#美食分享

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家常蒜苗炒肉片。

·材料：蒜苗230克、精肉或精五花肉150克、鸡蛋3个。
·配料：水发木耳30克、葱10克、姜10克。

·调料：植物油30克、30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、老抽2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克可选、水淀粉30克可选、明油熟植物油3克。说明：全部标注可选用料，请根据个人爱好自由选择。
·制作过程：
1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳。这种凉水慢浸法浸泡出来的水发木耳才会自然洒脱、厚重丰腴、饱满润泽，是浸泡水发木耳最佳方法。如果时间来不及就只能退而求其次。选用热水速泡法，记得加入约3克白糖也能快速浸泡出相对润泽的水发木耳，这是一个相称实用的烹饪小妙招。

2、蒜苗又叫青蒜，现在正应季，选用鲜蒜苗230克，择净后洗濯干净，切成3厘米长的斜段。较粗壮的蒜苗用刀拍一下，拍松散了方便入味。水发木耳30克，择去少量底部老根洗濯干净，撕成小朵，切葱花10克、姜片10克。

3、选用猪后臀精肉或精五花肉150克，切成钱币厚的中片。精五花肉又名上五花肉，就是紧贴猪肋骨的那块五花肉，由于运动的原因，三层五花分明。
4、鸡蛋3个，洗濯一下外皮，打入碗内，用筷子或手工打蛋器搅打成均匀风雅的蛋液。如果想炒出特殊鲜嫩的木樨鸡蛋，再教你一个小妙招，可以在蛋液内调入温水15克，炒出的鸡蛋特殊鲜嫩。

5、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，在高油温作用下蛋液快速凝固，用筷子划散，翻炒均匀，盛入盘内备用。做木须肉的鸡蛋肯定要炒得鲜嫩一点，凝固成形即可。吃的就是鸡蛋的鲜嫩怡人。
6、把鸡蛋盛出后不用净锅，倒入植物油30克，倒入后就差不多四成热，约120度。
·热锅凉油，把切好的肉片下入，小火滑炒变白。下入姜片、细葱花，再次小火炒香，调入酱油15克，小火炒出酱香味道。

·7、把切好的蒜苗段下入，用中火快速翻炒均匀。加入清汤或清水30克，调入料酒10克，加入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克可选、老抽2克，翻炒均匀，让蒜苗段充实吸取调味汁的味道。
·8、淋入水淀粉30克，用筷子快速翻炒均匀，让蒜苗段裹上薄薄的芡汁。
9、把炒好的鸡蛋块下入锅中，迅速翻炒均匀，让鸡蛋块裹上薄薄的芡汁，让鸡蛋块充实吸取蒜苗段的味道。
·10、淋入明油熟植物油3克，让菜色更加亮丽，翻炒均匀即可出锅。

来源：https://www.toutiao.com/article/7270695316872036923
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