我妈做了十几年的配方，巨巨巨好吃！！

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你是否曾经尝过那种令人难以忘怀的麻辣鸡丝？那种麻辣干香，焦香有嚼劲的口感，一口下去就让人欲罢不能。现在，我要与你分享我妈做了十几年的独家配方，让你也能在家中重现这道美味。
所需材料：
鸡胸肉，葱、姜、料酒，生抽、蚝油，干辣椒，孜然粉，糖，熟芝麻
烹调时间：预备时间20分钟，烹调时间约15分钟。
分量：适合4-6人食用。

利用步调：
一、前期预备

• 鸡胸肉处理：选择新鲜的鸡胸肉，去除多余的脂肪和筋膜。将鸡胸肉放入锅中，加入充足的水，再加入切好的葱段、姜片和适量的料酒，用以去腥。
  

二、煮鸡胸肉

• 将鸡胸肉煮熟：大火煮开后转小火，煮至鸡胸肉无粉红色，约莫需要10-15分钟。煮熟后捞出，用冷水冲洗干净，然后用手撕成细条状备用。
  

三、腌制鸡丝

• 腌制：将撕好的鸡丝放入碗中，加入1勺蚝油、2勺生抽，充分拌匀，确保每一根鸡丝都匀称裹上调味料。腌制20分钟，让鸡丝充分吸取调料的味道。
  

四、炒制鸡丝

• 热锅凉油，油热后加入腌制好的鸡丝，用中火煸炒。当鸡丝煸炒至表面微黄时，加入剪成小段的干辣椒，继承翻炒至鸡丝出现焦黄色，散发出诱人的香气。
  

五、调味与装盘

• 在鸡丝炒得差不多时，撒入少许十三香，再加入1勺糖以中和麻辣味，提升口感。最后，撒上一把熟芝麻，快速翻炒匀称后即可出锅装盘。
  

六、额外增香

• 如果喜好更丰富的口感，可以在出锅前撒上一些葱段和适量的孜然粉，这样不仅能增添一丝葱香，还能让整道菜的条理更加丰富。
  

七、享用美食

• 现在，一道美味的麻辣鸡丝就完成了！焦香四溢，麻辣可口，无论是作为下饭菜还是下酒席都是绝佳的选择。
  

提示和建议：

• 鸡胸肉不要煮得太久，以免肉质过老影响口感。
  
• 干辣椒可以根据个生齿味调解用量，增加或减少都可以。
  
• 炒制过程中要保持中火，制止鸡丝炒焦。
  
• 如果喜好更麻的口感，可以在腌制鸡丝时加入一些花椒粉大概麻椒油。
  

烹调小贴士：

• 鸡胸肉煮熟后肯定要用冷水冲洗，这样不仅可以去除表面的浮沫，还能让肉质更加紧实有弹性。
  
• 腌制鸡丝时可以适量添加一些蒜末和姜末提升香味。
  
• 撒芝麻时不仅限于熟芝麻，生芝麻也是可以的，但熟芝麻的香味会更浓重一些。
  

烹调后的感想：
每当我做这道菜时，总会想起妈妈十几年如一日地在厨房里繁忙的身影。那独特的麻辣鸡丝香味，不仅仅是食品的香气，更是家的味道、是母爱的味道。现在，我将这份味道传承给了本身的孩子，渴望他们也能在这道菜中感受抵家的暖和和母爱的关怀。
现在，你可以按照上述步调实验在家中制作这道美味的麻辣鸡丝了。相信你的家人肯定会爱上这道布满爱与关怀的佳肴！
来源：馋猫美食记

来源：https://www.toutiao.com/article/7447745386494329384
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