制作美食

十四

昨天赶大集，买了三十斤黄瓜。伍角钱一斤。今天准备做酱黄瓜。先把黄瓜洗净，再将黄瓜头尾两端去掉。把黄瓜一劈两半，再把两半劈成四半。横着切成小半尺的段。

把它放到盆中，撒上盐，然后用手搅拌均匀。有石头的压上一块重石。腌上十一二个小时，也就是说一个晚上。下图是腌制完成的。



腌好的黄瓜很软，要腌透。然后用一干净纱布把黄瓜包裹起来，用重石压，压出黄瓜内里的水份。



因为我做的多，所以我用面粉的袋子。下一步准备制作料汁，用一无油的锅，放适量的水，将水烧开，盐，酱油，老抽适量，老抽要少放些，放多了酱出来的黄瓜发黑。辣椒，大祘，生姜，大料，海天酱，香叶。也就是说炖肉放什么料就放什么料。千万不能沾油，不能沾生水。把调好料汁多烧开几遍，放凉。再找一腌菜坛子，刷净，凉干。装入坛中，倒入放凉的料汁，末了坛中倒入一些高度白酒。到这里酱黄瓜就算制作完成了。等过十多天，用一新筷子捞出，吃多少捞多少。这一筷子不能它用，要专用，防止把细菌带入，造成生花。制作好了一吃脆爽适口，好好下饭哟。今天就先容到这里，喜欢做美食的条友有不明确的地方可以私信我。我会毫无保留的告诉各人。谢谢各人养眼。

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