美食保举：脆皮风沙鸡、泡椒兔肚、冰镇凤尾苦瓜制作方法

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脆皮风沙鸡
特色：
肉味香甜爽口，浓香诱人。
质料：
清远鸡1只。
味料：
特制腌料1份，皮水适量，食用油适量。
特制腌料配方：
质料：
水1000克，南乳500克，腐乳500克，花生酱500克，芝麻酱500克，美极鲜酱油500克，白糖300克，蚝油200克，味精10克，鸡精10克，蒜茸10克，红葱头茸10克
制作：
将蒜茸、红葱头茸用油爆香，沥去油，加入其他质料一起煮溶，滤去蒜茸与红葱头茸即可。
皮水配方：
质料：
水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
制法：
把麦芽糖溶解在水中，加入其他质料拌匀，即成皮水。
适用：
烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都必要上皮水，烧烤时才能着色。
制作方法：
1、将清远鸡去掉油、肺、喉，洗濯干净，去掉多余的杂毛、黄皮，沥干水分。
2、将鸡放入特制腌料里腌制60分钟，取出后用清水洗干净鸡皮。
3、用开水淋鸡皮，使鸡皮全身收紧而且成淡黄色。
4、把煮开的皮水淋在鸡身上，用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。
5、把吹干后的鸡挂入烤炉里，以中大火烧30分钟，取出放凉。
6、待鸡冷却后，用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金赤色即可。
备注要点：
烧的时间可能出现鸡身起泡的现象，要用叉烧针将气泡及时刺破。

泡椒兔肚
这里选用农家泡椒和芹菜节为重要调辅料，成菜不但兔肚脆爽、泡椒味浓，而且口胃鲜香天然。
制作：
1、把鲜兔肚治净，投入加有姜葱、白酒的沸水锅里快速汆水后，捞出沥水。
2、净锅放菜油烧热，先下姜末、蒜末、花椒和农家泡椒节，炒香后才放入兔肚并加盐、味精、土芹菜节等，翻炒至香味浓厚时，淋入香油和少许陈醋炒匀装盘，撒上熟芝麻和葱花，即成。

冰镇凤尾苦瓜
食材：
苦瓜、蜂蜜、盐、白糖、枸杞。
制作：
1、苦瓜洗濯干净后去蒂去瓤，刮掉内里白色的部分，外貌略微改刀后切成薄片。
2、切好的苦瓜加入适量的盐、白糖抓匀杀水，滗掉杀出来的水，下入开水中焯水，捞出过冰水镇凉备用。
3、枸杞洗濯干净，加入适量的水略微煮制（水不要太多，重要是为了调节蜂蜜的浓稠度和甜度），晾凉后加入蜂蜜拌匀，浇在摆盘后的苦瓜上即可。

来源：https://www.toutiao.com/article/7260648436662288955
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