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几款特色小吃的制作方法大公开,鲜味可口,记得收藏

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发表于 2024-8-3 12:41:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
鲜椒鸭肠
主料:鸭肠400克
辅料:菜椒80克
调料:辣鲜露50克、鲜味汁25克、鸡汁5克、鸡粉6克、藤椒油15克、香油10克、味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)10克
做法:
1、鸭肠洗净切段,菜椒切粒,分别氽水待用;
2、菜椒铺底,放入鸭肠,上述调料调成酱汁淋入鸭肠即可。
大厨点评:鸭肠富含卵白质与维生素,这种方法最大限度的保存食材的营养,爽辣弹牙,口感氛围极佳。

鲜卤大麻鸭
批量预制:
1、将土麻鸭宰杀治净,从脖子处和尾部开口掏去内脏,冲水沥干,在肉厚处用木棒敲几下,使其肉质变松,更易入味。
2、将蔬菜水、料酒、炒香的干青花椒、葱段、姜片、盐、鸡精在盆中拌匀,放入麻鸭不断揉搓,并将汁水灌入鸭腹,放进冰箱冷藏腌制24小时。
3、取出腌好的鸭子,抖净表里腌料,放入花椒卤水、味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)10克大火烧沸,转小火卤30分钟,关火继续浸泡3小时待其充分入味,捞出挂于通风处吹30分钟晾干水汽。
走菜流程:
取半只卤鸭斩成块放入盘中,旁边摆上一个卤鸭胗(切片),入微波炉打热,取出在外貌刷一层自制花椒油,再撒上一些炸过的花椒粒,点缀薄荷叶即可走菜。

芥末生菜
酱汁配比:
芝麻酱500克,东古一品鲜700克,红米醋250克,盐10克,蒜泥100克,纯净水400克,味粉20克,青芥末一支,上海辣酱油50克,
以上所有酱汁混淆一起搅拌匀称备用
制作过程:球生菜一颗去掉外面一层的,掰成小块,每层分开,
将掰好的球生菜摆放在盘子内,用小碗装入酱汁150克跟上,蘸食【每份的球生菜量300克,可以根据自己本地实际环境增减
此酱汁也可以用于做苦菊的生吃。



末了说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,根本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,实在我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节省成本,有的香料在第二次利用的时间功效会大打折扣,所以这时间就必要添加剂,好用又省钱。
感谢大家的支持,欢迎大家转发和批评,假如大家有什么问题也可以批评告诉小编,小编会及时回复大家的



来源:https://www.toutiao.com/article/6818456382707073550
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