精选 | 5道自带气场的风味菜（附制作）

龙一品

沸腾东星斑






质料
东星斑、姜丝、芹菜、豆芽、干辣椒、青花椒
调味料
盐、胡椒粉、玉米淀粉、蛋清、料酒、麻辣底料
烹饪步调
1.将东星斑的鱼鳞处理干净，洗净鱼身和内里，快速片出鱼片，冰镇5分钟；
2.将鱼片倒入碗中，撒入盐和胡椒粉调味，再倒入玉米淀粉和蛋清，搅拌匀称；
3.鱼骨切断，把鱼头、鱼尾和鱼骨，放入容器中，放上姜丝和料酒，上锅蒸6分钟；
4.将切好的芹菜和治净的豆芽放入油锅，翻炒后备用；
5.锅中放入清水、盐和料酒，水开后倒入鱼片，汆烫几秒捞出，摆盘；
6.将2勺麻辣底料、干辣椒、青花椒，放在鱼身上，淋入热油，即可。


铁板香辣虾




质料
鲜虾、干椒、麻椒、老姜、蒜
调味料
豆瓣酱、香辣酱、芝麻
烹饪步调
1.将虾治净，锅烧水把虾烫一下；
2.将虾煎成两面金黄；
3.热油下干椒、麻椒、姜片、蒜爆香；
4.加入豆瓣酱、香辣酱，放入虾，翻炒匀称；
5.出锅放在铁板上，随卡式炉点火上桌即可。
茶香小排





质料
猪排骨、茶叶、生姜、小葱
调味料
酱油、蚝油、冰糖
烹饪步调
1.精选猪排骨，洗净入锅焯水，捞出沥干备用；
2.将茶叶用沸水泡制备用；
3.锅内入糖，炒出糖色，放入切好小块的排骨翻炒至裹上糖色；
4.放入姜片和葱段，倒入酱油、蚝油翻炒匀称；
5.倒入茶水，没过排骨，大火煮开，转小火慢炖排骨至熟，加少许盐调味，大火收汁；
6.将酱好的排骨过油炸至金黄；
6.另起锅，倒入泡过的茶叶翻炒；
7.装盘，用炒好的茶叶粉饰，既有茶香味又有装饰作用，上桌即可。


椒香牛舌






质料
牛舌1000克、大葱、姜
调味料
花椒、酱油、白砂糖、卤汁2000克、盐
烹饪步调
1.牛舌洗净，放在盆内，花椒和盐下锅炒香，将牛舌拌匀，腌4小时以上；
2.取出牛舌，放入锅中，下开水略烫，捞出后撕去舌皮，用刀顺长一切两开，再用清水漂洗干净；
3.将锅内焯过的水倒掉，放入牛舌，加原味老卤，葱结，姜块，花椒，酱油，盐，白糖；
4.用旺火煮开，改用中小火煮约2小时左右，待牛舌酥烂后捞出，晾凉；
5..食用时可根据必要改刀成各种形状，浇上原卤即可。


捞汁八爪鱼




质料
八爪鱼、黄瓜、青葱、小米椒、豆苗、姜、蒜
调味料
盐、白糖、白醋、陈醋、芥末、辣鲜露、酱油、红油、清酒
烹饪步调
1.将黄瓜洗净，切成丝；将小米椒切段，生姜切末；
2.将霸主与置入沸水中汆烫2分钟，捞起后置于冰水内冷却；
3.八爪鱼改刀，切成段；
4.取盘，将黄瓜丝垫底，再依次叠摆八爪鱼，撒入葱花、姜末以及红椒圈，豆苗粉饰，淋入捞汁即可。

来源：https://www.toutiao.com/article/7349881994308043303
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