多道家常菜具体制作方法值得收藏

☆飘☆

韭黄炒鸡蛋


- 食材：韭黄300克、鸡蛋3个、盐、料酒、鸡精 。
- 步骤：韭黄洗净切段；鸡蛋磕入碗中，加少许盐、1勺料酒打散。锅放少许油，油温八成热时，下入鸡蛋用筷子快速滑炒，定型后起锅。再加入少许油，下入韭黄翻炒至断生，调入少许盐、鸡精，加入鸡蛋炒匀 。 


韭黄炒鸡蛋
五花肉炒青椒


- 食材：猪五花肉200克、青椒两个、彩椒少许、紫皮洋葱少许、盐、味极鲜、红烧酱油、花椒面、小米椒、葱姜蒜 。
- 步骤：肉切片，用味极鲜搅拌均匀，静置10分钟。葱姜蒜小米椒切小段，洋葱切丝。锅中放油，油热后放肉翻炒，同时下入葱姜蒜，肉煸出油脂后加红烧酱油盛出。锅洗净，放少许油，将三椒、洋葱、小米椒放入翻炒，加盐、花椒面，再下入肉片一起翻炒，青椒出现虎皮状即可出锅 。 


五花肉炒青椒
凉拌时蔬


- 食材：黄瓜、花生米、腐竹、藕、木耳、金针菇、大葱、八角、花椒、干辣椒、白糖、陈醋、生抽、食用油 。
- 步骤：黄瓜拍块，藕去皮切片，木耳腐竹泡开，金针菇去根撕开洗净，大葱切丝。白糖、陈醋、生抽混合，加少许净水稀释。木耳、藕片、腐竹、金针菇开水煮1分钟捞出过凉水控干。锅中倒油，放入花生米小火炒至微微裂开盛出。再倒油，放入八角、花椒、干辣椒、葱丝，小火煸至葱丝微焦。将焯好的菜、黄瓜、花生米放入碗中，浇上料汁，淋上葱油 。 


凉拌时蔬
清蒸藕片


- 食材：莲藕270克，大葱1段，大蒜7瓣，干辣椒段1克，蚝油2勺，生抽2勺，米醋1.5勺，白糖半勺，盐2克，植物油少许 。
- 步骤：莲藕去皮洗净切片泡入水中洗净淀粉，捞出控干；大蒜去皮拍扁切末；大葱切菱形片。小碗中放入蚝油、生抽、白糖、米醋，加2勺净水拌匀成碗汁，倒入莲藕片中。炒锅烧热，放植物油，油温4成热，下干辣椒段、蒜末、葱花，小火炒出香味，关火后把葱蒜末浇在藕片上。蒸锅上汽，放入藕片蒸5分钟后关火，焖2分钟拿出搅拌均匀 。


凉拌金针菇


- 食材：金针菇半把，胡萝卜(小)一根，香菜五根，蒜子3瓣，油辣椒一勺，生抽三勺，白糖半勺，白醋两勺，熟黑芝麻少许 。
- 步骤：蒜子搅成末放入碗中，加入油辣椒、生抽、白糖、白醋、熟黑芝麻拌匀成碗汁。金针菇和胡萝卜切丝焯水1到2分钟捞出沥水，放入碗中，加香菜段和碗汁拌匀 。 


凉拌金针菇
油焖笋


- 食材：春笋、老抽、生抽、盐、糖、料酒 。
- 步骤：春笋去皮洗净切条，开水煮3分钟捞出沥干。碗中加入生抽，老抽，糖和适量料酒、水，搅拌均匀。锅内多加油，倒入春笋炒至表皮微黄捞出。锅中留少许底油，倒入料汁，加水与笋齐平，盖盖转中小火煮20分钟左右，最后大火收汁 。 


油焖笋
芦笋炒牛肉


- 食材：芦笋、牛肉、姜、黑胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉、食用盐、食用油 。
- 步骤：芦笋洗净切去老根，斜刀切段；牛肉逆着纹理切成粒或片，装入碗中，加入姜、胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉、食用盐用手抓匀，腌制10分钟，再倒入少许花生油抓匀。锅中烧开水，加2滴油、一小勺盐，放入芦笋焯水后捞出过冷水沥干。锅洗净，热锅下油，油温6成热后，加入牛肉翻炒至变色，再加入芦笋快速翻炒均匀，加少许盐调味即可出锅 。 


芦笋炒牛肉
茭白炒肉


- 食材：茭白400克、油、盐适量、小葱2根、姜5克、大蒜4瓣、花椒一小撮、酱油2汤匙、砂糖少许 。
- 步骤：茭白剥掉外皮，削去老根老皮后切成滚刀块；葱白葱叶分别切好，蒜和姜切片，花椒备好。调酱汁：1茶匙老抽，1汤匙生抽，少许盐和糖，净水1碗。烧开水，加半茶匙盐，滴几滴油，将茭白倒入沸水锅中，煮开1-2分钟后捞出。冷油下小花椒，烧热后捞出，下葱姜蒜，也可加胡萝卜调色，紧接着将茭白下锅翻炒，炒到茭白微微有金色，倒入料汁，迅速盖上锅盖，焖5分钟左右，起锅前滴香油，撒葱叶 。 


茭白炒肉
娃娃菜豆腐汤


- 食材：娃娃菜1小颗、嫩豆腐1盒、火腿100克、鸡蛋1个、盐2克、鸡精2克、枸杞25粒 。
- 步骤：娃娃菜洗净切片。嫩豆腐切成小方块。鸡蛋打散，火腿切成小块。热锅加油，鸡蛋煎熟。往锅内加适量开水，放入姜片，大火煮两三分钟至汤色变浓，加入豆腐和火腿，上盖小火煮6-8分钟，再加入白菜煮五分钟，最后放入枸杞煮两分钟，调入盐和鸡精，撒葱花 。 


娃娃菜豆腐汤
土豆烧西红柿


- 食材：土豆2个，西红柿2个，葱10g，蒜10g，盐2.5g，糖5g，生抽15ml，蚝油5ml 。
- 步骤：土豆去皮切片，放入水中洗掉淀粉，浸泡后沥干，西红柿切块，葱切葱花，蒜切末。锅中加油烧热，加入葱蒜爆香，放入西红柿翻炒出汁，放入土豆片翻炒均匀，裹满汤汁。加入生抽、蚝油、糖、盐，翻炒均匀，出锅撒葱花 。
土豆炒西红柿
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