碎、香菜末、红椒碎爆香，添高汤，加盐、味精、生抽调味，大火烧开，起锅倒入盆中，下入煮好的香螺，浸泡1小时至其充实入味，捞出待用 。
4. 蒜子拍松、沙姜、洋葱片、姜米入五成热油中炸至金黄，捞出控油。砂锅上火，下底油烧至四成热，下入炸好的料头爆香，加入煎好的鸡块，表面撒鲜紫苏碎，然后下入香螺，淋少许泡螺的原汁，加青红椒片，加盖焗2分钟即成 。



盐烤茶香鸡


1. 清远鸡宰杀治净，从腹部剖开，由内到外抹匀盐焗鸡粉，腌制12小时 。
2. 将腌好的鸡入沸水快速烫一下，捞出盛入砂锅中，浇入清鸡汤，调入适量盐、鸡精，放入烤箱烤2小时至焦黄色取出 。
3. 将烤好的鸡取出冷藏保存，原汤留在砂锅内。走菜时，取一口底部有一层原汤的砂锅置于煲仔炉上，放入一只烤好的清远鸡，刷一层色拉油，撒上泡透的龙井茶叶，盖上砂锅盖子，开大火敏捷将原汁收干，重新点缀几片茶叶即可 。



双椒虾拼好味肠头


1. 大肠头搓洗干净，摘掉肠油，汆水后放入锅中，加清水、葱段、姜片、白酒以及少许八角、桂皮、小茴香、香叶、花椒，调入盐大火烧开，转小火煮至熟透，捞出晾凉，刷一层脆皮水后风干，入六成热油炸至金红，捞出放凉后切成扳指段 。
2. 基围虾剪去须脚，从腹部开一刀，焯水后捞出沥干，再倒入六成热油炸至虾壳酥脆 。
3. 锅下自制双椒汁熬开，倒入码斗。锅洗净炙热倒入底油，下炸好的基围虾，渐渐淋入码斗内的热椒汁，大火铲出锅气，将双椒汁收入虾中，起锅盛于石板一端 。
4. 取肠头段入七成热油复炸至透，捞出沥油。锅下底油烧热，投入干葱蓉、青、红椒米爆香，下紫苏末翻匀，淋入美极鲜味汁、白糖熬开，倒入码斗。锅洗净后重新上火，炙热下底油，放入肠头后淋熬好的紫苏美极汁，大火翻铲出锅气，充实吸收汁水后盛到石板另一端 。



酸菜粉肠煲


1. 粉肠加一勺盐、一勺面粉，加水清洗干净，放入高压锅，加一点盐、白胡椒、葱、姜、适量清水，盖上盖子，上气后压15分钟，放凉后切小段，牛肉切片 。
2. 锅中放油，油热下入姜、蒜炒香，下入牛肉翻炒几下，再下酸菜翻炒几下，倒入粉肠及粉肠的原汤，盖上盖子煮五分钟，加少许盐、鸡精调味，撒上香菜即可 。



上汤菠菜


1. 菠菜洗净，锅中水开，加盐、油，下入菠菜，焯水20秒捞出 。
2. 锅中油热，把姜蒜跟肉末炒出香味，放入切好的皮蛋丁继续炒香，然后倒入半碗清水，加点盐、胡椒粉调味，放几颗枸杞，煮开后淋在菠菜上面 。



蒸肉饼


梅花肉剁碎加玉米粒，加蚝油、生抽、盐、生粉、花生油，用手朝一个方向搅拌到起胶，平铺在碟子上面，水开大火蒸12分钟 。



冬菇蒸滑鸡


剁好的鸡块中放葱、姜、提前泡好的冬菇、红枣、枸杞、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟，再加一勺花生油锁住水分，水开上锅蒸12分钟 。



豉汁蒸排骨


1. 排骨切小块放入盆中，加一勺面粉，加适量清水，反复抓洗两分钟，洗出里面的血水和杂质，再用清水多清洗几遍 。
2. 碗中放蒜末、豆豉，浇热油引发出香味，再放盐、白糖、生抽、蚝油，搅拌均匀后倒入洗好的排骨中，再放一勺生粉抓匀，腌制半小时 。
3. 盘底铺上土豆，再放上排骨，水开上锅，大火蒸25分钟 。

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来源：https://www.toutiao.com/article/7450025590591980066
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