鲜味大发作｜精选5道好吃到爆的特色菜（附制作）

Shoubuliao

各人好我是来自广西南宁的90后厨师小郑师傅，今天我们来分享5道旅店的美食，各人快看过来！
第一道菜女儿红辣煮花螺

质料
花螺、女儿红、姜蒜‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
调味料
豆瓣酱、盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、干辣椒、花椒‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
烹调步调
1.将花螺洗净，将姜蒜、干辣椒切成末备用；
2.锅中加入适量水，放入姜片和料酒，水开后加入花螺，煮至7-8分钟，捞出后用净水冲洗干净；
3.锅中倒入适量油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油；
4.倒入花螺翻炒匀称，加入女儿红、生抽、老抽、蚝油、盐、糖等调味料，加入适量水，焖煮至花螺入味即可。
第二道菜黑椒牛肉粒

质料
牛里脊、洋葱、彩椒‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
调味料
葱姜水、生抽、老抽、蚝油、半个蛋清、黑胡椒粉、淀粉
烹调步调
1.将洋葱、彩椒洗净，改刀切成小块；
2.牛肉治净，切成牛肉粒，加葱姜水、生抽、老抽、蚝油、半个蛋清、黑胡椒粉、淀粉抓至上浆，再撒入食用油腌制10分钟；
3.油热下入牛肉粒，快速滑散至变色盛出备用；
4.锅留底油，下入彩椒和洋葱，炒出香味，倒入牛肉，淋入用生抽、老抽、蚝油、黑胡椒淀粉、净水调制的黑椒汁，翻炒收汁即可。
第三道菜XO酱碧绿爆海螺片

质料海螺300克、芦笋40克、红椒6克、姜蒜调味料XO酱、盐、料酒、糖、生抽
烹调步调
1.将海螺肉切成片状；2.锅里倒入油，放入姜片和蒜片爆香；3.倒入海螺片、芦笋，加入料酒、糖、生抽，旺火快速爆炒1分钟；4.摆盘即可。
第四道菜芝麻脆鳝

质料
鳝鱼、芝麻、大葱、大蒜、姜
调味料
香油、食用油、白砂糖、味精、辣酱油、料酒、醋
烹调步调
1.将鳝鱼洗净，切成段；
2.热锅加油至高温，将鳝鱼放入锅中炸至酥脆，捞出沥干；
3.锅中留少许油，放入葱花、蒜末爆香，加入白砂糖、味精、辣酱油、姜水（姜末加水）、料酒、醋等调料，熬煮至浓稠状；
4.将炸好的鳝鱼倒入浓稠的汁液中，匀称地裹上调料；
5.起锅前，淋上麻油，撒上芝麻，即可。
第五道菜金汤酸辣焗鱼头

主料
鲢鱼头、葱段、洋葱丝‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
调味料‍‍‍‍‍‍
金酸汤酱、鸡汁、蒜茸、小米辣、黄椒粒、食用油、花雕酒‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
烹调步调
1.将鲢鱼肉治净备用；
2.起锅入油烧热炒香蒜茸黄椒粒，加入金酸汤酱，鸡汁调匀成酱汁备用；
3.取砂锅，将鱼头放入垫有洋葱丝，加花雕烧热沙煲中，淋上调匀的汁酱；
4.上火盖上盖焗约8分钟，即可；
今天就分享到这里，我想你已经学会了，要是你喜欢给我点个赞呗！我天天坚持分享做菜文章的90后厨师小郑师傅！[比心][比心][比心][比心]

来源：https://www.toutiao.com/article/7438489675398005311
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