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xinzhyu

蒸饺\n
想知道蒸饺怎么做吗？
1. 昨天包饺子剩了点肉馅，今天再做点拌汤面的蒸饺。这种水馅我一般都蒸成拌汤面、拌发面或者是死面的，如许才气更好的生存馅里的汁水。看这个馅倒出来这么多汤汁，内里的汤汁还不少。先来和面，把面一分为二，一半用开水搅成絮状，另一半用凉水搅成絮状，然后揉成一个面团。一斤面放 6 两半的水，开水和凉水的比例 1:1。面粉经过开水烫过以后产生糊化反应，失去了一部门筋性，所以这种半烫面的蒸饺蒸出来柔软还不粘牙。

2. 面团揉好以后醒 20 分钟，然后再揉光滑了，搓发展条，揪成剂子，馅都是现成的。
3. 擀完皮以后直接就可以包蒸饺，就不能挤了，因为个大还是得捏饺子。

4. 烫面蒸饺包好以后直接就可以上锅蒸，不用醒发，水开以后计时 14 分钟，到点以后也不用闷，直接开盖就行。
蒸熟了饺子隔着皮就能感觉到内里汁水特别丰富。原来想手撕一个的，但是着实是太烫了，拿不住再用筷子扎开，看看内里的汤汁多不多。您看看这都倒出来一部门了，馅里还有这么多汤汁，绿豆稀饭也熬得了，再拍个黄瓜，这就开饭了。

来源：https://www.toutiao.com/article/7400580372813169191
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