邳州的特色美食，你知道多少？9大特色美食分享

小林他爸

邳州市，简称“邳”，江苏省徐州市代管县级市。古称邳国、下邳、良城、武原、东徐州，是东陇海沿线和大运河沿岸的紧张节点都会，位于苏鲁接壤，东接新沂市，西连徐州市铜山区、贾汪区，南界睢宁县、宿迁市宿豫区，北邻山东省枣庄市台儿庄区、兰陵县、郯城县。2021年末，邳州市区域面积2088平方千米，下辖4个街道，21个镇，2022年，常住人口143.43万人。邳州市于1992年撤县设市，规复邳州之名。接下来为大家先容一下邳州的9大美食。

1.盐豆
盐豆，俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”等，邳州新沂地区特色家常小菜。在冬闲时，当地居民用自家地里收获的黄豆，颠末捂制成纳豆，再与辣椒酱、胡椒面等搅拌，偶然也加上萝卜干腌制出辣嫩适口的小菜。"看着红，吃着香，一顿不吃馋得慌。"这是当地人们对盐豆的赞誉。两三个辣椒，配以鸡蛋，盐豆炒成盐豆炒鸡蛋，再用煎饼卷起来吃，更是人间美味啊。

2.干烤(kào)鱼炒辣椒
干小鱼炒辣椒是新沂邳州地区都有家常特色菜，小鱼是干鱼，邳州人习惯称之为干烤(kào)鱼，这种鱼多为野鱼，尤以沂河鱼最佳，在长不敷三四厘米的时候就被捕捞上来。有的是在锅中或鏊子上烤干，有的系阳光晒干，据老年人讲，烤干的小鱼在口感上更胜一筹。辣椒用的是当地自产的小尖椒，常年在外的邳州儿女每每回抵家乡，家人定会炒出一盘色香味俱全的辣椒烤（kào）鱼让他们一饱口福，不外一定要用邳州当地的手工煎饼卷着吃，咬上一口，嚼劲十足，鱼卵白特有的鲜味混淆着辣椒，味蕾全部打开，唾液旺盛的分泌，十足的鲜、辣、香，随着不绝的咀嚼在口中蔓延开来。

3.邳州擀面皮
擀面皮-全部的邳州人对它都不会生疏吧，有很多在外打工的邳州人，回抵家乡的第一件事就是去吃一碗自己家乡的擀面皮，那么它究竟是怎么做成的呢？下面来给大家先容一下它的详细做法：
用适量的上等面粉，加水揉成面团在净水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停顿在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面杖搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木匠用的泥模）用力在锅内不绝的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的尺度，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮。
邳州面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出邳州正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。

4.八义集豆腐乳
遐迩著名的八义集豆腐乳以色香味俱佳的美誉而驰名千里，迄今已有二百五十多年的汗青。它的制作方法简便易行。大要上先将打好的鲜豆腐乳块竖放在地下室的木板架子上，保持适宜的温度，使发酵长出2——3公分长的菌须，然后放进盐缸里腌七、八个月，方可出缸。八义集豆腐乳具有颜色青灰、肉质松软、香味别致、增进食欲的特点。因而颇受用户的欢迎。

5.菜煎饼
邳州菜煎饼，实在和新沂菜煎饼差不多，普通易懂，就是煎饼包着菜，不外做法讲究，类似外地的煎饼馃子，但是做法不同。实在菜煎饼并不是出现很早，开始是百姓自己在煎饼里放上菜大概鸡蛋，在鏊子上塌制而成。现在已经发展成为一种饮食。制作质料重要是煎饼，有大煎饼，就是小麦轧糊子烙制的煎饼，小煎饼是直接用面粉烙制的面煎饼。然后就是菜，重要是菠菜、白菜、韭菜、荠菜等蔬菜，再加上粉丝、辣椒等。有特殊必要的可以在煎饼里放上个鸡蛋，不外是先把鸡蛋煎好了，然后盖在煎饼内里的。

6.邳州羊肉汤
邳州羊肉汤制作精细，在用肉（均是当地放养的小山羊）、烧煮、配料、加工、器皿等方面均非常讲究。原汁原味的羊肉汤是冲出来的：一口大大的锅，上面围着半米高的一圈铁皮，把整副羊架和羊杂放进去，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料（白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等）下锅，同时外加大葱、生姜适量，以小火慢慢地炖，让骨头的味道完全融到汤里。
汤煮好了，用一个很大的海碗，放上辣羊油，切几片薄薄的羊肉，把滚烫的汤往碗里一冲，加上一点盐菜（香菜）和佐料，一碗香馥馥、辣乎乎的羊肉汤就成了。绝不可以加青菜、粉丝之类的配料，那会伤了汤的味道，邳州羊肉汤的特别之处就在于它的汤。新沂邳州地区的羊肉汤汤鲜美、肉片薄，以喝汤为主，和徐州主城区周边有很大不同，徐州羊肉汤肉块大、味重，以食肉为主，汤次之。

7.地锅鸡
“大铁锅，小铁锅，柴火烧制味道好” 。地锅鸡地锅鱼，邳州地道名菜。以前，因条件所限，架起一个小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
邳州地锅鸡分为两种，一种为干炒地锅小公鸡，另一种为大铁锅上贴着面饼，就着鸡肉和鸡汤吃下去。固然卖相不同，但绝对有味，能吃得出现场杀鸡，柴火现烧的口感。佐料也放得够多，很带劲。
现现在，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅好菜。

8.苔干
贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。邳州苔干蜚声遐迩，为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一。重要产于仪堂、土山、八路、新河等镇。邳南苔干与邳北莴苣属一科二种。莴苣茎短而粗(茎长20一30厘米)，苔干茎长而细(70-110厘米)。据《隋书》记载，莴苣自古涡国传入邳州。古涡国，即今安徽省古涡水一带。邳南苔干相传于明代从安徽亳地传来。二者传至邳州后分别在邳北、邳南落户。邳北多年来不产苔干，不独种植技术问题，可能与土质有关。 苔干生吃脆声清朗，又称响菜。

9.萝卜干
萝卜干是邳州家庭餐桌的必备，深受大众喜爱，新邳地区当地农家每年多数都会做的美食。制作一般是在冬至前后进行，要颠末“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，切成条状，放入容器，一层萝卜一层盐，装满后上盖。一周后取出晾晒，搓去水分，曝晒，再搓，再暴晒，直至挤不出水为止。口胃比力重，盐大，不得当单独吃，得当切成丁再加上几个小尖椒爆炒，美味口胃。


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