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现在让我们来学习一道家喻户晓、香气扑鼻的经典川菜--宫爆鸡丁！
·在预备这道菜之前必要预备一些食材，包罗：奇怪鸡胸肉、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒和干山药，固然还有宫爆鸡丁必不可少的质料--鸡肉丁、料酒、生抽、糖、盐、淀粉和蛋清。
·首先要把鸡肉切成小丁，然后加入料酒、生抽、盐、淀粉和蛋清拌匀，腌制15分钟。这个步骤非常关键，可以让鸡肉丁更加入味，同时也能让鸡肉更加嫩滑。

·腌制的过程中可以把姜和蒜剁碎，干辣椒切成小段，葱切成葱花备用。
·接下来要把干山药切成小块，放入开水中焯水捞出备用，这样可以去除山药的涩味，让宫爆鸡丁更加美味。
·然后要起锅烧油，放入花椒粒小火慢慢炒香，当花椒炒出香味时立刻加入干辣椒段继续翻炒，炒到干辣椒酿成红色再加入葱、姜、蒜末翻炒匀称。
·接着要加入焯水后的山药块继续翻炒，待山药炒至断生加入鸡丁翻炒匀称。

·这时可以加入适量的料酒和糖，继续翻炒直到鸡肉酿成白色，整个锅里弥漫着诱人的香气。
·末了要加入适量的盐和生抽调味，翻炒匀称然后关火，出锅前撒上葱花让宫爆鸡丁更加美观。
现在宫爆鸡丁就做好啦！看起来非常诱人，色香味俱佳，各人赶紧动手试试给家人带来一个惊喜！

来源：https://www.toutiao.com/article/7340275098999358004
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