明显很重视养生，却被确诊癌症！大夫：这个用饭风俗害了她

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生活中有不少人很重视养生和健康，多吃健康素食、少吃油腻食品。然而正是如许的一个人，却被确诊了癌症，连她的家人都非常震动，“都这么重视养生了怎么会患癌？”
明显很重视养生，
却被确诊癌症？
2024年3月，浙江省余姚市妇幼保健院就接诊了如许一位患者。本年74岁的周女士（化名）在山里住了泰半辈子，平时很留意饮食、控制荤素、油腻食品吃得少，蔬菜也根本是自己种的。可她怎么也没想到，就因为一个饮食的风俗让自己患上了肠癌！
近半年以来，周女士常常感觉提不起精力，人也瘦弱了一些，不外她倒没太在意。直到近来，她大便次数开始增多，出现便意频繁，还时常便血。她以为自己得了痔疮，自行用药后症状反而还加重了。于是，家人赶紧把她送到医院就诊检查。
随后，该下沉专家中国科学院大学宁波华丽医院(宁波市第二医院）肛肠外科主任医师赵坚培给周女士做了肠镜检查，发现了一个出血的硬肿块，颠末活检提示为：直肠腺癌。
浙江余姚市妇幼保健院图
对于这个结果，周女士的家人都非常震动。因为老人家平时很留意饮食健康，油腻食品吃得少，蔬菜吃得多，都这么重视养生了怎么还会得直肠癌？
大夫：这个用饭风俗害了她
厥后，大夫颠末扣问后得知，原来周女士和老伴家住山里，一年四季都只吃自己种的几样食品。固然蔬菜吃得多，但恒久饮食品种单一，又风俗了节俭，家里菜地吃不完的蔬菜也腌制好恒久食用，有时还会让在外地工作的儿子买些鱼肉回来腌制。而且这类食品不轻易坏，常常是连续上桌就吃好几天，常吃隔夜饭菜。
“肠癌发病率的明显增长，不仅仅和高脂肪高卵白低纤维饮食摄入、熬夜、吸烟喝酒等生活风俗密切相干，恒久食用含有亚硝胺等多种致癌因素的腌制烟熏食品、隔夜菜等也大概导致肠癌的发生。”赵坚培大夫表明。①
赵坚培大夫在解说病情 浙江余姚市妇幼保健院图
研究发现：
常吃腌制食品，癌症风险高了
2023年4月，浙江大学医学院团队在《BMC医学》期刊上发表一篇关于腌制菜危害的研究。这项研究收集我国10个差别地区凌驾44万名30-79岁，且没有慢性病人群近10年的健康数据发现：常常吃腌制菜的人，会明显升高消化道癌症，和出血性脑中风的殒命率。②
研究发现：常吃腌制菜危害主要会合在3方面：
1. 吃完癌症风险高
每周有4天及以上吃腌制菜的人，消化道癌症（胃癌、食管癌、阑尾腺癌、结直肠癌等）的殒命风险升高13%、食管癌的殒命风险升高45%。
2. 吃完血压升高了
与从未或很少食用腌制蔬菜的人相比，每周吃酸菜≥4天的人，紧缩压（高压）和舒张压（低压）平均分别升高1.5毫米汞柱和0.8毫米汞柱。
3. 脑出血风险高了
每周1～3天食用腌菜的人，出血性脑卒中（脑出血）的殒命风险升高32%。
为什么常常吃腌菜会增长脑出血、消化道癌症的风险？多数研究都以为与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关。腌制菜大多数都偏咸，高盐高钠会导致血压升高、血管变脆等；而频繁食用高盐的食品会损伤胃黏膜和食管黏膜，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中卵白质的分解产物胺类反应天生具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N-亚硝基化合物。
根据2017年原国家食品药品监督管理总局网站公布的《天下卫生构造国际癌症研究机构致癌物清单》，腌制蔬菜属于2B类致癌物③。不仅仅是腌制菜，腌制的肉类也会增长患癌风险。早在2012年，国际癌症研究机构就已经将“咸鱼”列入了1类致癌物名单。
陈锋 摄
腌制食品要尽量少吃，
这5点肯定要知道！
腌制食品固然好吃，有独特的风味和口感，但也建议一样平常生活中要少吃，偶尔吃一次两次问题不大，但万万别当成美味常常吃、天天吃。
1. 吃腌制食品肯定要减盐
腌制食品很大的一个问题就是“太咸”。《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量不凌驾5克，但我国许多居民每天盐摄入量都远远凌驾了这个尺度。如果再爱吃腌菜，盐摄入量将会更加超标。
因此建议如果吃腌制食品，其他菜肴、食品中肯定要少放盐；大概将腌制食品提前拿出来在清水中多泡一泡、多洗频频，如许也可以到达减盐、去盐的目的。
2. 吃腌制食品肯定要腌透
腌制食品的过程中会产生亚硝酸盐，如果没有“腌透”，此时亚硝酸盐含量高，会导致亚硝酸盐中毒。
原苏北人民医院临床营养科营养师蒋放2016年在健康时报刊文就提醒，腌菜的前1-2周时间内别吃。腌菜中的亚硝酸盐含量颠簸是有规律的：前1-2周亚硝酸盐含量最高，20～30天后含量会很低，适量吃。腌菜的前十几天是最危险的，亚硝酸盐含量相差数十倍，如果你在这高峰期间食用，有中毒的危险。所以请记住，腌菜肯定要腌透，最好20天以后再吃。④
北方人爱吃的暖锅涮酸菜，寇晓雯 摄
3. 吃腌制食品配奇怪蔬菜
奇怪蔬果当中的维生素C是强抗氧化剂，能克制腌制食品中亚硝酸盐的产生，对亚硝酸盐有肯定清除作用。因此吃腌制食品时，搭配富含维生素C的蔬果如甜椒、西兰花、小白菜、苦瓜、橙子冬枣、猕猴桃、草莓等，能低落亚硝酸盐对身材的伤害。
4. 腌制食品别一次吃太多
许多人很久不吃一次腌制食品，偶尔吃一次以为非常好吃、多吃点。如许一次性大量摄入腌制食品，也会增长亚硝酸盐中毒的风险。因此建议，偶尔吃一次腌制食品也要适量，不要一次性吃太多。
5. 这几类人少吃腌制食品
高血压、糖尿病、胃病、肾功能损伤的人要尽量少吃腌制菜、腌制食品。
本文综合自：
①2024-03-28余姚市妇幼保健院《险些只吃自家种的绿色蔬菜，为什么还会得直肠癌？》
②Zhuang P, Wu F, Liu X, Zhu F, Li Y, Jiao J, Zhang Y. Preserved vegetable consumption and its association withmortality among 440,415 people in the China Kadoorie Biobank. BMC Med. 2023 Apr 5;21(1):135. doi: 10.1186/s12916-023-02829-3. PMID: 37020268; PMCID: PMC10077626.
③2017-10-30原国家食品药品监督管理总局网站《天下卫生构造国际癌症研究机构致癌物清单》
④2016-12-27健康时报《腌菜头一两周别吃》（蒋放）
来源： 健康时报

来源：https://www.toutiao.com/article/7356022433582940684
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