回家后三个月，想起来依旧流口水的美食小城：乐山（一日游攻略）

蓝色人类

到乐山，遍街的小吃绝对是游客眼中最大的魅力。就连成都当地人都会说：“乐山比成都更好吃”。
有句话 ＂吃在四川，味在乐山＂。为什么在美食浩繁的四川，乐山这个地级市又能格外突出呢？

乐山多小吃的原因

1、 交通便捷
乐山位于四川南北向的中心点，况且水陆交通都很便捷。得天独厚的地理位置，使得周边城市的美食不约而同地会向乐山延伸渗出。而且经过多年的本土化改良，形成了独特的乐山味道。

2、地理环境
所谓一方水土养一方人， 乐山地势的相对平展、气候温润，饮食也就少了些野性，多了些柔和。
这也是为什么乐山美食并不以大家印象中四川美食的麻辣为主旋律，口胃包罗万象，乃至还有嗜甜喜好、有沿海口胃出现的原因，也才成就了乐山另类麻辣的独特风格。


美食名片

源自乐山，席卷天下的着名美食非常多。
我们数数，有这些： 钵钵鸡、豆腐脑、串串香、麻辣烫、甜皮鸭、跷脚牛肉、西坝豆腐、峨眉萝卜汤，等等，现实上不止这些。

乐山市区，闻名的小吃街有张公桥和嘉兴路，但是并不是只有这两处才能吃。
我们从东大街开始吃，不停吃到嘉定南路。下午游览乐山大佛，晚上吃了跷脚牛肉，买了甜皮鸭回成都。
一日游吃得非常成功。
乐山一日游可以吃到这些

1、海汇源老烧麦
特色：开启美好一天的烧麦老店
地址：四川省乐山市市中区东大街120号
业务时间：7:30-20:00
代价参考：鲜肉烧麦一两5个6元
来到乐山，才知道烧麦不是北方独有特色。乐山现包现蒸现卖的烧麦馆，从大早上就开始业务了。


这家烧麦馆绝对是东大街上清晨最热闹的门店。


入口的蒸笼一刻不停的开释着香气和热气，朦胧中看到室内的嬢嬢们围坐桌边包烧麦,奇怪的馅料肉眼可见。

烧麦个头很大，外皮很薄，口上的面皮叠花和我在大同吃到的雷同。这个好吃的点是要打包带到豆腐脑店，搭配乐山豆腐脑一起吃！


2、九九豆腐脑(东大街店)
特色：与豆腐脑绝配
地址：市中区东大街176号
业务时间：08:00-19:30
代价参考：牛肉豆腐脑13元/碗
在乐山，卖豆腐脑的店里，没有卤也没有糖，只有一大碗辣椒油！

是的，乐山的豆腐脑是要吃辣的。而且不光仅是辣味，川菜善于的调味，在一碗几块钱的豆腐脑中，发挥的极尽描摹。

滑嫩的豆腐脑放在勾好芡的肉汤里，上面依次撒上基础的盐、酱油、陈醋、辣椒油、花椒面、白糖、葱、姜、蒜、黄豆、芝麻、花生碎、榨菜。

进阶的选项还有牛肉、鸡丝、酥肉、粉蒸牛肉、粉蒸粉肠。

差异味道、差异口感的食材叠叠相加，把原本无味的豆腐脑一点点堆砌到极致。

几块钱的早餐，要放上十几种调味，这是只有会吃、会享受的四川人才能做到的极致。

店里也有甜豆腐脑、醪糟豆腐脑。吃惯了北方的咸豆腐脑，可以尝尝。

但我和小伙伴都喜好香香辣辣的牛肉豆腐脑。用刚买的热烧麦，在豆腐脑中深深一沾，一口咬下去，有牛肉红油的香，有猪肉馅儿的香，还裹着面香、豆腐的香。。。早起真幸福呀！

3、赵记原创三鲜冰粉(东大街店)
特色：配料超等丰富的冰粉
地址：乐山市市中区东大街151号
业务时间：11:00-21:00
代价参考：红糖三鲜冰粉6元/碗
乐山本地的三鲜冰粉也值得尝尝。这家也在东大街上，与豆腐脑店隔着一条马路。
挺敞亮的店面，干净清爽。点了红糖三鲜冰粉，蛮大的一碗。吃完了豆腐脑配烧麦恰好清清口。


冰粉透亮，里面还有醪糟、银耳、小园子、最后浇了红糖汁，淡淡的清甜。

在北京吃热辣的四川暖锅，会点一碗冰粉解辣，到了乐山，发现冰粉随处可以买时时可以吃。

同样广泛的小吃，还有路边的蛋烘糕。从成都吃到乐山，代价都是三五块钱，列队的时候买一个，走路的时候买一个，回家的路上买一个。

食客吃的随机性，和小摊的广泛性结合在一起，就构成了乐山、成都、大四川的路边摊文化。


4、嘉州九妹凤爪(总店)
特色：独创口胃，齐备打包带走
地址：乐山市市中区鼓楼街34号
业务时间： 08:30-21:30
代价参考：凤爪40元/斤；兔头12元/个
这家凤爪店相称会经营，名声在外，一路走来打卡看看。
门脸很小，走进去很大，里面香味扑鼻。大盆大盆的凤爪摆在面前，看着什么都想买。

除了凤爪，什么鸭头掌中宝、冰粉、炒饭一应俱全。最里面还有座位，可以坐下来慢慢吃。

服务员很多，各司其职，在柜台称了份量，拿着票去买单，然后返来拿货；必要封装的去封装。

如果是打包带走，店里嬢嬢还会特意多给你加勺酱汁，拿回家拌菜超等棒。
凤爪的口胃很多，眼花缭乱。

可以尝尝[百香果凤爪]、[蒜香凤爪]。

可以再加一份10元的怪味土豆，可以吃2-3天。

5、鲁氏传统红糖饼
特色：软软的饼子配红糖
地址： 顺城街112号(近学道街)
业务时间： 08:00-18:30
参考代价：红糖饼5元；鲜肉饼6元
咸的吃完了，就想吃点甜的啦。买个红糖饼吃吃！

这家红糖饼后厨明档，可以看到嬢嬢揉面、包红糖的操纵台，真材实料。宣传招牌上写着：饼不切。为啥？由于红糖很多，统统就流出来了。

新出炉的红糖馅儿很烫口，让人又馋又下不去口。面皮不厚，是软软的。

一边吃一边给搭档讲曾经听到的笑话"吃糖饼吃到后背上"的段子，大家笑哈哈。

红糖饼虽然不是乐山遍地可见的闻名小吃，但是这家很多人打卡，5元买了尝尝也不吃亏。


6、易孃孃兑阳湾油炸
特色：万物可炸
地址：乐山市市中区过街楼巷15号
业务时间：10:00-21:30
代价参考：脆骨2元、鸡皮3元、犍为豆腐干6元/份
乐山的小吃，一人食友好，多选多买也可以凑成宴席。刚在广州街头吃过的炸串，在乐山又碰到了。

其实油炸串串在南充、成都等地都有分布，但由于油炸串串源自乐山，在乐山当地更为流行。



一样寻常来说，炸串店门口和钵钵鸡、麻辣烫一样，各种塑料筐里各种荤菜、素菜都被串在竹签上，形成了一种“万物皆可炸”的风气。

广州炸串的蘸酱多是咸甜酱油，而乐山，不多说，一定是香香的辣椒。

油锅出炉后的各种串串，被嬢嬢一层层的刷辣椒，气魄十足。

吃到嘴里，味道以香为主，辣度并不高。

保举五花肉，拿生食材的时候还有点担心会不会肥腻，效果油炸后肥膘酥脆倍儿香。

7、曦曦跷脚牛肉(通江总店)
特色：摒挡杂碎的好手
地址：乐山市市中区平江东街123号
业务时间：10:30-15:00 16:30-20:30
代价参考：毛肚15元/碗；血旺6元/碗
火遍全中国的跷脚牛肉发源地，也是乐山哟。

区别于川渝暖锅的麻辣，跷脚牛肉是药膳的清汤口胃，辣口爱好者则可通过香辣的辣椒蘸碟大快朵颐。
而传播到了北京的各家翘脚牛肉变了味道。无论是肉质，照旧食材的丰富程度，远远无法企及乐山本土。
这家跷脚牛肉，是本地朋友保举，阔别景区和游客集中的美食街区。
打车路上，当地司机也对我们的选择连连称赞。
社区内的食店，没有过多的装修，半敞开式的后厨和门面，透着亲切。看一下菜单，整整一页的各种细分部位，让我这个外来食客陌生又高兴。

还好本地朋友飞速所在了单，不一会，桌子就被盛满食材的小碗碗摆满了。

后厨会提前把牛的各个杂碎部位处置处罚好，切片，切块，切条，汆熟，客人点餐后，只必要再到滚汤里过一下，浇上肉汤就可以上桌了。


牛肉的差异杂碎部位，口感差异很大，有的脆，有的嫩，有的韧。

一人食点1-2碗配米饭，人多的话多点几种，再加个爆炒，也是一桌宴席。

8、王浩儿纪六孃甜皮鸭（乐山总店）
特色：可以吃的“旅游怀念品”
地址：乐山市市中区致江路69号
业务时间： 8:00-19:00
代价参考：甜皮鸭34/斤
乐山甜皮鸭，是可以带走回家分享的美食。

我们回成都前，买了这家的甜皮鸭。店里斩好抽真空，几天后拿出来，用烤箱复烤一下端上桌，感觉乐山的旅行又再持续。
乐山本地甜皮鸭品牌有好几家，成都也买得到，除非常常吃的食客可以分出自己心目中的最佳，偶然吃吃的就近买就可以。

吃到的鸭子并不像看上去的那么甜，是后来继扬州卤鹅、南京烤鸭外，我最爱吃的“旅游怀念品”了。

9、张漂亮咖啡
特色：老街上性价比很高的佳构咖啡
地址：顺城街221号
业务时间： 10:00-19:00
代价参考：美式18元；峨眉冰美式23元
兜兜转转找寻美食的路上，走到了这条顺城街。首先被一个古老的门洞吸引，这个 拱宸门，也是乐山内城墙城门之一。
拍够了，转眼就看到了拱宸门南面的这家咖啡馆。
干净简洁的店门，非常吸引人。

在门口晒的到太阳的椅子上坐下来休息片刻，和小伙伴分享了四杯咖啡。

咖啡代价美好，老板娘一个人忙里忙外效率很高。途经之余还感情饱满的和客人聊谈天。

豆单很简单，也没有花里胡哨的特调和调性高高的佳构豆。

让大家玩累了有个地方坐下来休息片刻的存在感，好喝的简单味道，亲切的招待，是这里的法门吧！


整条顺城街上，咖啡馆、茶室并排好几家。

有太阳的乐山，大家都出来晒太阳呢。

路边摊与活动小吃

九妹凤爪店，正处在一个集贸市场的入口。
有市场就有小吃摊。果然，密集的摊位让民气生好感。有蛋烘糕、粑粑糕、烤肉串、狼牙土豆、土豆饼、豆腐干等等、其中有一个活动小吃，很风趣：夹丝豆腐。




《舌尖上的中国》曾考据，乐山最早出现的串串并非我们如今看到的串串，而是夹丝豆腐。

作为一道具有乐山代表性的小吃，夹丝豆腐是用油豆腐包夹着脆爽、腌泡过的萝卜丝，用竹签串起来定型，再撒上花生粉，浇上甜酸味的红油汁水，一嘴下去，软的软脆的脆，咸甜辣在口中混淆而成的味道，让人印象深刻。

再一次被几块钱小吃的丰富调味折服，乐山，好样的！

乐山的人情味儿

在北京呆惯了，到了小城市，特别喜好琢磨本地的人情味。
在海汇源老烧麦馆门口列队，有位老奶奶过来买烧麦。服务员直接招呼她买单拿走，说老奶奶是本地常客，不必要列队。

在张漂亮咖啡馆晒太阳喝咖啡，老板娘忙前忙后还能顾上和客人拉拉家常，这种久违的亲切感，更像是认识的邻里关系。


鲁氏红糖饼隔壁的剃头店，往来的都是周围的老邻人。坐着轮椅过来剃头，人多就在门口列队等候。


被大城市人“嫌弃”的脏乱小店，承载了本地人的一年四季。

乐山小城，不光留下了捕捉胃口的亲切小吃，也网住了久违的市井人情。

#五一嗨玩季##遇见山海#
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