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美食教学 | 八款经典家常菜,从食材到做法,应有尽有

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发表于 2024-7-7 21:58:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
1. 四川麻婆豆腐

食材选取:

  • 嫩豆腐:切块。
  • 猪肉末、豆瓣酱、辣椒面、花椒粒等调料。
  • 葱姜蒜、料酒、酱油等调味料。
制作方法:

  • 将豆腐切块,用开水焯水备用。
  • 锅中热油,爆香葱姜蒜末,加入猪肉末炒熟。
  • 加入豆瓣酱、辣椒面和花椒粒炒香,倒入少许水。
  • 放入焯水好的豆腐块,煮至汤汁收浓,加入料酒、酱油调味,撒上葱花即可。
文化底蕴: 四川麻婆豆腐是四川菜中的经典川味菜肴,以其麻辣鲜香、口感丰富而闻名,是川菜的代表之一。

2. 江苏红烧排骨

食材选取:

  • 排骨:切段。
  • 冰糖、酱油、料酒、姜片、葱段等调料。
  • 红枣、山药等配菜(可选)。
制作方法:

  • 排骨焯水去血水,捞出备用。
  • 锅中加热适量油,放入冰糖炒化,加入排骨煸炒至上色。
  • 加入料酒、酱油、姜片、葱段和适量水,大火烧开后转小火慢炖至排骨变软。
  • 如喜欢甜味可加入红枣或山药,待调料入味即可出锅。
文化底蕴: 江苏红烧排骨是江苏菜的经典之一,色泽红亮、味道浓郁,常见于家庭聚餐和正式宴席。

3. 广东蒸鱼

食材选取:

  • 新鲜鱼:如草鱼、鲈鱼等。
  • 姜丝、葱丝、香菜等作配菜。
  • 酱油、料酒、盐等调味料。
制作方法:

  • 将鱼去鳞、去内脏,洗净后在鱼身两侧各切几刀。
  • 锅中放水烧开,放入蒸鱼的蒸架,将鱼放在架上蒸熟。
  • 蒸鱼过程中,锅中加入少量酱油、料酒和盐,蒸至鱼肉变白。
  • 出锅前撒上姜丝、葱丝和香菜,淋上热油即可。
文化底蕴: 广东蒸鱼是广东菜的代表菜之一,注重原汁原味和鲜美口感,反映了广东人对海鲜的烹饪技艺。

4. 湖南剁椒鱼头

食材选取:

  • 鱼头:选用带肉的鱼头。
  • 剁椒、姜片、蒜片、葱段等调料。
  • 料酒、酱油、盐等调味料。
制作方法:

  • 鱼头处置处罚干净,用料酒、盐腌制半晌。
  • 锅中加热少量油,放入姜片、蒜片煸炒出香味。
  • 加入剁椒翻炒,放入腌制好的鱼头块,加入少许水,大火烧开。
  • 转小火炖煮至鱼头熟透,调入酱油、盐调味,撒上葱段即可。
文化底蕴: 湖南剁椒鱼头是湖南菜的经典之一,以剁椒的辣香和鱼头的鲜嫩搭配,是湖南人喜好的家常菜。

5. 福建闽南卤肉饭

食材选取:

  • 猪肉:五花肉切片。
  • 酱油、冰糖、八角、香叶等调料。
  • 香菇、荷叶粉等配菜。
制作方法:

  • 猪肉切片后,用冰糖、酱油腌制半晌。
  • 锅中加热适量油,放入腌制好的猪肉片煸炒至香脆。
  • 加入适量水、八角、香叶等调料,大火烧开后转小火炖煮至入味。
  • 将煮好的卤肉盖在煮熟的米饭上,可以加入香菇、荷叶粉等配菜,香气四溢。
文化底蕴: 闽南卤肉饭是福建闽南地域的传统美食,以卤肉的香甜和米饭的软糯相结合,是闽南人一样平常生活中的紧张饮食。

6. 上海小笼包

食材选取:

  • 猪肉馅和鲜虾仁为主要馅料。
  • 面粉、酵母等做面团皮。
制作方法:

  • 制作面皮:面粉加水揉成面团,醒发后擀成薄皮,切成小片备用。
  • 包馅料:将猪肉馅和鲜虾仁与葱姜末、酱油、盐等调味料拌匀,包入擀好的小面皮内。
  • 蒸制小笼包:将包好的小笼包放在竹笼中,蒸10-15分钟至熟透即可。
文化底蕴: 小笼包是上海的特色美食之一,以其皮薄馅嫩、鲜汁丰富而闻名。小笼包的制作技艺复杂,此中的蟹黄小笼包更是名副实在的上海特色。

7. 浙江东坡肉

食材选取:

  • 猪五花肉。
  • 料酒、酱油、冰糖、八角、葱姜等调料。
  • 水淀粉、香菇等配菜。
制作方法:

  • 将五花肉切成块,用开水焯水去血水,捞出备用。
  • 锅中加热少量油,加入冰糖炒化,放入葱姜爆香。
  • 放入五花肉块,煎炸至外貌金黄,倒入适量料酒和酱油。
  • 加水没过肉块,放入八角等调料,小火慢炖1.5小时至肉烂。
文化底蕴: 东坡肉是浙江省的传统名菜,色泽红亮、香甜入味,富有文人风雅气味,是宴席上的紧张菜肴。

8. 广东粤式炒牛河

食材选取:

  • 牛肉片、河粉。
  • 芽菜、青葱等配菜。
  • 酱油、生抽、料酒、盐等调料。
制作方法:

  • 牛肉片用酱油、料酒、盐腌制半晌。
  • 锅中热油,爆香葱姜蒜末,放入腌制好的牛肉片煸炒至变色。
  • 加入芽菜等配菜,翻炒匀称。
  • 加入预先炒熟的河粉,加入生抽调味,翻炒至香气四溢即可。
文化底蕴: 粤式炒牛河是广东省的特色名菜之一,口感细腻、香气扑鼻,是广东人一样平常饮食中的常见鲜味。


来源:https://www.toutiao.com/article/7388759922508300835
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