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以下是红烧茄子的做法：
食材预备
• 茄子（紫皮茄子为佳）2 - 3个、蒜3 - 4瓣、姜1小块、葱2 - 3根、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、淀粉1勺、食用油适量、蚝油1勺（可选）。
步调
1. 处理茄子
• 将茄子洗净，切滚刀块。切好后放入净水中浸泡，并参加1勺盐，浸泡10 - 15分钟左右，如允许以防止茄子氧化变黑，还能淘汰茄子吸油。
• 捞出浸泡好的茄子，用手轻轻挤出多余的水分。
2. 调制酱汁
• 把蒜切末、姜切末、葱切段。
• 在碗中参加生抽、老抽、白糖、蚝油（假如有的话）、淀粉和半碗水，搅拌匀称，制成红烧酱汁。
3. 烹调过程
• 锅中倒入较多的食用油，油热至六成（约莫160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）后放入茄子块。用中火逐步炸，期间不时翻动茄子，让其受热匀称，炸至茄子外貌金黄后捞出。假如以为油太多，可以将炸好的茄子放在厨房纸上吸去多余的油。
• 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和葱段爆香。然后倒入调好的酱汁，用小火煮至酱汁变浓稠。
• 放入炸好的茄子，快速翻炒，让茄子匀称地裹上酱汁。翻炒几分钟后，汤汁变得更加浓稠，茄子也更参加味，即可出锅装盘。

来源：https://www.toutiao.com/article/7439652776482800155
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