在大厨处学会的5道菜，做法简朴还好吃

mianyang0831

在大厨的引导下，学习一些做法简朴却美味的菜肴，是提升烹饪本领的绝佳途径。风味茄子、宫保鸡丁、香辣豆皮、包菜炒鸡蛋和回锅肉这五道菜，不但制作步骤简朴，而且口味独特，深受大家喜好。这些菜肴不但能让你在家中轻松制作出美味佳肴，还能提升你的烹饪自信，让你在家宴上大放异彩。
一、风味茄子
材料：茄子2根；青椒1个；红椒1个；大蒜3瓣；姜片适量；酱油1汤匙；辣椒酱1汤匙（可选）；盐1/2茶匙；料酒1汤匙；食用油适量

步骤：
1. 预备材料：茄子洗净切块，青椒和红椒切块。大蒜剁末，姜切片。
2. 炸茄子：热锅凉油，放入茄子块，炸至表面微黄。捞出沥油。
3. 炒香调料：锅中留少许油，加入姜片和大蒜末炒香。
4. 加入蔬菜：加入青椒、红椒炒1-2分钟。
5. 调味：加入炸好的茄子，调入酱油、辣椒酱（假如使用）、盐、料酒，翻炒均匀。
6. 炖煮：加入少量水，盖上锅盖，中小火焖煮5-7分钟。
7. 收汁：打开锅盖，大火收汁，至汤汁浓稠即可。
8. 装盘：盛出装盘，即可享用。

小贴士：
(1) 炸茄子时油温要适中，以防茄子吸油过多。
二、宫保鸡丁
材料：鸡胸肉300克；干辣椒10-15个（可根据个生齿味调解）；花生仁50克；青椒1个；红椒1个；大葱1根；姜蒜末适量；酱油2汤匙；料酒1汤匙；白糖1汤匙；米醋1汤匙；盐1/2茶匙；鸡精（可选）1/2茶匙；生粉（淀粉）1汤匙；食用油适量

步骤：
1. 预备材料：鸡胸肉切丁，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。干辣椒剪成段，青椒和红椒切丁，大葱切段，姜蒜切末。
2. 炒花生仁：热锅凉油，放入花生仁小火炒香，捞出备用。
3. 炒鸡丁：锅中留少许油，放入腌好的鸡丁，用中火炒至鸡丁变色，捞出备用。
4. 炒香调料：锅中加入少许油，放入干辣椒段、姜蒜末炒香。
5. 加入蔬菜：加入青椒、红椒丁翻炒1-2分钟。
6. 归并材料：加入炒好的鸡丁，翻炒均匀。
7. 调味：加入酱油、白糖、米醋，搅拌均匀。
8. 完成：末了加入炒香的花生仁，翻炒均匀，至汤汁稍微收浓。
9. 装盘：盛出装盘，即可享用。

小贴士：
(1) 炒鸡丁时火力要大，炒至鸡丁变色且熟透为止。
(2) 调味料的量可以根据个生齿味举行调解。
三、香辣豆皮
材料：豆皮200克；干辣椒10-15个（可根据个生齿味调解）；大葱1根；大蒜3瓣；姜片适量；食用油适量；酱油1汤匙；辣椒粉1汤匙；盐1/2茶匙；料酒1汤匙；白芝麻1汤匙（可选）

步骤：
1. 预备豆皮：豆皮切条，放开水中焯水，捞出沥干。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒段、姜片、大蒜末炒香。
3. 加入豆皮：放入焯过水的豆皮，翻炒均匀。
4. 调味：加入酱油、辣椒粉、盐和料酒，翻炒均匀。
5. 收汁：炒至豆皮入味且稍微收干汤汁。
6. 装盘：末了撒上白芝麻（可选），盛出装盘，即可享用。

小贴士：
(1) 辣椒粉可以根据个生齿味增减，调味时留意豆皮的咸淡。
四、包菜炒鸡蛋
材料：包菜300克；鸡蛋3个；大葱1根；大蒜2瓣；食用油适量；盐1/2茶匙；胡椒粉1/4茶匙；料酒1汤匙

步骤：
1. 预备材料：包菜洗净切丝，大葱切段，大蒜切末。鸡蛋打入碗中，加少许盐打散。
2. 炒鸡蛋：热锅凉油，倒入鸡蛋液，煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒包菜：锅中再加少许油，放入大葱段和大蒜末炒香。加入包菜丝，翻炒至稍软。
4. 调味：加入盐、胡椒粉和料酒，继续翻炒。
5. 混合材料：将之前炒好的鸡蛋切成块，加入锅中，翻炒均匀。
6. 完成：翻炒至包菜完全熟透，即可盛出装盘。

小贴士：
(1) 炒鸡蛋时火力要中小，以免炒老。
五、回锅肉
材料：五花肉300克；青椒1个；红椒1个；大葱1根；大蒜3瓣；姜片适量；酱油2汤匙；豆瓣酱1汤匙；料酒1汤匙；盐1/2茶匙；食用油适量

步骤：
1. 煮五花肉：五花肉洗净切块，放入冷水中煮开，捞出洗净。
2. 煮肉块：再次放入锅中，加入料酒、姜片，煮至肉块熟透（约20分钟），捞出切片。
3. 炒肉片：热锅凉油，放入切片的五花肉煎至两面微焦，盛出备用。
4. 炒调料：锅中加少许油，放入豆瓣酱炒香。加入大葱段、大蒜末炒香。
5. 混合炒制：加入青椒和红椒片，翻炒均匀。加入煎好的肉片，加入酱油、盐，翻炒至入味。
6. 完成：翻炒均匀后，即可盛出装盘。

小贴士：
(1) 肉块煮得稍微多一点时间，炒出来更入味。
掌握这五道简朴易做又美味的菜肴，无疑是提升家庭餐桌风味的秘诀。风味茄子、宫保鸡丁、香辣豆皮、包菜炒鸡蛋和回锅肉这几道菜，通过其独特的味道和简朴的制作步骤，为你的餐桌增加了丰富的风味。无论是家庭聚餐照旧日常的晚餐，这些菜肴都能轻松驾御，让每一餐都充满美味与惊喜。从本日开始实验这些菜谱，不但能让你在厨房中得心应手，还能为家人带来更多的快乐和满足感。用这些经典的菜肴来丰富你的餐桌，让你的烹饪本领与味蕾一同发展。

来源：https://www.toutiao.com/article/7409482185020834339
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